receta bartolos de Asturias

ISANBER · Publicado: Mar 08 Ago, 2006 12:02 am **Asunto**: receta bartolos de Asturias

Alguien puede ayudarme... el otro día probé unos bartolos típicos de Asturias que están buenísimos, pero no tengo la receta.
Estos tenian un base de masa quebrada (tartaleta) y el relleno era algo con almendras.
Si alguien sabe de lo que estoy hablando y tiene la receta.....puede ponerla.
Muchas gracias.

enderthorne · Publicado: Mar 08 Ago, 2006 9:23 am **Asunto**:

Bartolos:

Para hacer estos pasteles necesitamos hojaldre. Si lo queremos preparar nosotros mismos, en primer lugar necesitaremos harina, un par de yemas de huevo, un pellizquito de sal y medio vaso de agua; ya reunido todo esto, pasaremos a formar con ello una masa, utilizando como principal y único utensilio nuestras manos. Una vez formada la masa, la extenderemos ayud?ndonos de un rodillo, y así la dejaremos reposar, cubierta con un trapo seco durante media hora. Pasado este tiempo, procederemos a añadirle la manteca, y para ello espolvorearemos la masa con harina y la extenderemos a golpes de mano. Ya extendida, colocaremos en el centro la manteca, a la que previamente le hemos dado una forma cuadrada, y doblaremos los cuatro lados sobrantes de la masa sobre éste con el fin de que la cubra bien. Así dispuesta, le pasaremos el rodillo por encima con cuidado de que no se salga la manteca. Seguiremos repitiendo esta operaci?n, con el fin de que quede bien distribuida, y hasta que consigamos adelgazar la pasta. Tras lo cual dejaremos reposar por un corto espacio de tiempo, díndole tres vueltas más y dejéndola reposar plegada durante un cuarto de hora cada dos vueltas. Ya en la última vuelta, le daremos la forma definitiva y terminamos con otras seis vueltas más, dejéndola reposar durante un cuarto de hora antes de que vayamos a utilizarla.
Finalizada este operaci?n, nos dedicaremos a formar un almíbar que ha de estar a punto de hebra, y lo conseguiremos utilizando azúcar y un poquito de agua. Mezclaremos éste con almendras molidas y yemas de huevo.
Con el hojaldre forraremos unos moldes de magdalenas, que rellenaremos con la pasta resultante de la mezcla anterior. Hecho esto, los meteremos en el horno a fin de que se hagan. Una vez cocidos se desmoldan y quedan ya, por fin, preparados para comer.

espero q te sirva Wink

lila · Publicado: Mar 08 Ago, 2006 9:25 am **Asunto**:

si.unos los llaman bartolos y otros carbayones.los hay que en segun que confiteria ,o hasta ahora los que yo he visto,par que no sean igual,los carbayones lleva la llema por encima y los bartolos no.los carbayones los hacen alargados y los bartolos no.
receta de bartolos:
Para hacer estos pasteles necesitamos hojaldre. Si lo queremos preparar nosotros mismos, en primer lugar necesitaremos harina, un par de yemas de huevo, un pellizquito de sal y medio vaso de agua; ya reunido todo esto, pasaremos a formar con ello una masa, utilizando como principal y único utensilio nuestras manos. Una vez formada la masa, la extenderemos ayud?ndonos de un rodillo, y así la dejaremos reposar, cubierta con un trapo seco durante media hora. Pasado este tiempo, procederemos a añadirle la manteca, y para ello espolvorearemos la masa con harina y la extenderemos a golpes de mano. Ya extendida, colocaremos en el centro la manteca, a la que previamente le hemos dado una forma cuadrada, y doblaremos los cuatro lados sobrantes de la masa sobre éste con el fin de que la cubra bien. Así dispuesta, le pasaremos el rodillo por encima con cuidado de que no se salga la manteca. Seguiremos repitiendo esta operaci?n, con el fin de que quede bien distribuida, y hasta que consigamos adelgazar la pasta. Tras lo cual dejaremos reposar por un corto espacio de tiempo, díndole tres vueltas más y dejéndola reposar plegada durante un cuarto de hora cada dos vueltas. Ya en la última vuelta, le daremos la forma definitiva y terminamos con otras seis vueltas más, dejéndola reposar durante un cuarto de hora antes de que vayamos a utilizarla.
Finalizada este operaci?n, nos dedicaremos a formar un almíbar que ha de estar a punto de hebra, y lo conseguiremos utilizando azúcar y un poquito de agua. Mezclaremos éste con almendras molidas y yemas de huevo.
Con el hojaldre forraremos unos moldes de magdalenas, que rellenaremos con la pasta resultante de la mezcla anterior. Hecho esto, los meteremos en el horno a fin de que se hagan. Una vez cocidos se desmoldan y quedan ya, por fin, preparados para comer.
Beso

Nerea62 · Publicado: Mar 08 Ago, 2006 12:58 pm **Asunto**:

Hola ésta es la receta que yo tengo.

BARTOLOS

Ingredientes:
Hojaldre (puede ser congelado)
Ingredientes del relleno:
Un cuarto kilo de almendras molidas (sin tostar).
Un cuarto kilo de azúcar
Dos yemas
Dos cucharadas de brandy.
Ingredientes para el glaseado:
Dos pocillos de agua
Dos pocillos de azúcar
Un chorro de limón
Preparación:
Se estira el hojaldre.
Se pone en un cazo el azúcar con dos pocillos de agua, se acerca al fuego y se cuece, hasta que se consigue un almíbar a punto de hebra, se conoce cuando empieza a engordar, conviene mientras está haci?ndose vigilarlo para que no se pase de cocción, en este punto se pone la almendra, se mezcla con una cuchara de madera y se agregan las yemas y el brandy, si quedara demasiado espeso se agrega otra yema más.
Con la masa de hojaldre se van forrando moldes de latún, alargados (de magdalenas), se rellena con la pasta de almendra y se cuecen, a horno bastante fuerte. Si se dorar?n por arriba antes de cocerse se cubren para terminar la cocción con papel de aluminio. Una vez cocidos, se conoce, cuando están dorados y la masa se suelta del molde; se retiran del horno y se dejan enfriar.
Entonces se retiran los moldes.
En un cazo se ponen dos pocillos de azúcar y dos de agua, se cuece hasta que se consigue un almíbar espeso y que empieza a ponerse blando, se retira del fuego, se le agrega un chorro de limón y se bate un poco más; entonces se cubren los Bartolos, quedando glaseados.

Beso

Gijonesa · Publicado: Mar 08 Ago, 2006 5:02 pm **Asunto**:

pues con toda esa informacion... ya nos contarés si los haces....
y yo, como soy una envidiosilla... creo que voy a desempolvar mis moldes y hacer alguno... mira que estan buenos....

Beso