ayuda con el pan

megancita · Publicado: Dom 24 Sep, 2006 4:53 pm **Asunto**: ayuda con el pan

hoy he hecho baguettes, y no me han salido del todo bien, de sabor muy buenas pero apenas me han subido y me he dado cuenta que pesaban mucho pero la miga estaba esponjosa pero no lo suficiente, veo que mis panes pesan mucho................que puede será????? sigo las recetas vuestras y no veo que me queden esponjosos..............me ayudais, es que me gusta mucho hacer pan pero no se que pasa.........

ahora acabo de hacer la masa de las baguettes de iabaroni para esta noche hacer unas roscas, decidme como hago la forma, me imagino que haciendo el rulo y luego uniendolo.............lo haceis asi o teneis algun truqui.........las roscas las quiero hacer rellenas de jamo con queso y otra de queso azul con salmon............decidme ideas, que me tienen que quedar anchitas para poder rellenarlas..........................ayudadmeeeeeeeeeee estoy perdida sin vosotras........ No lo digo

Eguski · Publicado: Dom 24 Sep, 2006 5:13 pm **Asunto**: Re: ayuda con el pan

IABARONI · Publicado: Dom 24 Sep, 2006 6:25 pm **Asunto**:

A ver...... lo primero es que con el pan pacienciaaaaaaaaaaaaa y tiempoo

El pan es algo que cuesta hasta que sale bien bien y...... me temo que somos mas de una y de dos las que en el foro hemos tirado mas de un pan a la basura.

Algo muy importante en el pan es dejarlo levar lo suficiente, para que tenga esponjosidad y no te quede apelmazado.

Y por otro lado la masa tiene que quedar elastica y suave si queda demasiado dura tambien es otra opcion por la que se te quede duro o no muy esponjoso el pan.

Y si te queda muy liquida la masa pues no se puede manjar pero eso se soluciona añadiendo mas harina hasta coger el punto.

Por otro lado hay que tener en cuenta que las recetas.... aunque pone una cantidad de liquidos y de harina hay que tener en cuenta que cada tipo de harina y marca admite una cantidad de agua (unas mas y otras menos) asi que eso influye bastante.

Y.... bueno.... nada solo decirte que si sigues las instrucicinoes de las recetas tal cual me temo que es cosa del levado dejala que suba, suba y suba vamos que tiene que como minimo doblar su voumen inicial, y ten encuenta que en una receta puede poner que el levado es una hora pero todo es relativo porque depende de la temperatura de la cocina ya sabes que a mayor temperatura habiente menos tiempo de levado, por otro lado la humedad del hambiente tambien influye, asi que.... a mi por lo menos con la misma receta y siguiendo las instrucciones tal cual.... unas veces me quedan mejor que otras.

No se si has hecho la receta de las baguettes de Marie te la pongo por si no la hiciste porque a mi me gusta y suele salir bastante bien.

BAGUETTES (de marievalencia)

(Para 4 baguettes)

* 700 g de harina (normal la más barata que hay)
* 14 g de sal
* 10 g de levadura
* 400 g de agua tibia.

Amasar y dejar reposar 1h. Formar las baguettes y dejar subir otra vez más o menos 20 min.

No olvidados de poner un pequeño cuenco con 50 ml de agua tibia en el horno y rociar las baguettes de agua salada antes de hornear. 10 min a 250º + 15 min a 210? ( depende un poquito del horno)

pon el agua en el vaso del Thermomix y programe 2 minutos a 40º C en velocidad 2.
Añada la levadura y ponlo unos segundos en vel. 3 y luego añade la mitad de la harina con la sal y amase 15 segundos en velocidad 6.
Agrega el resto de la harina y programa 3 ? minutos en velocidad Espiga

Bueno espero que te sirva de ayuda.

Beso