Publicado: Mie 12 Dic, 2007 10:19 pmAsunto: pasta fresca de tinta de calamar con salsa de gambas
os paso esta receta que a mi me encanta, lo siento, pero todavia no sé poner fotos, lo intentú un dia y me parecio complicado y no tengo tiempo de investigar
PASTA FRESCA DE TINTA DE CALAMAR CON SALSA DE GAMBAS
INGREDIENTES para la pasta fresca al huevo :
- 300 g. de harina
- 3 huevos
- 1 cucharadita de sal (de postre)
- 1 cucharadita de aceite (de postre)
- 1 bolsita de tinta de calamar
INGREDIENTES para las salsa cremosa de gambas:
- 1 calabacin entero
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 40 g. de aceite de oliva para el sofrito
- 500 g. de nata líquida (a ser posible que no sea tan espesa, sino se añade un poco de leche)
- 90 g. de leche
- un chorrito de vodka
- 400 g. de colas de gambas (1 paquete)
- 100 g. de salm?n ahumado
- pimienta negra, sal, eneldo i 1/2 pastilla de caldo de pescado, o 1 cubito de fumet congelado nuestro.
ELABORACI?N de la pasta fresca.
- Poner todos los ingredientes en el orden en el que se indican i programar 1 minuto a velocidad 3-4-5-6 progresivamente . Es una masa como las de pasteleria que se mezcla solo con velocidad, sin espiga. Dejar en reposo y luego estirar lo más fina posible. Cortar al gusto deseado
ELABORACI?N de la salsa de gambas:
- Poner el calabacin bien lavado y con la piel, en el vaso del thermomix cortado en 4 trozos del tamaño de un huevo, trocear 2 segundos velocidad 5, sacar y reservar
- Sofrito: Poner los ajos, y la cebolla cortada en 4 trozos y trocear 2 segundos a velocidad 5 , añadir el aceite y el calabacin troceado y hacer un sofrito 11 minutos, varoma , vel. cuchara, giro a la izq
- Añadir la nata y la leche, la sal, la pimienta, la 1/2 pastilla de caldo, el eneldo i programar 15 minutos, 100º v. cuchara, (los ultimos 5 minutos podeis subir a varoma si quereis que hierva un poquito)
- Por último añadir las gambitas y cocinar solo 1,30 minutos, varoma y v. cuchara. Añadir el salm?n troceado un poco grande para encontrar los trozos y dejar reposar el conjunto dentro del vaso.
Poner agua a hervir dentro del thermomix o una olla i hervir la pasta durante 1 minuto o 2 , hasta que flote a la superficie. Mezclar con la salsa.
Aromatizantes y colorantes de la masa: - 2 cucharadas de pimienta negra, -2 cucharaditas de guindilla roja secas, 150 g. de espinaca fresca, triturada con el huevo(la masa es más pegajosa de lo habitual, por lo tanto se deber? añadir más harina)
espero que os guste y que la hagais, os garantizo el ?xito.
Registrado: Aug 25, 2006 Mensajes: 1959 Puntos: 49970 Ubicación: Mallorca
Publicado: Jue 13 Dic, 2007 12:55 amAsunto:
M'agrada, me la anoto.
Ya te echaba de menos por ak?; bueno la verdad es que yo lo tenía un poco abandonado... por culpa del AI... pero ahora ya vuelvo a estar más.
Publicado: Jue 13 Dic, 2007 10:20 amAsunto: pasta fresca
si no os atreveis con la pasta fresca, da igual la comprais, pero la salsa os la recomiendo. pero el contraste de colores es bonito, los tallarines negros por la tinta y la salsa blanquita. Ya os podre mas cositas. es una receta que para navidad tambien me gusta. y con el salmon sin cortar ni nada por encima del plato, queda uhmmmmm
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