Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326100 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Lun 11 Sep, 2006 2:06 amAsunto: Tarta de crema de quark con mandarinas (paso a paso)
Mi preferida
TARTA DE CREMA DE QUARK CON MANDARINAS
JosefinaGonzález
Utensilios:
molde de 26-24 cm de diametro, desmontable
batidora eléctrica (varillas)
batidor de mano
dos cuencos, uno pequeño y otro grande
rejilla para enfriar el bizcocho (si no se tiene, lavar enfriando la del horno)
una espátula
Un peso o vaso medidor.
colador
Horno : precalentado a 180 grados centigrados (arriba y abajo)
Tiempo de coción: entre 25 y 30 minutos
BIZCOCHO
Ingredientes :
5 huevos
5 cucharadas de agua
150 gr. de azúcar
150 gr. de harina
1-2 cucharaditas de café de polvos de hornear (levadura química,polvos Royal, impulsor)
Extras :
para el molde: mantequilla y pan rallado, o papel de horno para forrarlo
azúcar glas para encima de la tarta
Preparación:
encender el horno (para que se caliente)
engrasar (mantequilla) y espolvorear (pan rallado) el molde (en el caso de este bizcocho lo mejor solo el fondo) o forrar de esta manera con papel: con el molde abierto colocar el papel encima del fondo y pillar cerrando con el aro (como si fuera un bastidor de bordar pillando la tela) luego untar los lados y cortar una tira de papel para estos y pegarla
ELABORACIÓN del bizcocho:
separar las clara (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).
Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).Reservar
Añadir el agua a las yemas y batir, agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina, es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica).
Entremezclar con el batidor de mano de barillas, alternando, el harina (tamizando cada vez) y las claras. Nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)
Echar en el molde.
Meter en el horno en el centro y si, a los 25 minutos se vé (por el cristal, sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde, abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba, estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar, hueco, un papel de aluminio.
Una vez listo, sacar del horno, desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo, poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares)
CREMA
Ingredientes:
100 gr. de mantequilla blanda
1 yema
100 gr. de azucar
350 gr. de Quark ( de danone)
1/4 de nata liquida para montar (crema, nata dulce)
dos botes pequeños o uno grande de mandarinas en almibar, se pueden substituir por melocotón en almibar en trocitos (entonces sería un bote grande o menos) . Reservar el caldo o almibar.
Batir la nata, con una parte del azucar.Batidora eléctrica. Reservar
Batir la mantequilla en pomada con el resto del azucar y la yema.Batidora eléctrica
Anadir el quark escurrido (aquí se puede usar el batidor de mano y en su caso si está muy duro la b. eléctrica pero floja y al final entremezclarle la nata y la fruta
MONTAR LA TARTA
Cortar el bizcocho horizontalmente (si está frio) un poco mas arriba de la mitad, quedando dos discos o capas de bizcocho.
Con el almibar de las mandarinas que hemos reservado calar los discos (sobre todo el disco superior) . Yo lo hago con un spray
Sobre la capa de abajo verter la crema, extender y tapar con el otro disco de bizcocho.
Espolvorear con azúcar glas por encima con un colador
PASO A PASO
PREPARACIÓN
Empapelar el molde o como en la foto engrasar y espolvorear con pan rallado y encender el horno (para que se caliente)
EL BIZCOCHO
Ingredientes para un bizcocho genovés de agua medio
Separar las claras (cuenco pequeño) de las yemas (cuenco grande).
Batir las claras y cuando estén casi batidas agregar una parte del azúcar
...y batir a punto de nieve (batidora eléctrica).Reservar
Añadir el agua a las yemas y batir
agregar el resto del azúcar y batir hasta que se forme una crema espumosa blanquecina
es decir a punto de letra o cinta(batidora eléctrica). Siento que la foto no es buena.
Entremezclar con el batidor de mano de varillas , alternando, el harina (tamizando cada vez)
....y las claras Nunca de arriba abajo, siempre de abajo arriba, es decir que por los lados entras con la batidor de mano(de vez en cuando la espátula) y sales por el centro (como si escribieras un circulo medio dentro de la masa medio en el aire)
Echar en el molde y meter en el horno en el centro y si, a los 25 minutos se vé (por el cristal, sin abrir) que se está despegando de las paredes del molde, abrir y pinchar con una agua de metal y si sale seca está cocido. Si el horno tiene demasiado calor arriba, estando demasiado dorado y se vé que le falta un poquito poner por encima sin aplastar, hueco, un papel de aluminio.
Una vez listo, sacar del horno...
...desmoldar y poner encima de la rejilla para que se enfrie, si la rejilla es muy bajita y no le entra suficiente aire por debajo, poner a cada lado un bote o algo para que suba (como un puente en el que la rejilla es el puente y los botes de conserva los pilares)
LA CREMA
Ingredientes para la crema de nata-quark con mandarinas
Batir la nata, con una parte del azucar.Batidora eléctrica. Reservar
Batir la mantequilla en pomada con el resto del azucar y la yema.
Batidora eléctrica
Añadir el quark escurrido (aquí se puede usar el batidor de mano y en su caso si está muy duro la b. eléctrica pero floja, ero con el quark que venden en España, hasta ahora, no existe ese problema, pues es demasiado líquido)
.....y al final entremezclarle la nata
... y la fruta
MONTAR LA TARTA
Cortar el bizcocho horizontalmente (si está frio) un poco mas arriba de la mitad, quedando dos discos o capas de bizcocho.
Con el almibar de las mandarinas que hemos reservado calar los discos (sobre todo el disco superior) . Yo lo hago con un spray
Sobre la capa de abajo verter la crema y extender.
... tapar con el otro disco de bizcocho.
Espolvorear con azúcar glas por encima con un colador.
NOTA: La parte de abajo del bizcocho se suele empapar por si mismade lamisma crema, poreso quien quiera también lque el disco de bizcocho esté impregnado, puede hacerlo con un atomizador que contenga el almibar que contine los botes de las mandarinas.
En lugar de mandarinas se puede utilizar melocoón en almibar, cortado en trocitos, solo que estará algo mas dulce.
No es nada empalagosa.
No puedo poner un corte, porque todas las fotos quehice de estesalieron borrosas, pero enel recetario hay una foto de un corte de la tarta (foto antigua).OJO! que en este pone con requesón, pensando en aquel entonces, que se parecian este alquark.
Ultima edición por JosefinaGonzález el Sab 19 Jul, 2008 11:21 pm, editado 4 veces
Registrado: Nov 29, 2005 Mensajes: 2055 Puntos: 104385 Ubicación: Madrid
Publicado: Lun 11 Sep, 2006 8:17 amAsunto:
¡Enhorabuena Josefina por la receta!
Al leer el titulo me ha resultado muy sugerente ..., y luego cuando he visto el paso a paso y como resulta la tarta esta primera impresión ha quedado plenamente confirmada.
Cuando repusé la despensa después de llegar de vacaciones compre una lata de mandarinas en almibar, con la idea de utilizarlas en alguna receta y mira por donde no estaría mal darles alguna utilidad en ésta. _________________ http://compilacionderecetas.blogspot.com/
Registrado: Feb 21, 2006 Mensajes: 11053 Puntos: 290933
Publicado: Lun 11 Sep, 2006 9:22 amAsunto:
estupendo paso a paso y muy buena la receta...seguro que la hago...
y yo pensando a ver con que molde habías hecho el bizcocho para que te saliera con circulos concentricos tan chulos.... ya sé porqué los tiene.... (acabo de despertarme)
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..., y luego cuando he visto el paso a paso y como resulta la tarta esta primera impresión ha quedado plenamente confirmada. 
y yo pensando a ver con que molde habías hecho el bizcocho para que te saliera con circulos concentricos tan chulos.... ya sé porqué los tiene.... (acabo de despertarme) 
