El resultado, perfecto, es mediodía y sigue blandito. ??Increible!! Ante todo dar las gracias a Carlos que fue quien propuso lo del azucar invertido para boller?a y nos puso todas las explicaciones que resumo a continuación
¿Cómo prepararlo?
El azúcar invertido lo puedes sustituir por una miel( que no tenga sabor fuerte) es decir que no sea de romero y cosas así...la mas malita que encuentres..........es el azúcar invertido natural.
pero tb lo puedes hacer tu en casa, es muy fácil
forma casera de hacerlo
1kg de azucar
400ml agua
2 gr. acidos tartaricos (bolsa azul de ese impulsor que vende en dos bolsitaas (una blanca y otra azul)
mezclar todo, llevar a hervor y remover con una espatula, una vez roto el hervor, retirar del fuego, limpiar las paredes y restos de espuma con una espumadera, poner nuevamente al fuego hasta 110 grados, dejar enfriar y envasar, durara en ambos casoso varios meses
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otra forma:
Azúcar 1 k
Agua 300 ml
ácido c?trico 5 g ( 1 cucharadita de tú
Bicarbonato s?dico 5 g
? Procedimiento
1.- Mezclar el ácido c?trico con el azúcar.
2.- Añadir el agua, mezclar y poner a hervir.
3.- Una vez ha comenzado a hervir retirar del fuego.
4.- Enfriar (hasta aproximadamente los 50%) y añadir el bicarbonato mezcl?ndolo para que de esta forma el azúcar invertido no tenga un pH desequilibrado.
La segunda formulaci?n para hacer el azúcar invertido mejor
Tanto el azúcar invertido c**o el jarabe de glucosa, hacen de humectantes en las mass de bolleria y ayudan a que esten tiernos más tiempo.
Si lees los ingredientes de cualquier bollito de esos de las tiendas,veras que en su composicion siempre aparecen uno de estos dos ingredientes.
El blanco, no se que pasó, al final lo tiramos, lo volveremos a intentar, he utilizado el de color miel, el hecho con los sobres de gasificantes. Así guardado, dura varios meses en la nevera...eso dicen
Propiedade, funciones y dosificación:.
? Humectantes. Los azúcares prolongan la vida de las elaboraciones al retener más humedad debido a la naturaleza higrosc?pica de algunos azúcares. La sacarosa y la dextrosa son las menos higrosc?picas, mientras que el sorbitol y el azúcar invertido son muy higrosc?picos.
A partir del azúcar com?n o sacarosa se obtiene el azúcar invertido. Con una soluci?n de agua y azúcar tratada con ácido por medio de la cual se separa la mol?cula de sacarosa en dos componentes: glucosa y fructuosa.
Este jarabe es menos dulce que la sacarosa y es fermentado directamente por la levadura. También tiene propiedades de retenci?n de agua (humectante) en los productos de boller?a y masas batidas. Se usa igualmente c**o brillo y para que el glaseado se sujete.
? Funciones
Acelera la fermentaci?n.
Aumenta el sabor dulce.
Retiene la humedad en el producto.
? Dosificaciones
En los productos de panificaci?n y de boller?a no se puede sustituir toda la sacarosa por azúcar invertido y hay que tener en cuenta que el azúcar invertido en base s?lida tiene un 30% más de poder edulcorante comparado con la sacarosa.
En la masa fermentada lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, dependiendo de la cantidad total de azúcar.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del total entre el 10 y el 20%, dependiendo del contenido de harina
Decir, que solo hemos probado con un bizcocho (masa batida) y con un brioche (masa fermentada).
El bizcocho de yogurd, lleva un 20% de azucar invertido. Ahora no recuerdo bien la cantidad, pero se pes? el azucar de las medidas del yogurd, y se sacá el porcentaje.
Dur? hasta cuatro días blandito, aunque estos no se suelen hacer muy duros tan rapidamente.
Para hacer el brioche, optú por mi receta, que siempre se me quedaba dura con tres horas que pasaran.
Ingredientes:
550gr de harina de fuerza
200ml de leche
2 huevos
20gr, de levadura fresca o dos sobres de levadura de panadero
1 cucharita de sal
160gr de azucar (un 60% de a.i.) ( 96gr de a.i. y 64gr de azucar normal)
50gr de mantequilla
Instrucciones:
Poner la leche, el azucar y los huevos. y batirlos a temp. 40º v.2, 1 minuto. Añadir la harina con la levadura y 20segu. vel 6. Luego 4 minutos v. espiga. Luego la mantequilla, muy blandita y la sal. y 4 minutos mas a espiga.
La masa debe ser lisa y elástica, aunque se vea un poco pegajosa, luego la mantequilla endurece y queda mejor.
Dejar que doble su volumen, c**o una hora y media o más. (yo la he dejado levar en el vaso) tapado con una bolsa y un paño por encima.
Sacar y amasar en una mesa enharinada para quitar el aire pero No mucho, que si no, se va engrasando.
Luego darle la forma que mas os guste, bollitos, suizos, en esta lo hice c**o el de macktub, unas nueve bolas dentro de un molde de paredes altas, muy engrasado. Dejar levar de nuevo, (lo puse con el horno a 50º) cuando han doblado el volumen, pintar con mantequilla derretida, y al horno a 170?-180º durante 20 ? 25 minutos. Con un vasito con agua en el horno, para que se cueza con humedad. A mitad del tiempo colocar por encima papel albal para que no se dore tanto.
Desmoldar en caliente y adornar con azucar glass.
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Solo me quedan dos preguntas....
éla proporci?n de agua es diferente para 1kilo de azucar que se utiliza en las dos preparaciones? ?estará un preparado mas dulce o concentrado que el otro? 
?Si se hace un bollito y se envasa super bien al vacio?? ¿nos ahorramos todo esto?
Espero no haber cansado mucho al personal, pero está bien experimentar y probar cositas nuevas. No cuesta nada de hacer y los resultados son muy buenos.
Gracias a Carlos y a tod@s por aguantarme
.....pero tengo otra pregunta 
