Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Dom 15 Oct, 2006 10:39 amAsunto: MI empanada de atún ( paso a paso)
Los ingredientes de la masa de la empanada, que llevo haciendola bastantes años, es de una receta de la web de la empanada gallega. El relleno mio.
EMPANADA DE ATÚN
Total ingredientes:
1 lata de kilo de atún en aceite
1 kg, de cebollas
1 y 1/2 a 2 botes de tomate entero pelado
1 y 1/2 de pimientos morrones rojos para asar o 750 gr. de pimientos morrones rojos asados y pelados
500 g. de harina
42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
200 c,c. de agua
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce
1 huevo
aceite de oliva virgen extra
EL RELLENO O FARSA:
Ingredientes:
sofrito + 1 lata de kilo de atún en aceite (sin este y muy escurrido)
El sofrito:
1 kg, de cebollas
1 y 1/2 a 2 botes de tomate entero pelado
1 y 1/2 de pimientos morrones rojos para asar o 750 gr. de pimientos morrones rojos asados y pelados
aceite de oliva extravirgen
sal
Preparación:
asar los pimientos, pelar, quitar los rabos y pepitas y cortar en tiras anchas. Reservar con el caldo que suelten
Cortar la cebolla en cuadritos pequeños (brunoise)
Rallar el tomate
Elaboración:
freir la cebolla en abundante aceite (pues lo necesitamos para la masa ),
Cuando esté frita agregar el tomate y freir .
Cuando el tomate esté frito (el aceite nada por encima totalmente transparente) agregar los pimientos y el caldo de estos y freir.
Cuando esté todo frito, mas bien pochado y el aceite nade transaparente en la superficie, retirar del fuego y poner sobre un colador a escurrir.
Del aceite escurrido reservar 12 cucharadas soperas para la masa.
Terminar el relleno agregando al sofrito escurrido, el atún escurrido y desmigado. Reservar
LA MASA
Ingredientes:
Para la masa:
500 g. de harina
42 g. de levadura fresca o dos sobres de levadura seca
200 c,c. de agua
1/2 cucharadita de sal
12 cucharadas de aceite del sofrito
1 cucharadita de pimentón dulce
Elaboración :
Calentar el agua y deshacer en esta la levadura.
Cernir (colar) la harina en un cuenco, hacer un crater en el centro de la harina y echar allí la levadura deshecha en el agua tibia y mezclar con un poco de harina. Dejar reposar tapada con un paño o film en lugar caliente 30 minutos.
Una vez hecha la esponja, agregar la sal (no directamente donde está la levadura) el aceite del sofrito y el pimentón, mezclar con una cuchara de palo y después amasar con la mano.
Hacer una bola y dejar reposar 1 hora ó 2 x 1/2 hora (eso es lo que yo hago)
A la media hora, desinflar, volver a amasar y volver a dejar reposar otra media hora, tapada con un paño o film
Pasada esta (habrá alcanzado el doble devolumen) , amasar hasta que coja liga
MONTAR LA EMPANADA
Ingredientes:
relleno o farsa
masa
1 huevo
aceite de oliva
Precalentar el horno a 200° C
Dividir la masa en dos partes iguales.
Estirar con el rodillo, las dos partes de masa por separado, al mismo tamaño, entre dos papeles de horno, poniendo debajo el que habremos cortado con un centímetro aproximadamente mayor que la forma (redonda o cuadrada) que le vamos a dar a la empanada.
Guardar los recortes, que surjan al recortar las dos capas, base y tapa, para decorar la empanada
Colocar una parte encima de una bandeja para el horno, con el papel donde la hemos extirado debajo
Echar por encima el relleno dejando los bordes libres.
Colocar encima del relleno la otra masa extendida, pegar los bordes de las dos, recortando estos si fuera necesario.
Con los restos de masa adornar la empanada.
Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que esté dorada.
Sacar y pincelar en caliente con aceite de oliva crudo.
PASO A PASO
EL RELLENO O FARSA
Asar los pimientos
pelar, quitar los rabos y pepitas (semillas) y..
y cortar en tiras anchas. Reservar con el caldo que suelten (colado)
freir la cebolla en abundante aceite (pues lo necesitamos para la masa )
Cuando esté frita ...
...agregar el tomate y freir
Cuando el tomate esté frito (el aceite nada por encima totalmente transparente)
agregar los pimientos y el caldo de estos y freir
Cuando esté todo frito, mas bien pochado y el aceite nade transaparente en la superficie, retirar del fuego y..
poner sobre un colador a escurrir. Del aceite escurrido reservar 12 cucharadas soperas para la masa.
Terminar el relleno agregando al sofrito escurrido, el atún escurrido y desmigado. Reservar
LA MASA
Calentar el agua y deshacer en esta la levadura.
Cernir (colar) la harina en un cuenco, hacer un crater en el centro de la harina y echar allí la levadura deshecha en el agua tibia y mezclar con un poco de harina. Dejar reposar tapada con un paño o film en lugar caliente 30 minutos.
Una vez hecha la esponja....
agregar la sal (no directamente donde está la levadura) el aceite del sofrito y el pimentón, mezclar con una cuchara de palo y después amasar con la mano.
Hacer una bola y dejar reposar 1 hora ó 2 x 1/2 hora (eso es lo que yo hago) tapada con un paño o film
A la media hora, desinflar, volver a amasar y.....
...volver a dejar reposar otra media hora, tapada con un paño o film
Pasada esta (habrá alcanzado el doble devolumen) , amasar hasta que coja liga
MONTAR LA EMPANADA
Precalentar el horno a 200° C .Dividir la masa en dos partes iguales
Estirar con el rodillo, las dos partes de masa por separado, al mismo tamaño, entre dos papeles de horno, poniendo debajo el que habremos cortado con un centímetro aproximadamente mayor que la forma (redonda o cuadrada) que le vamos a dar a la empanada.
Guardar los recortes, que surjan al recortar las dos capas, base y tapa, para decorar la empanada
Colocar una parte encima de una bandeja para el horno, con el papel, donde la hemos extirado, debajo
Echar por encima el relleno dejando los bordes libres.
Colocar encima del relleno la otra masa extendida, pegar los bordes de las dos, recortando estos si fuera necesario.
Con los restos de masa adornar la empanada.
Pintar con huevo batido y meter al horno hasta que esté dorada
Sacar y pincelar en caliente con aceite de oliva crudo.
Ultima edición por JosefinaGonzález el Vie 27 Jul, 2007 9:07 pm, editado 2 veces
Registrado: Apr 16, 2004 Mensajes: 10527 Puntos: 326281 Ubicación: Ciudad Real
Publicado: Dom 15 Oct, 2006 1:19 pmAsunto:
tragaldabas escribió:
ESTUPENDA EMPANADA Y REPORTAJE
UNA PREGUNTA, ¿NO LA DEJAS FERMENTAR DESPUES DE FORMARLA Y ANTES DE METERLA AL HORNO?
No, no la dejo, una vez estiradas las partes, puesto el relleno, tapada y adornada (yo no le pongo bordes alrededor) la meto en el horno.
Siento no poner foto de un trocito, pero era para mi hermana (Pilar) y una vez hecha se la llevaron y cuando fuí a su casa había tanta gente que medió apuro ponerme hacer una foto.
Registrado: Oct 08, 2006 Mensajes: 1474 Puntos: 47578 Ubicación: Granada
Publicado: Dom 15 Oct, 2006 2:01 pmAsunto:
Genial Josefina, realmente espectacular.
La he copiado para hacerla cuando tenga un ratito.
Me encantan las empanadillas, y esta tiene una pinta increible.
Enhorabuena.
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