DEBERES DEL 13 AL 19 DE NOVIEMBRE

EncarnaGarcía · Ultima edición por EncarnaGarcía el Mar 14 Nov, 2006 11:01 pm, editado 1 vez

La receta de esta semana es un poco extraña. Yo ya ha había probado en la TH21 y hace unas semanas me la recomendo Xocolata para los deberes.
Canelona e Iabaroni ya la han probado tambien. A Canelona le ha sorprendido mucho la receta, anuque es un poco más laboriosa que otros deberes yo creo que merece la pena probarla.

Espero que os guste y otra semana más gracias por vuestra participación.

MAR Y TIERRA THERMOMIX 21

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas o langostinos congelados.
1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 gr. más de gambas.
30 g. de aceite de oliva.
400 g. de agua

Para el sofrito:
50 g. de aceite de oliva.
100 g. de pimiento rojo.
100 g. de pimiento verde.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
200 g. de tomate natural triturado.

Resto:
4 dientes de ajo.
1 cubilete lleno de hojas de perejil.
2 botes de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos.
200 g. de agua
2 pastillas de caldo de pescado o sal.
1 cayena pequeña (opcional).
Unas hebras de azafrán.

Instrucciones:
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g. de agua y vuelva a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima.
Saque y reserve este líquido; No lave el vaso.

Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet. Ponga en el vaso el aceite y programe 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 4 minutos, 100°, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 10 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos 100°, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Ponga la mariposa en las cuchillas, añada el resto del líquido y programe 5 minutos, 100°, velocidad 1. Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100°, velocidad 1.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente

MAR Y TIERRA THEMOMIX 31

Ingredientes:
Para el fumet:
250 g. de gambas o langostinos congelados.
1 carabinero (opcional), si no se utiliza, poner 50 gr. más de gambas.
30 g. de aceite de oliva.
400 g. de agua

Para el sofrito:
50 g. de aceite de oliva.
100 g. de pimiento rojo.
100 g. de pimiento verde.
100 g. de cebolla.
2 dientes de ajo.
200 g. de tomate natural triturado.

Resto:
4 dientes de ajo.
1 cubilete lleno de hojas de perejil.
2 botes de garbanzos cocidos de 400 g., lavados y escurridos.
200 g. de agua
2 pastillas de caldo de pescado o sal.
1 cayena pequeña (opcional).
Unas hebras de azafrán.

Preraración:
Ponga en el vaso los 4 dientes de ajo, las pastillas de caldo, el azafrán y las hojas de perejil, y triture 15 segundos en velocidad 4, a continuación añada los 200 g. de agua y vuelva a triturar otros 15 segundos en velocidad máxima.
Saque y reserve este líquido; No lave el vaso.
Pele las gambas y el carabinero y reserve los cuerpos, las cabezas y las cáscaras las utilizará para hacer el fumet. Ponga en el vaso el aceite y programe 4 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Añada las cáscaras y cabezas y programe 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. A continuación incorpore el agua y programe 5 minutos, 100°, velocidad 4. Eche este líquido, colándolo por un colador fino, sobre el anterior reservado. Lave bien el vaso y las cuchillas.

Ponga en el vaso todos los ingredientes del sofrito y trocéelos 5 segundos en velocidad 4, a continuación programe 10 minutos 100°, velocidad 2. Añada la mitad del líquido reservado y triture 30 segundos en velocidad máxima. Añada el resto del líquido y programe 5 minutos, 100°, giro a la izquierda, velocidad cuchara ( se puede poner la mariposa, por si la clase de garbanzos que usemos ya viene muy cocida y se deshacen). Incorpore los garbanzos y la cayena, si la pone, y vuelva a programar 15 minutos, 100º, giro a la izquierda velocidad cuchara.
Cuando acabe el tiempo, añada los cuerpos de las gambas y del carabinero en trocitos, rectifique la sazón y añada más líquido si lo desea. Deje reposar. Sírvalo caliente

canelona · Publicado: Dom 12 Nov, 2006 11:03 pm **Asunto**:

Debo confesar que cuando la leí, no sabía ni por donde empezar pero luego...fue ponerme y ya todo rodado...es un pelín larga, pero el resultado bien vale la pena, en menos de una horita, estas comiendo.
Nunca que pensé que "peces y garbanzos" se llevaran tan bien Risa