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kali
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 10, 2006
Mensajes: 5482
Puntos: 281412
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 Publicado: Mie 13 Dic, 2006 8:39 pm Asunto: COMO HACER LOMO ADOBADO CASERO |
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Ayer me pasó toda la tarde preparando chorizos y lomo en casa de mi suegra...las dos mano a mano  ...mucho curre...pero ahora tengo chorizos y lomo para solucionar un porr?n de comidas y cenas en estos días que tiene uno la casa llena de gente y tambiénpara salir de algún apurillo ? imprevisto 
Primero el lomo tiene que estar "sec?ndose" unos días...después de haberlo mantenido cubierto en adobo...tambiénunos 4 o 5 días...
...trocearemos el lomo en rodajas más bien gruesas...
...luego freíremos en abundante aceite de girasol...
...apartaremos los filetes de lomo en una fuente...bien escurridos de aceite...
El aceite de freír lo iremos cambiando cada x tandadas de lomo. El aceite ya usado se reserva en un bol y se deja enfríar a temperatura ambiente...luego lo colaremos...
...Ahora dejaremos que todo está a temperatura ambiente...tanto el aceite que hemos colado...como los filetes que tambiénhemos reservado.
M?s tarde pondremos los filetes de lomo en una cazuel grande y sobre ellos el aceite frío y colado...y así lo tendremos listo para comer en cualquier momento...Podemos conservar en la cazuela el lomo cubierto de aceite y tapado...bien con papel de aluminio...o con la tapadera de la cazuela...o con las dos cosas...
...Ahhhhhhh tambiénhicimos costillas de cerdo adobadas...
...y al regresar a casa... así estaba de iluminada la ciudad 
Espero que os guste...y que le pueda servir a algui?n...yo lo comparto con todo mi cariño 
Ultima edición por kali el Mie 13 Dic, 2006 10:40 pm, editado 1 vez |
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lunay
Cocinera/o
Registrado: Jan 15, 2006
Mensajes: 1372
Puntos: 45988
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:16 pm Asunto: |
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me encanta el lomo asi, mi madre tambiénlo hace, qué adobo es el que le haceis? una cosa...  has probado a freirlo con aceite de oliva?
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maitechu49
Ayudanta/e de cocina
Registrado: Nov 15, 2006
Mensajes: 312
Puntos: 21918
Ubicación: desde Andorra con amor...
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:24 pm Asunto: |
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a mi me mandas kilo y medio de costillas y lo mismo de lomo 
?am l?am estan diciendo comeme  |
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oli
Ayudanta/e de cocina
Registrado: Jun 24, 2005
Mensajes: 478
Puntos: 32095
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:31 pm Asunto: hola kali |
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 estupendo lo que has hecho me podrias aclarar esto? cómo hacs el adobo y como lo calientas una vez que esta hecho el lomo es como si estuviera en conserva?supongo que pimenton ajo y sal y oregano no? OLI |
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eucecas
Subjefa/e de cocina
Registrado: Jun 16, 2005
Mensajes: 3162
Puntos: 79150
Ubicación: barcelona
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:34 pm Asunto: |
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| que pasadaa kali!!!...quiero hacerlo...pero me podrias describir el adobo que pusiste...y otra cosa en 4 o 5 dias no huele la carne???...otra cosa...cuantos dias puedo tener el lomo en aceite???...cuenta...cuenta...que me parece una idea estupenda para estos dias de tanto barullo en casa...quien quiera que coma lomo!!!... |
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kali
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 10, 2006
Mensajes: 5482
Puntos: 281412
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:54 pm Asunto: |
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| lunay escribió: | me encanta el lomo asi, mi madre tambiénlo hace, qué adobo es el que le haceis? una cosa... has probado a freirlo con aceite de oliva?
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El adobo tradicional: pimentón, sal, ajos enteros machacados, orégano...? las especias que te gusten...nunca lo he provado con aceite de oliva...porque ya bastantes calorías lleva el cerdo...¿qué tal esté? ¿no quedé muy fuerte? |
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kali
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 10, 2006
Mensajes: 5482
Puntos: 281412
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 9:55 pm Asunto: |
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| maitechu49 escribió: | a mi me mandas kilo y medio de costillas y lo mismo de lomo
?am l?am estan diciendo comeme |
hecho |
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kali
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 10, 2006
Mensajes: 5482
Puntos: 281412
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 10:06 pm Asunto: Re: hola kali |
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| oli escribió: | | estupendo lo que has hecho me podrias aclarar esto? cómo hacs el adobo y como lo calientas una vez que esta hecho el lomo es como si estuviera en conserva?supongo que pimenton ajo y sal y oregano no? OLI |
El adobo se hace con pimentón, sal, ajos machacados, las especies que te gusten, agua...se mezcla todo y con eso se frota tada la superficie del lomo...y se deja cubierto de está mezcla unos días...luego se cuelga para que se oree unos días más...y luego el proceso que he puesto en el post...En realidad es un mítodo de conservaci?n...se usababa y usa (supongo) para conservar los productos de la matanza...
...Para calentar el lomo...lo haces como cualquier producto ya cocinado...bien en el microondas o bien en sartén.
...Así en la cazuela cubierto de aceite y bien tapado se puede conservar varias semanas...incluso meses...pero tienes que tener cuidado según lo vas sacando para usar...de que lo que quede este siempre cubierto de aceite...si no se llenar?a de moho y se estropear?a...
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kali
Jefa/e de cocina (Chef)
Registrado: Apr 10, 2006
Mensajes: 5482
Puntos: 281412
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 10:13 pm Asunto: |
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| eucecas escribió: | | que pasadaa kali!!!...quiero hacerlo...pero me podrias describir el adobo que pusiste...y otra cosa en 4 o 5 dias no huele la carne???...otra cosa...cuantos dias puedo tener el lomo en aceite???...cuenta...cuenta...que me parece una idea estupenda para estos dias de tanto barullo en casa...quien quiera que coma lomo!!!... |
El adobo tradicional: pimentón, sal, ajos enteros machacados, orégano y las especias que quieras.
No mujer, la carne no huele porque el adobo es precisamente para que se conserve
El lomo en aceite se puede conservar hasta meses...procurando que no le entre aire...bien tapado y siempre cubierto totalmente de aceite. |
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eucecas
Subjefa/e de cocina
Registrado: Jun 16, 2005
Mensajes: 3162
Puntos: 79150
Ubicación: barcelona
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| Publicado: Mie 13 Dic, 2006 10:46 pm Asunto: |
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| muchisimas gracias!!!!... |
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