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Dulce de boniato y pasteles de gloria - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

Dulce de boniato y pasteles de gloria


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saskia7
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MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 8:25 pm    Asunto: Dulce de boniato y pasteles de gloria Responder citando


Hola:
Soy nueva en el foro y como tal ando medio despistadilla (no lo suficientemente despistada como para no participar en el sorteo del jamón jeje).
Bueno pues entre tanto cocinero y cocinera, a ver si alguien me puede decir la receta de ese dulce de batata o boniato que rellena muchos dulces de Navidad, como el pan de C?diz y los pasteles de gloria. De paso si alguien tiene la receta de estos últimos.
Un millón de gracias Muy feliz
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saskia7
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Ubicación: Avil?s (Asturias)

MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 8:37 pm    Asunto: Re: Dulce de boniato y pasteles de gloria Responder citando

Susana Olivero escribió:
saskia7 escribió:
Hola:
Soy nueva en el foro y como tal ando medio despistadilla (no lo suficientemente despistada como para no participar en el sorteo del jamón jeje).
Bueno pues entre tanto cocinero y cocinera, a ver si alguien me puede decir la receta de ese dulce de batata o boniato que rellena muchos dulces de Navidad, como el pan de C?diz y los pasteles de gloria. De paso si alguien tiene la receta de estos últimos.
Un millón de gracias Muy feliz


Holas Saskia, bienvenida, te pondré una receta que fuí piesta en el foro, puede ser la que buscás:
PASTEL DE BONIATO

Ingredientes para 4 personas
1 vaso de azúcar
1 vaso de aceite
150 gr. de mantequilla
1 vaso de an?s fuerte
2 huevos
720 gr. de harina

Para el relleno:

1/2 kg. de boniatos ya preparados, pelados y triturados
1/2 kg. de azúcar
1 limón
Canela en polvo

Preparación
? Estos pasteles tienen la forma de las cl?sicas empanadillas.
? Para el hacer el relleno, asar los boniatos aunque algunos los cuecen.
? Pelarlos y hacerlos una masa uniforme como si fuera un puré espeso.
? El azúcar ha de estar en la misma proporci?n que el boniato, por tanto si hubiera más de 1/2 kg. de éste habría que poner más azúcar hasta igualar pesos.
? Lavar bien el limón para quitarle toda la suciedad que pudiera tener y, una vez limpio y seco, rallar la corteza de forma que no entre más que la parte superficial.
? En una cazuela al fuego, preferentemente de barro, se ponen el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y un poco de canela en polvo.
? Esta masa se va cociendo a fuego lento hasta conseguir que boniato y azúcar formen un mismo cuerpo, esto se consigue removiendo continuamente la masa para evitar que se pegue o se queme.
? Aproximadamente en una media hora tendremos la masa en condiciones.
? Se retira del fuego y se deja reposar.
? Es muy conveniente que este relleno se haya hecho el día anterior.
? Para hacer la masa, en un recipiente amplio puesto al fuego, echamos el aceite, la mantequilla y el azúcar hasta que se haya fundido todo formando un solo elemento.
? Conseguido esto lo retiramos del fuego y añadimos el an?s y poco a poco la harina trabajéndola hasta obtener una masa fina que se pueda moldear.
? A?adimos entonces un huevo entero (clara y yema) y la yema del otro huevo.
? Se baten muy bien y esta mezcla la añadimos a la masa anterior y seguimos trabajéndola muy bien.
? Cuando ya tengamos perfectamente la masa, tomaremos de ésta porciones del tamaño de una nuez más o menos y con el rodillo las aplanaremos formando tortitas de unos 12 cm. de diámetro.
? Cuanto más finas sean estas tortitas, más se notar? el relleno y más buenos estarán los pasteles. Una vez colocado el relleno al gusto de cada uno, normalmente una cucharada, se doblan por su diámetro, se presionan los bordes y pintamos con la clara batida la superficie de los pasteles y los espolvoreamos con un poco de azúcar y canela en polvo.
? Hecho esto los metemos al horno que previamente habremos encendido a unos 150º para tenerlo a punto.
? Finalmente se meten al horno durante unos 20 minutos para que se vayan terminando de hacer y se tueste el azúcar y la canela con que los hemos espolvoreado.
? Se dejan enfriar. Un vasito de an?s dulce o un moscatel son un buen acompañamiento.


Muchas gracias, la receta que buscaba es justo la de ese relleno de boniato Clap, clap . Ten?a miedo de hacerlo así, como una mermelada y meter la patorra. Pero ya veo que es así. Gracias otra vez por la receta y por la bienvenida.
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irutxu
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Mensajes: 8169
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MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 9:08 pm    Asunto: Responder citando

Hola Saskia!! BIENVENIDA

Susu!! q buena pinta !! Surprised y q bien pq tengo un boniatito en casa Feliz
ahora no puedo meterme en masas pq es tarde pero este fin de semana creo q me dara tiempo a probarlo
gracias Beso

Por cierto, ahora q se ha mencinado el Pan de C?diz.... ?sabeis cómo se elabora? Duda

Beso
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maig
Cocinera/o
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MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 9:15 pm    Asunto: saskia... Responder citando

??? HOLA SASKIA BIENVENIDA AL FORO DE NUESTRA ADICCION !!!

? ERES SASKIA DE ENFEMEN.? Beso POR SI LO ERES Y PARA SI NO LO ERES Beso Beso Beso

un beso


maig Wink
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saskia7
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MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 11:24 pm    Asunto: Re: saskia... Responder citando

maig escribió:
??? HOLA SASKIA BIENVENIDA AL FORO DE NUESTRA ADICCION !!!

? ERES SASKIA DE ENFEMEN.? Beso POR SI LO ERES Y PARA SI NO LO ERES Beso Beso Beso

un beso


maig Wink


La misma que te viene persiguiendooooo Coqueta Es que te al? allí que este foro estaba muy animado y como andaba tras la receta de los boniatos pues aquí me plantú y en tu foro me col? jiji.
Un Beso mu grandote
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saskia7
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Ubicación: Avil?s (Asturias)

MensajePublicado: Jue 18 Nov, 2004 11:36 pm    Asunto: Responder citando

irutxu escribió:
Hola Saskia!! BIENVENIDA

Susu!! q buena pinta !! Surprised y q bien pq tengo un boniatito en casa Feliz
ahora no puedo meterme en masas pq es tarde pero este fin de semana creo q me dara tiempo a probarlo
gracias Beso

Por cierto, ahora q se ha mencinado el Pan de C?diz.... ?sabeis cómo se elabora? Duda

Beso


Te pongo como lo hago yo:
Primero hago un mazap?n con 500 g de almendras molidas, 500 g de azúcar glas y 5 claras de huevo (eso es aproximado, las vas poniendo de una en una y amasando, a veces lleva 4 a veces 6). Lo mezclas todo bien amasadito.
Luego haces un dulce de yema con 200 g de azúcar, 6 cucharadas de agua y 8 yemas. Haces un almíbar a punto de hebra y lo vas añadiendo despacito a las yemas (que tendrás batidas en un recipiente). Lo pones al fuego removiendo con las varillas hasta que quede bastante espesito.
Después el dulce de boniato (yo no lo ponía porque aquí no es fácil encontrar boniatos).
Necesitas tb frutas escarchadas variadas en trocitos.
Ahora comenzamos:
Pones una oblea y sobre ella una capita rectangular de mazap?n, sobre ésta una capa de yema, otra de dulce de boniato, otra de mazap?n, otra de yema y una de frutas. Lo cubres todo con una capa de mazap?n (laterales y por arriba, como una s?bana). Lo pintas con yema y lo metes al horno suave como 10 o 15 minutillos, que coja un poco de color. Lo dejas enfriar y listo. Aguanta un montón.
Verás que pongo cantidades relativamente grandes de mazap?n, es que en mi casa gusta mucho, pero puedes reducirlas en proporci?n y listo Muy feliz
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petitchoux
Repostera-pastelera/o
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Mensajes: 557
Puntos: 7531
Ubicación: Tarifa (C?diz)

MensajePublicado: Vie 19 Nov, 2004 12:58 am    Asunto: Responder citando

Bienvenida Saskia7 !!!! Te va a encantar este foro es muy convivial...
Gracias por tu receta de pan de C?diz...
?sabes una cosilla?? la madrina de mi nena es de Avil?s...pero ella vive aqui en Tarifa...
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comoju
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 30886
Puntos: 822588
Ubicación: Valencia (pero Asturiana)

MensajePublicado: Vie 19 Nov, 2004 1:07 am    Asunto: Responder citando

Hola saskia7.

Me alegro mucho de verte, pues yo tambien soy asturiana, (de Gijón), y mi marido es de Avil?s.

BIENVENIDA a este foro, y seguro que encuentras todo lo que busques Beso Beso
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