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Harina 0 y harina 00.... - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

Harina 0 y harina 00....


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BizcochonA
Subjefa/e de cocina
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Registrado: Nov 12, 2006
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 1:39 am    Asunto: Responder citando


No lo digo madre mía, seguimos a vueltas con la harina, jeje Muy feliz
yo he comprado ésta: http://www.clubcocina.net/tienda/images/harina_semola.jpg
por internet, que es 00 y es la apropiada (parece) para hacer pasta (spaguetti etc.).
En esta página igual te aclaran algo
http://www.molinosanjose.com/msj/Clases_de_harinas.htm
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alegna
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 2:02 am    Asunto: Responder citando

Gracáas chicas, ya tengo bastante por donde estudiar el tema.... Risa

Lo que voy a hacer es copiarlo directamente al libro y así no volverá a tener dudas ? la hora de hacer el pan... Bien


Muchissimas gracáas por vuestra ayuda.... Beso
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Cecaru
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 2:20 am    Asunto: Responder citando

Surprised esto de las harinas es un gran misterio.
y hay que estudiarlo mucho Duda
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JosefinaGonz?lez
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 2:43 am    Asunto: Responder citando

Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.
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comoju
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 9:37 am    Asunto: Responder citando

JosefinaGonzález escribió:
Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.


Josefina pues vuelvo a poner lo que yo tengo en recetas de Argentina No lo digo No lo digo

Con Brioches y masas de ese tipo, que es lo que aquí ponemos como harina de fuerza o extra fuerte, en las recetas que tengo de Angeles-argentina, se usan las harinas de 000 y 0000.
Así que las de más ceros yo tengo como que son las de fuerza y gran fuerza
Siendo por consiguiente, las de menos ceros las de boller?a No lo digo
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Pinkpanther
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:10 am    Asunto: Responder citando

JosefinaGonzález escribió:
Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.


Gracias por la explicación Beso Beso Beso , así me cuadra Muy feliz , compro harina ecológica, que gradían 0 y 00 y tenía un lío impresionante, ahora lo entiendo: "Las Harinas NaturaS? proceden de la molienda de grano italiano. La Harina Integral, obtenida moliendo a la piedra el grano entero, incluido el germen, es particularmente rica en fibra (8,4 %). Aumentando progresivamente el refinado se obtiene la harina de Tipo "0", ideal para la panificaci?n, y de tipo "00", tambiénllamada "flor de harina". Esta última, apropiada para la repostería, presenta un elevado contenido en almid?n (68, 7 %). HARINA DE GRANO TIERNO TIPOS "0" Y "00" ".
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alegna
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:22 am    Asunto: Responder citando

JosefinaGonzález escribió:
Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.


Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...

A ver... las autoras del libro son Italianas, así que supongo que podrá utilizarlas así.... No lo digo


Harina 0 - harina de fuerza

Harina 00 - harina normal


Aunque ahora me lio más porque en Portugal todas las harinas "normales" que venden son tipo 55, y por aqui he leido que la 55 es la de fuerza.... ufffffff me estoy liando....
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noradebon
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:24 am    Asunto: Re: Harina 0 y harina 00.... Responder citando

alegna escribió:
Alguien tiene idea que tipos de harinas son estos.... No lo digo No lo digo


Estan en las recetas de el libro La pasion por el pan... y ahora no tengo ni idea que tipo de harinas serán.... Duda Duda Duda



Cuantos mas ceros, mas floja

la de 0000 es floja
la de 0 es de gran fuerza
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BizcochonA
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:34 am    Asunto: Responder citando

No lo digo tengo curiosid?... ?que exactamente lo que quieres, que tenga fuerza o que no? No lo digo No lo digo
no se dónde he leído, que muchas de las que venden son de fuerza intermedia (salvo las espec?ficas "de fuerza" o de "repostería"), así que la 55 probablemente sea de fuerza intermedia...
ese paquete que he comprado es harina italiana, pone que es 00, así que será como dice josefina, de la floja.... No lo digo no?
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JosefinaGonz?lez
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MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 12:23 pm    Asunto: Responder citando

alegna escribió:
JosefinaGonzález escribió:
Todo depende de donde proviene el libro.

Si es sudaméricano (por ejemplo argentino) los tipos de harina van desde un cero a cuatro (0, 00, 000, 0000)y cuanto mas ceros menos fuerza, siendo la de los cuatro ceros (0000) la harina de uso normal y la de tres ceros (000) es ya panificable

En Italia sin embargo, los tipos son 00, 0, 1 y 2 , esta clasificaci?n se basa en el color y grado de molienda, siendo la de dos ceros (00) la harina mas blanca y floja.


Uiiiiiii Josefina que lio me estoy haciendo...

A ver... las autoras del libro son Italianas, así que supongo que podrá utilizarlas así.... No lo digo


Harina 0 - harina de fuerza

Harina 00 - harina normal


Aunque ahora me lio más porque en Portugal todas las harinas "normales" que venden son tipo 55, y por aqui he leido que la 55 es la de fuerza.... ufffffff me estoy liando....


Efectivamente.
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