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Picar carne en la Thermomix - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

Picar carne en la Thermomix


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maria_tesouro
Repostera-pastelera/o
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Registrado: May 25, 2006
Mensajes: 633
Puntos: 20835
Ubicación: VIGO, Pontevedra.

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:47 am    Asunto: Responder citando


Yo corto la carne como en dados, de 2 ó 3º centímetros de lado, y la meto un poco en el congelador, no queda como en una picadora de carne, pero puede pasar... eso s?, tiene que estar limpia de nervios y totalmente magra. Yo pongo ls t-31 a velocidad 6 y dejo caer los dados de carne, inmediatamente paro la míquina y miro cómo ha quedado, y si le hace falta, le doy un solo golpe de velocidad 6, otra vez, pero mínimo. Si es mucha la cantidad de carne que quiero picar, lo hago en varias tandadas.
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Rosario_elche
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Jun 04, 2006
Mensajes: 6041
Puntos: 170458
Ubicación: elche

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:49 am    Asunto: Responder citando

yo como sam3 he picado carne fresca y congelada pero si pones mucha cantidad de la esca tardara en picar si pones menos pones el estillo y asi la picas como te guste Beso Beso Beso Beso Beso Beso
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lali
Repostera-pastelera/o
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Registrado: May 03, 2004
Mensajes: 822
Puntos: 32534
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 11:57 am    Asunto: picar carne Responder citando

En primer lugar se necesita carne que no tenga nervios, para que no queden enredados en las cuchillas, y cortada en cuadrados como para un estofado.

Para picar carne en el Thermomix hay que tenerla un rato en el congelador, sin que se llegue a congelar del todo, sino que deje de estar babosa. Se pone en velocidad 8 y se echa la carne por el bocal del cubilete, cuando llega a las cuchillas ya está picada. En el TM 21 se echa sólo 1/4 de kilo de carne, se saca y se repite la operaci?n si es más cantidad. En el TM 31 se puede echar 1/2 kilo de golpe. Queda en pedacitos diminutos, pero no salen los churritos de las picadoras, logicamente.

Lo de picar carne en el cestillo es imposible, ya que lo que la pica son las cuchillas y no funcionan dentro del cestillo y si es para que no se suba hacia arriba no es necesario.

Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien Bien
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crissm
Cafetera/o
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Registrado: Feb 02, 2007
Mensajes: 160
Puntos: 10235
Ubicación: (Thermomix 31)

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 12:02 pm    Asunto: picar carne Responder citando

Yo para hacer la lasaña pico la carne en la thermomix y sale muy buena.
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Mayca_bcn
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Dec 10, 2006
Mensajes: 586
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Ubicación: Barcelona

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 12:26 pm    Asunto: Responder citando

sam3 escribió:
MAYCA,...... EN LAS CARNICERIAS TE PICAN LA CARNE QUE T? QUIERAS AL MOMENTO Y T? LA ESTÉS VIENDO, SI TU QUIERES CARNE DE CERDO Y TERNERA, LA PIDES Y TE LA PICAN EN AL ACTO Y ASI VES QUE NO TE ECHAN NADA DE AJOS NI OTRAS ESPECIAS, POR LO MENOS EN MI CARNICERIA LA PIDO ASí, LAS BANDEJAS DE CARNE QUE VENDEN EN AL MERCADONA, EN LA ETIQUETA PONE SI LLEVA AJO U OTRAS ESPECIAS.

PERO SI QUIERES COMPRAR LA CARNE Y PICARLA T? MISMA , SE PUEDE, YO LO QUE HAGO ES QUE SI ES MUY TIERNA SE PICA PEOR, PERO SE PICA, LE DOY UNOS GOLPES DE TURBO Y LUEGO LA PONGO EN VELOCIDAD 5,6,7 HASTA EL TOPE UNOS SEGUNDOS Y COMPRUEBO COMO HA QUEDADO, BAJO LOS RESTOS DE LA PARERD Y TRITURO UN POCO MAS SI FUERA NECESARIO.
TAMBIEN HE PICADO CARNE DIRECTAMENTE DEL CONGELADOR A LA TH, CON GOLPES DE TURBO Y LA MISMA OPERACION, HE DE DECIR QUE SE ESPIZCA MENOS Y QUEDA MEJOR QUE CUANDO LA CARNE ES TAN TIERNA.
BUENO, ESPERO HABERTE ACLARADO DUDAS. Beso


Wink Si yo te entiendo...pero yo me he encontrado que no han limpiado la maquina cuando han preparado las amburguesas con su ajito y perejil, así que me ha sentado mal por eso me he dado cuenta.
Lo hare como dices Coqueta
Gracias Beso Beso Beso Beso
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sam3
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Registrado: Nov 10, 2004
Mensajes: 1277
Puntos: 29804
Ubicación: CASTILLA LA MANCHA

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 1:07 pm    Asunto: Responder citando

Triste LA GENTE TIENE UN MORRO... SI LE DICES QUE NO QUIERES AJO NI PEREJIL... NO SE PORQUÉ NO LIMPIAN LA M?QUINA... POR ESO SIEMPRE VOY A LA CARNICERIA DE SIEMPRE QUE YA NOS CONOCEMOS Y SABEN COMO ME GUSTA LA CARNE Y TODO LO QUE ME LLEVO......EN FIN PRUEBA HABER QUE TAL SE TE DA PICAR LA CARNE, HAN DADO MUCHOS CONSEJOS, Y CASI TODAS COINCIDIMOS CON LA CARME SEMI CONGELADA Y SI LA HACES FRESCA LE QUITAS LOS NERVIOS PARA QUE NO SE ATASQUE EN LAS CUCHILLAS Wink
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Mayca_bcn
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Dec 10, 2006
Mensajes: 586
Puntos: 17160
Ubicación: Barcelona

MensajePublicado: Lun 05 Feb, 2007 1:57 pm    Asunto: Responder citando

sam3 escribió:
Triste LA GENTE TIENE UN MORRO... SI LE DICES QUE NO QUIERES AJO NI PEREJIL... NO SE PORQUÉ NO LIMPIAN LA M?QUINA... POR ESO SIEMPRE VOY A LA CARNICERIA DE SIEMPRE QUE YA NOS CONOCEMOS Y SABEN COMO ME GUSTA LA CARNE Y TODO LO QUE ME LLEVO......EN FIN PRUEBA HABER QUE TAL SE TE DA PICAR LA CARNE, HAN DADO MUCHOS CONSEJOS, Y CASI TODAS COINCIDIMOS CON LA CARME SEMI CONGELADA Y SI LA HACES FRESCA LE QUITAS LOS NERVIOS PARA QUE NO SE ATASQUE EN LAS CUCHILLAS Wink

Sip Coqueta lo hare y ya os cuento como quedan Beso Beso Beso
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