PREGUNTA SOBRE LOS CANUTILLOS DE CREMA PASTELERA:

nany71 escribió:Yo tengo muchas ganas tambiénde hacerlos haber si me animo y os cuento

Mi abuela los hacía fritos

?Sabeis que utilizaba de molde? pues cortaba unas cañas (de esas que hay en las ramblas las limpiaba muy bien) y son unos moldes perfectos y econ?micos. Los puedes usar cuantas veces quieras

Qué listas eran nuestras antepasadas, tengo mucha pena de no haber hecho una recopilaci?n de recetas de mi infancia, mi madre regentaba una pensi?n y daba de comer a cantidad de gente con pocos ingredientes, vamos una maga????

CA?ITAS

100 gr de leche
100 gr aceite de oliva 04
185 gr harina
1 cáscara de naranja
2 dl aceite para freír

Poner en una cazuelita el aceite, con las pieles de naranja, (procurar que no tengan nada de blanco) cuando empiece a hervir, retirar del fuego y enfriar.
Pasar a cuenco y añadir la leche y la harina tamizada, remover hasta formar una masa.
Tomar porciones y extender con un rodillo, lo mas delgadas posible, cuanto mas finas, mas ricas, se trata de hacer un velo que contenga la crema.
Cortar con cuchillo y moldear sobre el tubo, teniendo cuidado de que no llegue a los bordes, yo procuro, dejar dos cm por un lado, para facilitar el desmoldado, sellar bien la uni?n con los dedos.
Fre?r en aceite caliente, con la uni?n hacia abajo, en cuanto están doradas, sacra del tubo, con cuidado de no quemarse, ayudándose de un paño,( esto hay que hacerlo rápido, porque si enfrían el molde se dilata y ya no hay quien las saque)
Rellenar con la crema elegida.
se conservan guardadas en caja hermetica ubnos dias, se rellenan en el momento de servir, salen unas 24 piezas aproximadamente.

Relleno

500 gr Nata líquida.
1vainas vainilla bourbon.
5yemas huevo.
90 g. Azúcar.
3 hojas gelatina.
poner a remojar la gelatina en agua fría.
Poner a hervir la nata y la vainilla abierta y bien rascada con cuchillo, a parte mezclar yemas + azúcar y blanquear, (batir un poco hasta conseguir un color ligeramente blanquinoso, en la th con la mariposa, en v 3, 40º)
Cuando la nata hierva escaldar con este líquido la mezcla yema + azúcar y por último añadir la gelatina bien escurrida.
Normalmente, en una crema el espesor viene dado por la coagulaci?n parcial de la yema
( 85 c?), en este caso esa funci?n la cumple la gelatina. El hecho de no volver al fuego para espesarla hace que esta crema tenga una caducidad muy corta, 3 o 4 días máximo,
enfriar en nevera hasta que cuaje.

UMMMMMMMMMMMMMMMMMMM ,MARAVILLOSA RECETA

Jooo.. tiene todo una pinta estupenda. Muchas gracias por la receta de las ca?itas.

rasansan escribió:CA?ITAS

100 gr de leche
100 gr aceite de oliva 04
185 gr harina
1 cáscara de naranja
2 dl aceite para freír

Poner en una cazuelita el aceite, con las pieles de naranja, (procurar que no tengan nada de blanco) cuando empiece a hervir, retirar del fuego y enfriar.
Pasar a cuenco y añadir la leche y la harina tamizada, remover hasta formar una masa.
Tomar porciones y extender con un rodillo, lo mas delgadas posible, cuanto mas finas, mas ricas, se trata de hacer un velo que contenga la crema.
Cortar con cuchillo y moldear sobre el tubo, teniendo cuidado de que no llegue a los bordes, yo procuro, dejar dos cm por un lado, para facilitar el desmoldado, sellar bien la uni?n con los dedos.
Fre?r en aceite caliente, con la uni?n hacia abajo, en cuanto están doradas, sacra del tubo, con cuidado de no quemarse, ayudándose de un paño,( esto hay que hacerlo rápido, porque si enfrían el molde se dilata y ya no hay quien las saque)
Rellenar con la crema elegida.
se conservan guardadas en caja hermetica ubnos dias, se rellenan en el momento de servir, salen unas 24 piezas aproximadamente.

Relleno

500 gr Nata líquida.
1vainas vainilla bourbon.
5yemas huevo.
90 g. Azúcar.
3 hojas gelatina.
poner a remojar la gelatina en agua fría.
Poner a hervir la nata y la vainilla abierta y bien rascada con cuchillo, a parte mezclar yemas + azúcar y blanquear, (batir un poco hasta conseguir un color ligeramente blanquinoso, en la th con la mariposa, en v 3, 40º)
Cuando la nata hierva escaldar con este líquido la mezcla yema + azúcar y por último añadir la gelatina bien escurrida.
Normalmente, en una crema el espesor viene dado por la coagulaci?n parcial de la yema
( 85 c?), en este caso esa funci?n la cumple la gelatina. El hecho de no volver al fuego para espesarla hace que esta crema tenga una caducidad muy corta, 3 o 4 días máximo,
enfriar en nevera hasta que cuaje.

Ole, ole y ole!!!!!!

La masa del maestro Arzak y la crema de la maestra Canelita Molida ... Quién da más????? y después de esas fotos .... voy a tener que hacerlos!

ummmmmmmmmmmmmmm,que pintazaaaaaaaaaaaaa