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IDEAS PARA DECORAR TARTAS CON COBERTURA DE GLASA {MODIFICADO - Foros de MundoRecetas.com

IDEAS PARA DECORAR TARTAS CON COBERTURA DE GLASA {MODIFICADO


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salvia
Cocinera/o
Cocinera/o


Registrado: Nov 01, 2004
Mensajes: 1092
Puntos: 8714

MensajePublicado: Lun 31 Ene, 2005 10:44 pm    Asunto: Responder citando


GRACIAS, DRUIDA, QUE PRECIOSIDADES, NOS ESTAS DANDO UNAS LECCIONES MAGISTRALES SOBRE COBERTURAS. Clap, clap Clap, clap Clap, clap Beso Beso
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EncarnaGarc
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 11767
Puntos: 267276
Ubicación: Cartagena

MensajePublicado: Lun 31 Ene, 2005 11:06 pm    Asunto: Responder citando

Alucinate. Pero con las manos que tengo para la decoración no creo que me saliese nada de nada. Triste
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corsaria00
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Jun 24, 2004
Mensajes: 5856
Puntos: 115724
Ubicación: Archena y de Letur (Albacete) por mi madre

MensajePublicado: Lun 31 Ene, 2005 11:14 pm    Asunto: Responder citando

Druida escribió:
corsaria00 escribió:
Una preguntita la glasa esa ¿cómo se hace? Wink


GLASA REAL

Esta glasa cl?sica se utiliza para hacer atractivos adornos en los dulce más que para cubrir tartas. Es necesario que la glasa resulte perfectamente firme, lisa y sin burbujas de aire, especialmente si los adornos se hacen con la manga o con la jeringa pastelera.
La adición de una gota de colorante azul pondré la pasta blanquésima, y una gota de glicerina (que podrá encontrar fácilmente en las farmacias impediré que resulte demasiado dura.
La receta que se da a continuación es suficiente para glasear un dulce de unos 20 cm de diámetro, contando con 2 capas de glasa y una decoración sencilla.

Bata 3 claras y 350 g de azúcar glas con una cuchara de madera. Agregue una cucharadita de zumo de limón, 2 gotas de colorante alimentario azul y una cucharadita de glicerina. Poco a poco, incorpore otros 350 g de azúcar glas hasta que la glasa forme unos ?picos? (puntas) que permanecen de pie cuando se levanta la cuchara o la hoja del chuchillo. No revuelva con demasiada fuerza para evitar que entre aire en el compuesto.
Si utiliza una batidora el?ctrica, mantúngala siempre a la velocidad más lenta que permita el aparato.

CONSEJO
No utilice la glasa real sobre un dulce que no haya recubierto previamente con mazap?n; la humedad de la masa mojar?a la glasa, estrope?ndola.

ATENCI?N
Compruebe que los utensilios empleados no conservan restos de grasa, para evitar que el producto final se decolore.


Gracias la estudiare bien para animarme Beso
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lali
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: May 03, 2004
Mensajes: 822
Puntos: 32534
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 11:37 am    Asunto: glasa y mazap?n para cubrir tartas Responder citando

Muchísimas gracias Druida.

Este trabajo ha debido llevarte mucho tiempo, pero es realmente algo difícil de encontrar en los libros de cocina al uso.

Mi enhorabuena por tan estupendo reportaje.

Beso Beso Beso Beso Beso Beso
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Diana
Repostera-pastelera/o
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Registrado: Apr 06, 2004
Mensajes: 826
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Ubicación: Valladolid

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 11:50 am    Asunto: Responder citando

Surprised Surprised Surprised Surprised madre del amor hermosoooo!!!! si le hago yo a mi novio una tarta así creo que me pide hasta matrimonio Risa Risa Risa
Gracias por ese peazo' trabajo Beso
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MAMEN
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina


Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 4624
Puntos: 98768
Ubicación: Getafe (Madrid)

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 11:54 am    Asunto: Responder citando

Surprised Surprised Surprised Surprised Surprised Surprised Surprised Surprised Surprised


MIL GRACIAS Beso Beso Beso
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M?Jose
Subjefa/e de cocina
Subjefa/e de cocina


Registrado: Nov 27, 2004
Mensajes: 2216
Puntos: 41977
Ubicación: Cocentaina (Alicante)

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 3:45 pm    Asunto: Responder citando

Eso es una obra de arte de profesionales.
Da hasta pena de comer. Beso Beso
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yol
Ayudanta/e de cocina
Ayudanta/e de cocina


Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 294
Puntos: 1359

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 4:41 pm    Asunto: Responder citando

Clap, clap Clap, clap Clap, clap


impresionante reportaje. Druida, muchisimas gracias por todo el trabajo que te has tomado.

estooooooooo, si alguien hace algo asi, FOTITO plis, debe ser una pasada

Besitos
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Druida
Subjefa/e de cocina
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Registrado: Feb 08, 2004
Mensajes: 3128
Puntos: 40109

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 5:28 pm    Asunto: Responder citando

corsaria00 escribió:
Druida escribió:
corsaria00 escribió:
Una preguntita la glasa esa ¿cómo se hace? Wink


GLASA REAL

Esta glasa cl?sica se utiliza para hacer atractivos adornos en los dulce más que para cubrir tartas. Es necesario que la glasa resulte perfectamente firme, lisa y sin burbujas de aire, especialmente si los adornos se hacen con la manga o con la jeringa pastelera.
La adición de una gota de colorante azul pondré la pasta blanquésima, y una gota de glicerina (que podrá encontrar fácilmente en las farmacias impediré que resulte demasiado dura.
La receta que se da a continuación es suficiente para glasear un dulce de unos 20 cm de diámetro, contando con 2 capas de glasa y una decoración sencilla.

Bata 3 claras y 350 g de azúcar glas con una cuchara de madera. Agregue una cucharadita de zumo de limón, 2 gotas de colorante alimentario azul y una cucharadita de glicerina. Poco a poco, incorpore otros 350 g de azúcar glas hasta que la glasa forme unos ?picos? (puntas) que permanecen de pie cuando se levanta la cuchara o la hoja del chuchillo. No revuelva con demasiada fuerza para evitar que entre aire en el compuesto.
Si utiliza una batidora el?ctrica, mantúngala siempre a la velocidad más lenta que permita el aparato.

CONSEJO
No utilice la glasa real sobre un dulce que no haya recubierto previamente con mazap?n; la humedad de la masa mojar?a la glasa, estrope?ndola.

ATENCI?N
Compruebe que los utensilios empleados no conservan restos de grasa, para evitar que el producto final se decolore.


Gracias la estudiare bien para animarme Beso


???ESPERA CORSARIA!!! ESA RECETA NO ES LA QUE VIENEN EN LA FOTO DE LAS TARTAS, LA GLASA DE LAS TARTAS ES LA FUNDENTE.
AHORA LA PONGO CON EL RESTO DE LAS GLASAS Wink
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Semolita
Novata/o


Registrado: Dec 27, 2004
Mensajes: 14
Puntos: 0

MensajePublicado: Mar 01 Feb, 2005 5:42 pm    Asunto: Responder citando

Muchas gracias!!! Beso


Y espera, una pregunta, Dru?da: hay un apartado especial para las glasas, o es aquí mismo?... la verdad es que me puse a buscar pero soy muy perdida todavía, gracias.


Semolita


Ultima edición por Semolita el Mar 01 Feb, 2005 5:56 pm, editado 1 vez
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