?Pues claro!kalmuf escribió:?Puedes publicar la receta de esas deliciosas chapat así
Ingredientes:
Para la biga:
320g de harina de fuerza
1/2 cucharadita de levadura seca
unos 230 ml de agua a temperatura ambiente.
Para el resto:
255g de harina de fuerza
1 cucharadita y media de sal
5 g de levadura seca (1 1/2 cucharadita)
unos 230-250ml de agua a temperatura ambiente
Un chorrito de aceite (un par de cucharadas).
Mezcla la harina, la mitad del agua y la levadura a velocidad 6 unos 10 segundos. Ve añadiendo agua y sigue mezclando hasta que veas una masa más bien pegajosa pero no demasiado. Amasa 3 minutos a velocidad espiga. La masa tiene que quedar suave y maleable, adherente aunque no demasiado pegajosa.
Engrasa un cuenco con aceite y embadurna la bola de masa, cubre con papel film y deja fermentar entre 2 y 4 horas hasta que casi doble su tamaño. Desgasifica y vuelve a dejarla en el cuenco, cubre con papel film y guardala en la nevera hasta el día siguiente.
Al día siguiente sacas la biga de la nevera, la cortas en en trozos, la tapas con film y la dejas reposar al menos una hora para que se atempere.
Mezcla la harina, la sal y la levadura, añade los trozos de biga y la mitad de agua y el aceite 15 segundos a velocidad 6, añade agua poco a poco y sigue mezclando hasta conseguir una bola pegajosa. Amasa 3 minutos a velocidad espiga. La masa tiene que despegarse de los laterales al amasar, pero no del fondo, es una masa muy blanda y pegajosa. Si ves que no queda bastante consistente añade un poco de harina.
Espolvorea la mesa con bastante harina y pon la masa encima, espolvorea harina por encima y díblala sobre si misma 4 veces, repite los dobleces varias veces, espolvoreando cada vez con bastante harina. H?medece la superficie con aceite, vuelve a espolvorear harina y c?brela con papel film (sin apretar) o con plástico alimentario (por ejemplo una bolsa de congelaci?n) y deja que repose media hora.
Estira y dobla otra vez, roc?a con aceite y harina y vuelve a taparla. D?jala reposar 1 1/2 hora o 2 horas, se tiene que hinchar aunque no tiene que doblar el tamaño necesariamente.
Corta la masa en trozos con una espátula mojada (o un cuchillo) en rectángulos, enharina los rectángulos y díblalos con cuidado de izquierda a derecha, dando forma a las chapatas, ponlas sobre la bandeja o papel de horno espolvoreado generosamente con semolina (si no tienes, con harina), roc?a con aceite y harina y c?brelos otra vez. Deja reposar entre 45 minutos a 1 hora hasta que aumenten de volumen.
Precalienta el horno al máximo. Espolvorea las chapatas con semolina y metelas al horno. En el primer momento hay que intentar crear mucho vapor, yo pongo una bandeja arriba y echo una taza de agua caliente y cierro inmediatamente. Luego rocío con un spray las paredes cada 30 segundos (unas tres veces) A los cinco minutos baja la temperatura del horno a 230? y en unos 20 minutos estarán hechas.
