Salsas para alb?ndigas, me ayudais?:

Te pongo la receta que hace mi suegra:

Albondigas con tomate.
400 gr. carne picada
50 gr. de parmesano
1 huevo
ajo
perejil



Mezclar la carne, el parmesano, 1 huevo,el ajo y el perejil. Salar a gusto. Formar las albondigas y reservar. Preparar el tomate crudo (de lata triturado, crudo) en una olla salar, meter dentro las albondigas (a crudo) y un ramito de albahaca. Tapar y dejar a fuego lento durante 25-30 minutos.

Cocer los espagetis, cuando estan cocidos, antes de servir mezclar con el tomate en una fuente y poner encima las albondigas. Poner parmesano rallado encima y a servir.

estas albondigas son de Garfield,e stan mas que probadisimas. La variante es que no se frien, sino que se hacen en su propia salsa. Yo les pongo una pizca de comino a la carne, es mi aportacion

Alb?ndigas.

150 (+/-) grs de carne picada por persona
1 huevo (2 personas)
Un poco de pan rallado (2 o 3 cucharadas)
Hierbabuena, mejorana, perejil.
1/2 cebolla.
Sal y pimienta.
1 ajo picadito pequeño (opcional).

Para la salsa.
1/2 cebolla.
1 pimiento verde.
1 trozo de pimiento rojo
1 zanahoria
Tomate triturado, unos 200 gramos, si hay alb?ndigas para 2 personas.
Hierbabuena, mejorana, perejil.
Un poco de agua con una pastilla de caldo de carne o vegetal, o bien caldo de ave o vegetal (la cantidad depende de lo espesa que se quiera la salsa)

Primero ali?amos la carne de las alb?ndigas con el huevo, las hierbas aromáticas y el ajo. Salpimentamos. A?adimos pan rallado para que queden más consistentes. Las dejamos reposar mientras preparamos la salsa, así toma el gusto de las hierbas.

Rehogamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria. c**o es muy poquito aceite podéis rehogar la cebolla, y luego añadirle el tomate y las hierbas aromáticas, el caldo, el pimiento y la zanahoria o bien sofreir la cebolla con los pimientos y luego añadir el resto de ingredientes de la salsa. Salpimentar. Dejar cocer hasta que la verdura está tierna. Una vez que están tiernas las pasamos por la batidora y, si se quiere una salsa más fina, por el chino. Si queda muy clara, podéis espesarla con un poco de maicena.

Ahora ya podemos empezar a formar las alb?ndigas. Ponemos la salsa en la cazuela final y vamos tomando cucharadas de la pasta de las alb?ndigas, hacemos la pelotita y a la salsa directamente (sin pasar por harina ni nada).

Dej?is cocer unos 15 minutos o hasta que las alb?ndigas están cocinadas (dependerá del tamaño)

Pod?is acompañar con arroz hervido y una ensalada.

El truco está en no freir las alb?ndigas y cocerlas en la salsa.
y aqui va la foto que hice un dia, para poenr la receta.

Van las que he ido recopilando:
Alb?ndigas a la jardinera.
Ingredientes: 1 cebolla, 1 zanahoria, 100grs de champis, 50grs de espinacas congeladas, 50 grs de juf?as verdes, guisantes, vino blanco, 1/2 kg de carne picada.
Se pone a pochar la cebolla y la zanahoria. Una vez pochadas, se añade el champiñón cortado en láminas. Una vez hecho, se añaden las judías, los guisantes y las espinacas. Se añade vino blanco y agua, y se deja reducir.
Se adoba la carne picada con leche desnatada, aceite de oliva virgen, sal, romero y hierbabuena, y pan de molde de fibra, y sal.
Se hacen las alb?ndigas, se enharinan y se echan a la verdura. Se cuece hasta que están hechas, rectificando de sal si procede.
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ALB?NDIGAS AL CURRY o ALB?NDIGAS CON SALSA DE MANZANA

(Llamarlas c**o queréis) Estos son los ingredientes
500 g. de carne de ternera picada - 100 g. de panceta picada
1 rebanada de pan de molde remojada en leche
1 diente de ajo - 1 dl de vino blanco - 2 huevos
Perejil picado- sal y pimienta
Aceite de oliva - pan rallado

Para la salsa: Media cebolla - 1 diente de ajo - 1 zanahoria - 1 puerro -
1 ó 2 manzanas - 1 vaso de buen vino blanco - Curry al gusto ? caldo de pollo (o pastilla de idem)

(Pedir al carnicero que pique juntos la carne de añojo o ternera y la panceta; así sale mejor la mezcla. A veces le he puesto directamente un trozo de buen tocino de cerdo ib?rico, es para que salgan las alb?ndigas menos secas)

Mezclar en un bol la carne y la panceta picadas, con los huevos, la sal, el ajo y el perejil, todos muy picados. Añadir un poco de pimienta y el vino blanco. Remover hasta que todos los ingredientes se unan. Dejar luego un buen rato en reposo.

Aplastar con un tenedor la rebanada de pan que teníamos remojando en la leche. Escurrirla un poco y mezclar con la carne. Cuando está bien ligada, agregar el pan rallado (a ojo, que no quede la mezcla muy dura) y mezclar de nuevo hasta conseguir una masa muy homogénea.

Formar las alb?ndigas procurando que todas tengan un tamaño medio. Pasarlas por harina sacudiendo después el exceso. Fre?rlas en aceite caliente a fuego medio, procurando que no se hagan muy deprisa ni que se doren demasiado.

Sacar las alb?ndigas a un plato con papel absorbente de cocina para que escurran del aceite sobrante, y sofreír a fuego medio y lentamente la zanahoria, el puerro y el ajo, todos ellos pelados y picados. Agregar la manzana pelada y cortada en dados (suelo usar reinetas) y una ramita de perejil, una hoja de laurel, ramita de tomillo y ramita de romero

Añadir el vino blanco (si es de Jerez, sabr? mejor) y dejar cocer para que se evapore el alcohol durante unos minutos. Incorporar el curry al gusto (muy poco, si no se pone nada, tambiénqueda buenísimo) y el caldo de ave (o desmenuzar una pastilla de caldo de pollo agregando en ese caso un poco de agua). Dejar que hierva durante unos minutos todo junto y sacar del fuego. Pasar la salsa por la batidora y colarla por un chino

Pasar las alb?ndigas a una cazuela y agregar directamente la salsa a las alb?ndigas y cocer todo junto y a fuego suave durante unos minutos hasta que las alb?ndigas están tiernas (si la salsa estuviera muy espesa, agregar un poco de agua. Yo la suelo dejar espesita). Servirlas muy calientes acompañadas de una guarnici?n de patatas paja previamente preparada, o patatas fritas (cortadas a cuadros grandotes)

esta nunca la he probado por lo larga que era
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ALB?NDIGAS AL VINO BLANCO

Ingredientes para 4 personas
1/2k.de carne picada de ternera.
2 huevos.
Ajo.
Perejil.
Pan rallado.
Tomate.
Vino blanco.
1 pastilla de caldo.
1 cucharada de harina.

Preparación
? Mezclar el ajo picado, el perejil y 2 huevos; añadir la carne. Con esta mezcla hacer alb?ndigas pasarlas por harina y freirlas.
? Para la salsa: hacer un sofrito con los ajos picados y ? kg. de tomate triturado y 1 cucharada de harina.
? Mezclar con las alb?ndigas en una cazuela y añadir un vaso de vino blanco, una pastilla de caldo y un vaso de agua. Poner a fuego lento durante 15-20 minutos aproximadamente hasta que espese la salsa y echar sal a su gusto.
? Se puede acompañar con unas patatas fritas o cocidas al vapor.
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ALBONDIGAS EN SALSA DE PI?A
Ingredientes para las albondigas

1/2 Kg de carne molida
1 pan remojado en leche
3 cucharas de perejil picado
3 cucharas de queso rallado
1 huevo
1 cebolla picada en cuadritos pequeños
1 cucharadita de pimienta molida
Sal a gusto

Preparación
Mezclar todos los ingredientes en un bol. Hacer bolitas pequeñas, pasarlas por harina y freirlas en aceite caliente. Reservar.

Ingredientes para la salsa de piña
1 Cebolla licuada
1 diente de ajo picado
3 Cucharadas de ketchup
1 Lata de piñas al jugo
2 Cucharaditas de Maizena (fécula o almid?n de maíz)
1 Cucharada de salsa soya (opcional)
Sal y pimienta a gusto

Preparación
En una olla, dorar (freir) la cebolla con el ajo, luego agregarle el ketchup, sal, pimienta, salsa soya y el jugo de las piñas. Mezclar bien y luego agregar las piñas cortadas en trozos pequeños. Dejar hervir un momento y luego espesar la salsa con la maizena disuelta en un poco de agua fria. Dejar que la salsa hierva hasta que espese.
Una vez lista la salsa, agregarle las albondigas fritas y servir. Se acompaña con arroz.
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ALB?NDIGAS EN SALSA DE YOGUR


Ingredientes:

500 g de ternera picada
1 huevo
1 taza de harina
2 cucharadas de pan rallado
2 cebolletas
2 zanahorias
2 calabacines
1 taza de aceite de oliva
pimienta y sal

Para la salsa:

1 yogur
la piel rallada de un limón
1 ramita de albahaca o perejil
1 cucharada de aceite de oliva


Pos lo que teneis que hacer es :

Limpiais las cebolletas, las picais y introducis en un bol. Echais la carne picada ahi, con el huevo, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta y mzclais bien hasta obtener un compuesto homog?neo; después, con las manos húmedas, formais las alb?ndigas del tamaño de una nuez. Las pasais por la arina y se f?ren en una sartén con el aceite caliente, yo las frío 8 o 10 minutos. Escurrirls sobre papel absorbente de cocina.

Pelar las zanahorias y rallarlas; cortar los calabacines. (Yo para que quede más presentado corto el calabacín y la zanahoria en tiras con un pelapatatas).
Coceis la verdurita al vapor durante 10 minutos. Batis el yogur con el aceite y una pizca de sal y pmienta y aromatizais con la albahaca o el perejil picado (prefiero el perejil) y la piel rallada de limón. Condimentais las alb?ndigas con la salsa preparada y la dejais reposar durante 15 minutos o 20 . Servirlas acompañadas con las verduras.
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ALBONDIGAS EN SALSA DE ESPINACAS
INGREDIENTES
Carne picada, quesitos, espinacas, nata, leche, sal y pimienta.

Haced las alb?ndigas sin demasiada especia y sin ajo, poniendo en medio un cuarto de quesito. Fre?rlas y escurrirlas.
Aparte coced unas espinacas, escurrid, y reservad parte del caldo.
Triturad las espinacas, añadid un brik pequeño de nata, parte del líquido de las espinacas, y leche,hasta tener la textura que querais.
Echad encima de las alb?ndigas y dejad coced un rato, hasta que la salsa y las alb?ndigas tomen sabor.
Yo a la salsa le añado pimienta blanca para darle algo de chispa.
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Alb?ndigas de Susu
1 kg de carne picada
1 taza de pan rallado
1 diente de ajo
perejil picado
2 huevos
harina para rebozar
aceite de oliva
orégano
1 hoja de laurel
1 pack de puré de tomate
1 cebolla grande
1 pimiento
sal y pimienta
1 kg de papas
3 cubitos de caldo de verdura
1 lata de arvejas
4 zanahorias cortadas en cubitos chiquitos
Mezclar la carne con el pan rallado, los huevos sal y pimienta y el ajo picad?simo. Hacer bolitas de más o menos 2,50 cm de diámetro y pasarlas por harina. Poner en una cacerola grande un pquito de aceite y dorar las alb?ndigas enél, retir?ndolas a medida que se doran para ir agreg?ndo otras. En el fondo de aceite poner el pimiento picad?simo, las zanahorias y la cebolla muy picada (en este ?rden) a sancochar junto con el orégano y la hoja de laurel, (mientras esto ocurre, raspar el fondo de la cacerola con una cuchara de madera, a fin de levantar el fondo de cocción, cuando la cebolla está transparente agregarle el puré de tomates y los cubitos de caldo y dejar que hierva, en ese momento se agregar?n las alb?ndigas y cuando comience a hervir bajar el fuego removi?ndolas de vez en cuando, porque se pegan con facilidad al fondo. Apaarte, cocinar las papas cortadas en cubos, ya que si se intentara cocinarlas en la salsa quedarían duras (por el tomate). Deber?n cocinarse apr?x. ? hora, en ese momento se agregar?n las arvejas (sin líquido) y las papas coladas y se dejar? hervir juntos e minutos para que éstas tomen el sabor de la salsa.
..............Vaya, me han pasado el otro día una de salsa de almendras..que están fenomenal...Pero ni me acuerdo...(soy un desastre) ni la tengo aquí..
Bueno, si alguien la sabe, que te la ponga. Yo la buscaré.

Ahhhh...no he puesto de Quién son las de antes, pero algunas son de este foro..Gracias a las dueñas.

Besos
Heidy

Pues creo que ya te han dado bastantes ideas, pero yo..te doy otra más que me encanta, es con almendras y muy pero que muy facilita. Fri?s en una sartén un puñado de almendras, las sacas y las pones en el vaso de la batidora, en el mismo aceite fríes una rebanada de pan, la sacas y la pones con las almendras, un tomate lo fríes tambiénun poco y lo añades a las demás cosas. Agregas un vaso de vino blanco normal, y lo trituras todo. Reservas. En una perola pones bastante cebolla picada a pochar, cuando ya está añades toda la salsa triturada, mueves un poco e incorporas las albondigas (que estarán fritas), dejas todo cocer unos cinco minutos y verás que cosa más rica. Yo las he congelado y sin problemas.

Apuntadas.

Lisi lo de no freirlas me parece genial.

Mi aportaci?n, preparar las albondigas mezclando la carne picada, pan remojado en leche etc. etc., freirlas, retirar y reservar.

Retirar buena parte del aceite donde las hemos frito, rehogar en él cebolla y zanahorias muy picaditas, incorporar las albondigas, un poco de vino blanco, caldo de carne y una lata de maiz, dejar cocer hasta que están blanditas.

Saludos.

HOLA, ESTA RECETA ES MUY ANTIGUA DE M?LAGA Y ESTÉ BUEN?SIMA.
ESPERO QUE LA PROVEIS
ALB?NDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

? 500 grs. DE CARNE (picada de carnicer?a en la míquina)
? 1 CEBOLLA
? 2 HUEVOS
? 1 RAMA DE PEREJIL (picado)
? UNA PIZCA DE PIMIENTA (molida)
? SAL
? PAN RALLADO
? ACEITE DE OLIVA, PARA FRE?R

En una fuente, eche la carne con sal. En el vaso, de la batidora bata la cebolla, los huevos, el perejil y la pimienta, a?ada a la carne y mízclelo bien con las manos, haga las alb?ndigas, emborrizando sólo, con pan rallado.
En una sartén, ponga aceite de oliva a calentar y fría las alb?ndigas. Puede tenerlas fritas del día anterior. El aceite de haberlas frito, se cuela y se guarda para la salsa (?ste tiene más sabor por haber frito la carne).

SALSA DE ALMENDRAS
? 2 HOJAS DE LAUREL
? 1 CARTERILLA DE AZAFR?N
? ? VASO DE VINO BLANCO
? AGUA
? SAL
? 1 PU?ADO DE ALMENDRAS (pelada, fritas y batidas con un poco de agua)
? EL ACEITE DE HABER FRITO LAS ALB?NDIGAS, COLADO ? BIEN PUEDE COGER ACEITE DE OLIVA LIMPIO Y FRE?R EN ?L UN AJO, SACARLO Y TIRARLO.

En una olla ponga las alb?ndigas fritas, el laurel, el azafr?n, ? vaso de vino blanco y agua, para cubrirlas, p?ngalas a hervir, pero a fuego no muy fuerte, cuando lleven un rato hirviendo, p?nchelas, si están tiernas, ?chele la salsa de almendras batidas, el aceite de la sartén y sal, deje que hierva otra vez y ponga a fuego lento hasta que espese la salsa.

He tomado buena nota me habeis dado suficiente material c**o para hacer una tesis sobre alb?ndigas

yo les pongo pi?ones, están más buenas