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ayuda, como se hace la manteca de vaca? - Foro Thermomix - MundoRecetas.com

ayuda, como se hace la manteca de vaca?


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avalonia
Ayudanta/e de cocina
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Registrado: Nov 23, 2006
Mensajes: 252
Puntos: 11235

MensajePublicado: Mar 04 Dic, 2007 2:02 pm    Asunto: Responder citando


FAMALAP escribió:
En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dí a los bizcochos un sabor riquéiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquéiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/05/bica-gallega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que tambiénestán ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más econ?micas.



Mi paisana tiene toda la razón Muy feliz Muy feliz , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco ir? haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa Risa Risa Risa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal seráa hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo No lo digo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.
Beso Beso Beso
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Celeste
Jefa/e de cocina (Chef)
Jefa/e de cocina (Chef)


Registrado: Oct 27, 2004
Mensajes: 5162
Puntos: 99826
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Mar 04 Dic, 2007 2:20 pm    Asunto: Responder citando

avalonia escribió:
FAMALAP escribió:
En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dí a los bizcochos un sabor riquéiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquéiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/05/bica-gallega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que tambiénestán ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más econ?micas.



Mi paisana tiene toda la razón Muy feliz Muy feliz , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco ir? haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa Risa Risa Risa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal seráa hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo No lo digo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.
Beso Beso Beso

Lo que te dice Avalonia, es lo que yo conozco como mantequilla clarificada y se utiliza mucho en las bicas, en la india lo llaman ghee y se utiliza mucho en su cocina queda como una especie de aceite, que si se deja enfriar se solidifica. Beso Beso Beso
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comoju
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 30886
Puntos: 822588
Ubicación: Valencia (pero Asturiana)

MensajePublicado: Mar 04 Dic, 2007 3:42 pm    Asunto: Responder citando

avalonia escribió:
Mi paisana tiene toda la razón Muy feliz Muy feliz , la manteca de vaca no tiene nada que ver con la de cerdo y aquí es la que se le echa a los roscones para hacerlos mucho más jugosos. En Galicia es fácil de encontrar en el super, pero tengo entendido que fuera no es así.
Si quieres hacerla tú misma, compra mantequilla de muy buena calidad y ponla a fuego muy suave para que se funda. Poco a poco ir? haciendo espuma ( son las impurezas de la leche ), que tienes que ir retirando con una espumadera hasta que ya no haga más, la dejas enfriar y ya tienes tu manteca. Verás que es mucho más blanda que la mantequilla ( mantecosa Risa Risa Risa ) y se deshace mucho más fácilmente.
Lo ideal seráa hacer primero la mantequilla con la nata de leche casera y después la manteca, pero no todos tenemos la suerte de vivir en el pueblo No lo digo ( La leche envasada no sirve porque ya la han desgrasado )
Espero que te sirva de ayuda.
Beso Beso Beso


Esto lo hago yo con unas galletas pues era como mi bisabuela hacía, y me contaba que de este modo quedaban mucho mejor las galletas y asi sigo haci?ndolo.

Yo tambien como Celeste, decia que esto era para clarificar la mantequilla y quitarle impurezas
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urbasa
Ayudanta/e de cocina
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Mensajes: 432
Puntos: 33532
Ubicación: Vitoria Gasteiz

MensajePublicado: Mie 05 Dic, 2007 1:48 am    Asunto: Responder citando

Surprised No tenia ni idea la existencia de manteca de vaca. Lo que se aprende en este foro .
Gracias a todas


Beso Beso Beso
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paspas
Repostera-pastelera/o
Repostera-pastelera/o


Registrado: Aug 23, 2006
Mensajes: 704
Puntos: 42443
Ubicación: entre vigo y pontevedra anda la cosa

MensajePublicado: Mie 05 Dic, 2007 3:10 am    Asunto: Responder citando

FAMALAP escribió:
En Galicia venden la manteca de vaca en los supermercados (suele estar en la zona de refrigerados) y en carnicerías. No tiene nada que ver con la manteca de cerdo...la manteca de vaca sabe a mantequilla y debe hacerse a partir de la leche o de la misma mantequilla...le dí a los bizcochos un sabor riquéiiisimo!!!

Yo hice la bica gallega y estaba riquéiisima http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/05/bica-gallega.html ...aquí se hace la bica o bien con manteca de vaca (son bicas muy caras) y sin manteca de vaca, que tambiénestán ricas pero menos que las otras...y claro!!! son bastante más econ?micas.



yo tambiénsoy de la provincia de pontevedra, y tienes razón la bica con manteca es deliciosa , pero mucas gracias a todas , ahora ya sí la manteca se hace con la nata cocida , tambiénse hace con la mantequilla que se cuece a fuego muy lento , Beso y muchas gracias
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sezars
Cocinera/o
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Registrado: Mar 27, 2006
Mensajes: 1194
Puntos: 48541
Ubicación: alcala de henares

MensajePublicado: Mie 05 Dic, 2007 11:18 am    Asunto: Responder citando

nunca, nunca habia oido lo de la manteca de vaca.... Clap, clap Clap, clap creia que manteca de vaca era grasa de vaca, pero grasas/grasa

o sea que no es tan grasas/grasa como la de cerdo no? y seguro que no sabe a tocino, como me sabe a mi la de cerdo No lo digo


jolin con lo que sabeis, cada vez me flipais mas guapetonas Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap Clap, clap
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SoyMala
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Registrado: Oct 23, 2008
Mensajes: 1
Puntos: 36

MensajePublicado: Jue 23 Oct, 2008 2:26 am    Asunto: Responder citando

para hacer la manteca de vaca cocida, hay que juntar la nata de la leche, que se obtiene al colar la leche mejor cuando hierve.
esta nata se recogera en una taza en la nevera, al tener la taza llena es el momento de poner una sarten al fuego y poner esta nata en la sarten caliente y sin ningun tipo de grasa
se ira "friendo" y soltando por un lado la grasa y por otro el residuo solido.
esta grasa se colara y se metera en un bote de vidrio. cuando se enfrie se endurecera con un aspecto parecido al de la mantequilla.
se usara en la misma cantidad que la mantequilla en las recetas de reposteria, pero dara un sabor mantecado a los bizcochos, magdalenas o se confeccionaran recetas gallegas, tales como las orejas de carnaval, etc
El residuo solido se puede comer, bien tostadito espolvoreado con azucar, para quien le guste.
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