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que hacer con claras de huevo? - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

que hacer con claras de huevo?


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nuskki
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Registrado: Jun 25, 2007
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MensajePublicado: Sab 29 Dic, 2007 8:48 pm    Asunto: que hacer con claras de huevo? Responder citando


hola es la primera vez que escribo en cocina!!! Muy feliz aunque os leo muchisiiimo! Muy feliz estoy haciendo el panettone de Carlos Valencia, no se como saldra Duda Duda
que recetas tenis que pueda hacer conlas claras de huevos? Duda
muchas gracias Beso Beso Beso Beso Beso Beso
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marivel
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Registrado: Nov 14, 2007
Mensajes: 3822
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Ubicación: Sevillana que no sevillista!!!!

MensajePublicado: Sab 29 Dic, 2007 9:20 pm    Asunto: Responder citando

no tengo ni idea!te lo Bien
Por cierto, hablando de carlos valencia, el otro dia me iba a poner a hacer su tarta sacher(que tiene una pinta fabulosa!)y ponia 300 gr de clara y 400 gr de yema(o viceversa) y me prgunte si lo que haciais era ir separando las yemas de las claras e ir pesandol así????Mas menos a cuantos huevos saldria???(aun sabiendo que depende muchisimo del tamío de los huevos) Beso
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fargopatt
Repostera-pastelera/o
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Mensajes: 889
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Ubicación: enganchada al foro!!!!

MensajePublicado: Sab 29 Dic, 2007 9:33 pm    Asunto: Responder citando

no recuerdo ahora de quien copié la receta...lo siento No lo digo , pero es del foro, y para aprovechar las claras... copiado tal cual, esta es la receta

TARTA ?NGEL

Estas cantidades son para un molde de 23 cms. de diámetro.

Ingredientes:
75 grs. de harina.
25 grs. de maicena.
225 grs. de azúcar en polvo.
10 claras de huevo.
15 ml. de zumo de limón.
15 ml. de agua caliente.
1 cucharadita de cr?mor túrtaro.
1 cucharadita de esencia de vainilla.

Elaboración:
En un cuenco tamizar la harina junto con la maicena. En otro cuenco, tamizar el azúcar y añadir una cuarta parte de la harina. Tamizarlos juntos de nuevo y reservar. Poner 5 claras en un cuenco grande con la mitad del zumo de limón y la mitad del agua y batir un poco. Añadir la mitad del cr?mor túrtaro y dos cucharadas de azúcar y seguir montóndolas hasta punto de nieve. Añadir poco a poco 6 cucharaditas de la mezcla de azúcar.
Hacer lo mismo con las otras 5 claras y juntarlas a las anteriores. Incorporar poco a poco el resto del azúcar y la vainilla, batir de nuevo a punto de nieve. Agregar al este merengue el resto de harina tamiz?ndola con un colador, mezclando bien con movientos suaves y envolventes, pero sin batir. Volvar la preparación en el molde, alis?ndola.
Hornear a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Dejar enfriar durante 2 horas y desmoldar.

Precisiones:
Para hacer una autúntica tarta de ?ngel es indispensable tamizar bien los ingredientes.
Tiene sabor a vainilla y es un bizcocho consistente.
Existen versiones en las que se corta el bizcocho en capas y se le añade crema de chocolate y luego se cubre la tarta con una cobertura de chocolate
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analuz
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Registrado: Nov 24, 2006
Mensajes: 143
Puntos: 24397

MensajePublicado: Sab 29 Dic, 2007 9:41 pm    Asunto: Responder citando

Por que no haces turrones horneados.

250 gr de claras
500 gr de azúcar.

Pones en un bowl las claras y el azúcar y los pones a baño maría batiendo hasta que alcancen la temperatura de 50º C. Después los pones a batir (ya fuera del baño maría) hasta que esponjen y enfríe la preparación.
Le puedes poner frutos secos (nuez, almendras, etc) o solitos y vas poniendo con cuchara en una placa forrada de papel y al horno a 100º C por una hora o más hasta que están bien duritos y se desprendan sin batallar del papel. Quedan ricos.
Deben quedar blancos.
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Emeka
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Registrado: Nov 28, 2007
Mensajes: 1035
Puntos: 39330

MensajePublicado: Lun 31 Dic, 2007 8:30 pm    Asunto: Responder citando

?ste es el enlace a la Coca de ?ngel de Auro44 (es diferente a la anterior y tiene foto):

http://lacocinadeauro.com/index.php/2007/07/31/coca-de-angel/

Enlace de los bizcochos de claras del recetario:

http://recetas.mundorecetas.com/modules.php?name=Recipes

Receta de MarisadeOrta:

http://recetas.mundorecetas.com/receta13573-Pastel-de-chocolate-con-claras.html
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Bocata_jam
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Registrado: Jul 23, 2007
Mensajes: 1640
Puntos: 62285
Ubicación: Madrid

MensajePublicado: Lun 31 Dic, 2007 9:32 pm    Asunto: Responder citando


Siempre puedes congelarlas para el futuro,si no sabes qué hacer ahora.
Yo las tengo en cubiteras y cuando las necesito las saco y así están siempre frescas.
Beso Beso Beso Beso Beso
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marikiya
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Registrado: Sep 16, 2007
Mensajes: 61
Puntos: 3659

MensajePublicado: Mar 01 Ene, 2008 2:29 am    Asunto: Responder citando

un revuelto de esparragos, de setas, de tomate, merengue, helados....jeje Beso Beso
FELIZ 2008!!!!!!
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UXIA23
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Apr 23, 2007
Mensajes: 5507
Puntos: 109975
Ubicación: la coru?a

MensajePublicado: Mar 01 Ene, 2008 4:58 pm    Asunto: Responder citando

Hacer unos suspiros , para ello tienes que montarlas y añadirles azucar , cn la manga pastelera haces unas caracolas pequeñas en una bandeja de horno y las horneas muave hasta que este duritas, las pegas entre si con dulce de leche, nutella o crema de cacahuete. Tambien puedes hacer?los de chosolate añadiendole a las claras cacao en polvo junto al azucar.

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JosefinaGonz?lez
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Apr 16, 2004
Mensajes: 10527
Puntos: 326281
Ubicación: Ciudad Real

MensajePublicado: Mar 01 Ene, 2008 5:40 pm    Asunto: Responder citando

BIZCOCHO DE NIEVE (claras)
receta de mi suegra M.B.
JosefinaGonzález




Ingredientes:

8 claras
130 grs. de chocolate amargo
130 grs de azúcar
100 grs. de avellanas molidas
100 grs. de harina
100 de mantequilla
una cucharadita de café rasa de polvos de hornear (levadura quémica, polvos Royal)


Horno 180 grados C. SIN PRECALENTAR


Elaboración:

En un recipiente poner la mitad del azúcar y el chocolate al fuego (muy bajo) y cuando está derretido un poco agregar la mantequilla y batir (crema suave).Reservar

Tambien se puede hacer al ba~no Maria

Batir las claras con la otra mitad del azúcar a punto de nieve (echar el azúcar cuando están casi batidas y poco a poco en forma de lluvia)

Mezclar el harina con las avellanas y con la levadura en polvo

Entremezclar con cuidado, alternando el chocolate tibio y la mezcla de harina-avellanas

Echar en un molde* que antes hemos engrasado y espolvoreado con pan rallado

Meter al horno FRIO a 175-180 grados

Glasear y decorar a gusto
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samo
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Registrado: Oct 08, 2006
Mensajes: 1474
Puntos: 47578
Ubicación: Granada

MensajePublicado: Mar 01 Ene, 2008 5:46 pm    Asunto: Re: que hacer con claras de huevo? Responder citando

?Has probado a hacer una tortilla de gamb así Sale riquísima solo con claras.
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