RECETAS VEGETARIANAS

arrels · Pinche de cocina Registrado: Aug 17, 2008 Mensajes: 92 Puntos: 1744

Berenjenas rellenas de arroz con azukis (V)

Apta para vegetarianos y veganos

Ingredientes:

1 berenjena
2 cucharadas soperas de judías azuki cocidas
4 cucharadas soperas de arroz integral.
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
La pulpa rallada de 2 tomates naturales
2-3 hojas de col.
Levadura de cerveza en copos.
2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Especias y condimentos al gusto: he usado

Toque especial morrocco
Gomashio a la espirulina

Elaboración:

Cuece le arroz en abundante agua hirviendo , escurre y reserva.
Parta la berenjena en 2 mitades longitudinales, extrae con cuidado su pulpa.
Pica la pulpa/carne de la berenjena y reserva.
Cuece las "barcas" de berenjena en abundante agua hirviendo unos 15 min. escurre y reserva.
Pon el horno a calentar a 200ºC
Sofr?e la cebolla pelada y picada , en una sartén con el aceite .
Antes de que tome color añade el ajo pelado y picado y las hojas de col limpias y cortadas en juliana.
Saltea todo juntos 3-4 min y añade la berenjena picada y la pulpa de los tomates y los condimentos elegidos.
Mezcla bien y continua la cocción 3-4 min. más.
A?ade las judías azuki cocidas y escurridas y el arroz tambiéncocido y escurrido, mezcla bien.
Pon las "barcas de berenjena" en una fuente apta para el horno , rell?nalas con la mezcla anterior , espolvorea con levadura de cerveza en copos y gratúnalas en la parte media del horno , con el grill a 200ºC hasta que la levadura se dore un poco.

arrels · Pinche de cocina Registrado: Aug 17, 2008 Mensajes: 92 Puntos: 1744

Polenta con bamb? y setas en salsa (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

Para la polenta:

6 cucharadas soperas de polenta.
3/4 de un vaso de leche vegetal al gusto( he usado de avena).
Pimienta negra recién molida.
Una pizca de nuez moscada.
Sal de hierbas ( herbamare)
Levadura de cerveza en copos

Para la salsa de bamb? y setas : cantidades a ojo.

Tallos de bamb?
Setas variadas
2 cucharadas soperas de salsa de soja.
1 cucharadita de vinagre de arroz.
1 cucharada sopera de melaza de arroz ( o de maíz, cebada...)
1 cebolla.
1 diente de ajo.
Una pizca de jengibre molido.
Una pizca de pimienta de cayena molida.
Una cucharada sopera de aceite de oliva.

Elaboración:

Pela y pica la cebolla y rehógala en una sartén con el aceite.
Antes de que empiece a tomar color añade el diente de ajo pelado y picado, mezcla y sigue la cocción 2-3 minutos mas.
A?ade las setas limpias y troceadas y deja que se cocinen hasta que se evapore el líquido de vegetaci?n (el agua que sueltan).
A?ade los brotes/tallos de bamb? y saltea un par de minutos mas.
Agrega la salsa de soja, el vinagre de arroz, el jengibre ,la melaza y la cayena, mezcla bien y continua la cocción hasta que la salsa reduzca un poco (3-4 min mas) . Retira del fuego y reserva.
Pon el horno a calentar a 200ºC.
Mientras mezcla bien en un bol la polenta con la leche vegetal con la pimienta negra, la nuez moscada y la sal de hierbas.
Pasa la mezcla a un cazo y cuece (removiendo frecuentemente) unos 8-10min.
Pinta ligeramente con aceite un recipiente apto para horno, reparte la polenta en el fondo del recipiente , cubre con al mitad del guiso de bamb? y setas , espolvorea con los copos de levadura y gratina en la parte media del horno a 200ºC unos minutos (hasta que la levadura se dore un poco)
Retira del horno y desmolda sobre una fuente de servir ( la parte gratinada se queda en la base de la fuente ), cubre con el resto del guiso de setas y sirve en la fuente o cortada en porciones en los platos y acompañada de hojas de ensalada a tu gusto.

En este caso la fuente va con rodajas de tomate y semillas de calabaza y la porci?n del plato además lleva rúcula

arrels · Pinche de cocina Registrado: Aug 17, 2008 Mensajes: 92 Puntos: 1744

Cremas de calabacín y zanahorias (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes: 1-2 personas

1 zanahoria mediana.
1 calabacín pequeño.
1 cebolla pequeña.
1 cdta de aceite de oliva.
Nuez moscada molida.
1 vaso de agua.
Sal.

Elaboración:

Pela la zanahoria , l?vala bien y troc?ala.
Lava y trocea el calabacín sin pelar.
Pela y trocea la cebolla.
Pon las verduras en una cazuela y c?brelas con agua fría (la justa para cubrirlas).
Ponlas a cocer a fuego medio, cuando rompa el primer hervor añade la sal y déjalas hasta que están tiernas.
Tritura , añade el aceite y sirve la crema espolvoreada con un poquito de nuez moscada.

Comentarios adicionales:

Le he añadido 1 cucharada de miso ( el resto va todo igual que en la receta , excepto la nuez moscada que no le he puesto y la sal que la he sustituido por gomashio a la espirulina . Y he puesto 2 cebollas )
Y como tenía pensado comerla como plato único la he servido espolvoreada con una buena capa de levadura de cerveza en copos, semillas de calabaza y semillas de s?samo .

arrels · Pinche de cocina Registrado: Aug 17, 2008 Mensajes: 92 Puntos: 1744

Patú de calabaza (V)

Apta para Vegetarianos y Veganos

Ingredientes:

500g de calabaza.
1 cdta de comino molido.
1 cebolla.
100g de almendras molida.
1 diente de ajo.
Sal.
Pimenta negra recién molida.
3 cucharadas de aceite de oliva.
1 vasito de agua.

Opcional:

1 cucharada sopera de levadura de cerveza en copos.
Semillas de s?samo negro

Elaboración:

Elimina la corteza y las semillas de la calabaza. Corta su pulpa en daditos pequeños.
Pela y pica muy finos el ajo y la cebolla.
Calienta el aceite en una cazuela y sofrie la cebolla 4-5 min. A?ade la calabaza y el ajo , rehoga unos segundos, añade 1 vasito de agua, tapa y deja cocer 15-20 min. , a fuego suave hasta que la calabaza está tierna.

Pon el guiso en el vaso de la batidora y tritura con la almendra molida. A?ade sal, pimienta , comino .
A?ade la levadura de cerveza en copos y espolvorea con las semillas de s?samo si los usas.
Deja enfriar antes de servir.

morganna · Publicado: Vie 24 Oct, 2008 8:07 pm **Asunto**:

TARTA DE VERDURAS

INGREDIENTES (para 4 personas):

1 kg de espinacas,
1/2 kilo de tomates,
6 huevos,
sal pimienta y azafr?n,
pimientos asados.

3 puntos la raci?n (dieta WW)

Cocer las espinacas,escurrirlas y reservar.Cortar los tomates en dados mas bien pequeños. Precalentamos el horno a 220?,batimos el huevo con el azafr?n y la pimienta y ponemos en un molde de silicona una capa de tomate con huevo batido,y lo metemos al horno hasta que cuaje el huevo,luego ponemos una capa de espinacas con huevo y así las capas que queramos,volvemos a meter al horno hasta que cuaje todo,esperar 20 minutos para desmoldar y adornar con los pimientos