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angeles-Argentina - Subjefa/e de cocina
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Masa Base de Pizza (D Irigoyen)
Mensaje
por angeles-Argentina » 19 Mar 2005 20:48
Otra masa para pizzas y algunos secretitos de D Irigoyen
Masa base (Dolli Irigoyen)
Harina 1 kg
Levadura 50 g
Sal 10 g
Aceite de oliva 4 cucharadas
Agua 500 cc aproximadamente
Coloque la harina con la sal en forma de corona. Vierta en el centro la levadura disuelta en un pocillo de agua tibia. Incorpore el aceite y comience a tomar la masa agregando agua hasta formar un bollo tierno. S?belo y amáselo hasta que se vuelva bien el?stico y sedoso.
Divida en bollos de 250 g para una pizza tradicional o de 50, para minipizzas. Acom?delos sobre una tabla de madera, túpelos con papel film y díjelos reposar a temperatura ambiente hasta que doblen su volumen. La masa bien relajada puede trabajarse mejor, ya que se estira más fácil. Coloque el bollo en el molde aceitado, c?bralo con aceite y estérelo con las manos para llevarlo hacia los bordes.
Cuando la masa es bien finita: horn?ela a 200ºC junto con la salsa de tomate o cebolla, el jamón y la mozzarella.
Minipizza: distribuya la cubierta elegida y hornee a 200ºC (ver secretos de los maestros pizzeros, P?g. 48).
Para media masa: cubra con la salsa, precocine 5 minutos y luego agregue el queso para terminar la cocción.
Secretos de los maestros pizzeros
Para lograr una pizza a la piedra, bien finita y crujiente, prepare la masa el día anterior sólo con 10 g de levadura por kg de harina. Guarde los bollos tapados con papel film en la heladera. Una hora antes de usarlos, retúrelos para que leven a temperatura ambiente. Luego estérelos con las manos, col?quelos sobre moldes aceitados, en las piedras especiales para preparar pizza o en el horno de barro. Cubra con el sabor elegido y hornee a alta temperatura.
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Si no hemos preparado la masa el día anterior, sólo basta con 1 hora para poner manos a la obra usando
50 g de levadura por kg de harina.
La foto no es mia es del Diario La Nacion
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lazywombat - Subjefa/e de cocina
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Mensaje
por lazywombat » 19 Mar 2005 22:54
Muy buena explicacion de la masa de pizza Angeles!
Gracias por compartirla
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angeles-Argentina - Subjefa/e de cocina
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Mensaje
por angeles-Argentina » 19 Mar 2005 22:59
lazywombat escribió:Muy buena explicacion de la masa de pizza Angeles!
Gracias por compartirla
Podemos compartir la pizza tambien, que te parece??? 
Un beso Diana
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lazywombat - Subjefa/e de cocina
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Mensaje
por lazywombat » 19 Mar 2005 23:04
angeles-Argentina escribió:lazywombat escribió:Muy buena explicacion de la masa de pizza Angeles!
Gracias por compartirla
Podemos compartir la pizza tambien, que te parece???
Un beso Diana
Encantada Angeles!
y con un vaso de Quilmes!!!
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saskia7 - Jefa de cocina
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Mensaje
por saskia7 » 19 Mar 2005 23:56
?ay ese quesito fundido!
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MariaJulia - Subjefa/e de cocina
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Mensaje
por MariaJulia » 20 Mar 2005 09:44
¿Que pinta tiene esa pizza!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! La de tu hija.
Gracias por la receta y las explicaciones.
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emilia - Repostera-pastelera/o
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Mensaje
por emilia » 21 Mar 2005 01:05
Angeles gracias por la receta.
Acabo de estar unos dias en Roma y me he puesto morada de pizza.A mí la masa me queda crujiente ,pero me gustaria que quedase blanda c**o la de telepizza.Probar? esta a ver que tal.
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