Registrado: Oct 30, 2007 Mensajes: 770 Puntos: 24068 Ubicación: Valencia
Publicado: Sab 10 May, 2008 11:11 pmAsunto:
Eeeey FELICIDADES WAPAAAA!!! .
Con retraso pero bueno, es que ayer no lo vi. Siento lo de tu tarta, te quedarías plof al no poder llevar nada rico al trabajo, hecho por tí, pero bueno seguro que están acostumbrados a probar tus manjares.
Registrado: Feb 08, 2008 Mensajes: 722 Puntos: 16264 Ubicación: en breve en los Pirineos
Publicado: Mar 13 May, 2008 10:00 amAsunto:
Gracias Alipruja, como regalo de cumpleaños tengo una megaresfriado con fiebre incluída Estoy que no sé si irme a casa . En fin, aguantaré la mañana, que no se diga que somos el sexo débil _________________ "No es más rico el que mucho tiene, sino el que poco necesita"
Mi lucha es la corteza del pan, no me queda bien, ya no se como pegarle el golpe de vapor famoso pq no hay forma.
Lo que tengo claro, es el libro que me voy a regalar este Sant Jordi
Silviamil, yo después de mucho leer en libros, blogs y páginas webs. He ido probando cosas distintas, y lo que mejor va para dar el golpe de vapor, es poner un recipiente en el fondo del horno con 6 o 7 cubitos. Te quedarán el pan tierno y la corteza crujiente.
Otro método que no he probado, pero que lo haré en mi próximo pan, es vaporizar la masa, cuando ya has dado la forma, antes de levar con una solución de 200 cc de agua y media cucharadita de bicarbonato. le vuelves a poner otra vez antes de meterlo en el horno, y quizás un par de veces cuando el pan esté en el horno, pero se haya avanzado en la cocción.
Creo que es del blog la Cocina con Ile.
Por cierto, me he comprado el libro el Aprendiz de panadero, y la verdad es que tiene muchísima información, todavía estoy leyéndolo.
Registrado: Feb 08, 2008 Mensajes: 722 Puntos: 16264 Ubicación: en breve en los Pirineos
Publicado: Vie 23 May, 2008 9:31 amAsunto:
[quote="snur"]
silviamil escribió:
Por cierto, me he comprado el libro el Aprendiz de panadero, y la verdad es que tiene muchísima información, todavía estoy leyéndolo.
Y leerás, y leerás, y leerás... Es un libro genial. Atrévete con el pain à l'ancienne. El mejor que he probado _________________ "No es más rico el que mucho tiene, sino el que poco necesita"
Holas wapas!!
Pues la verdad es que el libro del aprendiz de panadero es superinteresante. Se aprenden muchas cosas. Ayer leí que para que la corteza quede crujiente lo mejor es el vapor al principio de la cocción y que lo mejor es que el agua esté lo más caliente posible en un recipiente en el horno (hervida). Porque si pones cubitos pierde calor el horno en la descongelación.
También aconseja vaporizar las paredes del horno al principio de la cocción.
Por eso dice que precalienta el horno de 30 o 50 º C más, para que luego al perder calor, se mantenga en la temperatura adecuada para la cocción.
Ains..espero haberme explicado bien.
Silviamil, yo también estoy a dieta...dieta montignac, sólo puedo tomar pan integral y en el desayuno...!!Al menos puedo comerlo..aunque no sea tanto como yo quisiera..
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. En fin, aguantaré la mañana, que no se diga que somos el sexo débil 
pq no hay forma.
