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por judque » 14 Mar 2008 20:06
ALCACHOFAS (me encantan)
Alcachofas con jamón
kg. de alcachofas
50 grs. de recortes de jamón
1 huevo
1/2 limón
2 ramas de perejil
2 cucharadas de pan rallado
aceite y sal
Quitar las hojas duras de las alcachofas, cortando las puntas, dejándolas enteras. Se ponen a hervir con agua, sal perejil y limón.(yo las pongo en el microonas con un pelín de agua)
Cuando están tiernas se escurren, y se ponen en una fuente refractaria. Se les echa por encima primero, aceite, pan rallado y el jamón picado muy menudito.
Se ponen a horno fuerte 5 minutos, hasta que se dore el pan rallado.
El huevo duro se pica y se echa por encima antes de servirlo.
Alcachofas a la navarra
1 kg. de alcachofas
100 grs. de tocino
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de harina
1 diente de ajo picado
Las alcachofas se ponen a cocer con unas gotas de limón en agua y sal.
Se escurren y se ponen en una cazuela.
En una sartén fre?mos el ajo picado, el tocino y cuando empieza a dorarse se añade la cucharada de harina.
Se rehoga bien, y cuando la harina empieza a tomar color se añade el agua de las alcachofas.
Se vierte este conjunto sobre las alcachofas, se mezcla bien y se deja 10 minutos
Alcachofas estofadas
3 ? 4 alcachofas medianas por persona
1 vasito de aceite
200 grs. de tocino entrevenado
un poco de perejil
limón
2 dientes de ajo
1/2 vaso de agua
sal
Se eliminan las hojas duras de las alcachofas, se cortan las puntas.
Ponerlas a hervir en agua salada, añadiendo unas gotas de limón, durante 1/4 de hora.
Picar el tocino y ponerlo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite y el perejil con el ajo bien picado; sazonaremos con sal.
Dejar sofreír a fuego moderado 5 minutos aproximadamente.
Se ponen las alcachofas y se deja todo junto en el fuego 10 minutos
las seco en el horno 
