Curso de Cocina Creativa:

hola Bocousse, acabao de meter dos huevos en el congelador para probar la receta q pusiste, haber c**o quedan y si gustan, espero q si, ahora toca espera 4 dias para saber c**o va la cosa

a ver si me dices c**o puedo emprearlos a parate de c**o pusiste en tu post

da gusto contar con un forero tan bien cualificado c**o tú

un saludo ender

Acuerdate de envolver bien los huevos en papel film antes de meterlos en el congelador , ya que si no estos podrán pillar olor , ( ya sabes que los congeladores dan un olor particular a la comida )

Acuerdate tambiénde descongelarlos en nevera , sin prisas ..... y que la clara no nos sirve para nada , solo la yema ok ?

Una vez tengas las yemas verás la textura que tienen , te recomiendo que pruebes un trocito tal cual , y otro trocito con un pelín de sal, te aseguro que cuando tengas el sabor y la textura en la mente , sabr?s jugar perfectamente para hacer cualquier cosa que normalmente lleva huevo .( salmorejo , arroz , ensalada , Patatas etc...)

Yo normalmente complico un poco la receta , dandoles forma cilindrica a las yemas con papel film y despues utilizo azucar y un soplete para caramelizar la base de arriba .



Otra manera de hacerlas es con aceite de carbón de cebolla :


Cortar cebollas en juliana y hornear a 250 ? hasta que se quemen , si he dicho hasta que se'' Quemen''( es recomendable usar papel parafinado u otro antiadherente en la base para que no se pegue la cebolla quemada )

una vez quemadas , se trituran con aceite de girasol ( nunca aceite de oliva ) , y un poco de sal , para que me entendéis la proporci?n de aceite ha de ser al menos 7 a 1 , es decir nos ha de quedar un aceite con miles de puntitos negros , no un puré carbonizado.

Cocer aldente unas julianas de Judías verdes , encima las yemas cocinadas al frío y un poco de aceite de carbón de cebolla.....para llorar ??

Slds,






Una vez

Queda a putnada, encuanto consiga le higado lo pruebo y te cuento

Oye lo del aceite de cebolla quemada.... no amarga la cebolla quemada??? ademas de que las cosas quemadas suelen tener un monton de benzopirenos y cosas de esas cancerigenas...:S :S

Mcuhas gracias por la receta


Kenty

Bocousse escribió:Acuerdate de envolver bien los huevos en papel film antes de meterlos en el congelador , ya que si no estos podrán pillar olor , ( ya sabes que los congeladores dan un olor particular a la comida )

Acuerdate tambiénde descongelarlos en nevera , sin prisas ..... y que la clara no nos sirve para nada , solo la yema ok ?

Una vez tengas las yemas verás la textura que tienen , te recomiendo que pruebes un trocito tal cual , y otro trocito con un pelín de sal, te aseguro que cuando tengas el sabor y la textura en la mente , sabr?s jugar perfectamente para hacer cualquier cosa que normalmente lleva huevo .( salmorejo , arroz , ensalada , Patatas etc...)

Yo normalmente complico un poco la receta , dandoles forma cilindrica a las yemas con papel film y despues utilizo azucar y un soplete para caramelizar la base de arriba .



Otra manera de hacerlas es con aceite de carbón de cebolla :


Cortar cebollas en juliana y hornear a 250 ? hasta que se quemen , si he dicho hasta que se'' Quemen''( es recomendable usar papel parafinado u otro antiadherente en la base para que no se pegue la cebolla quemada )

una vez quemadas , se trituran con aceite de girasol ( nunca aceite de oliva ) , y un poco de sal , para que me entendéis la proporci?n de aceite ha de ser al menos 7 a 1 , es decir nos ha de quedar un aceite con miles de puntitos negros , no un puré carbonizado.

Cocer aldente unas julianas de Judías verdes , encima las yemas cocinadas al frío y un poco de aceite de carbón de cebolla.....para llorar ??

Slds,






Una vez

te tomo buena nota, habra q esperar al domingo para ver los resultados, aunq con dos llemas de prueba .., en fin ya veremos muchas gracias por los consejos


un abrazo ender

En cuanto a los benzopirenos no se que decirte , se que el pan quemado lo tiene , pero no se de la cebolla , en cuanto al amargor , tu pruebalo y luego me dices ..


Slds,

Bueno pos habra que porbarlo, esta noche meto un huevo en el congelador para hacer la prueba (que raro a quedado esto..... puedes er tanto de un foro de cocina c**o del porgram de lorena verdum jejeje)

ya te contare!

Kenty

Oscarbios sigue vivo???
Porque aunque todas la anotaciones de Bocousse son interesantúsimas, el inicio de este post lo inici? Oscar con su buena idea de ayudarnos con un curso de cocina creativa y se lo estaba currando.


Saludiños a todos.

efectivamente oscar, aun estamos esperando el curso sobre espumas!

Kenty

Una pequeña duda,cuando se dice q despues de congelar el huevo,la clara no sirve para nada?es q se pone mala y no se puede cocinar,o se podria hacer a la plancha para hacer canelones de huevo o algo parecido?
Muchas gracias a oscarbios,a bocousse,a kenty y a todos los q participan en este curso.