Dejar templar el h?gado hasta que quede pomado , separar el l?bulo , quitar las venas ( no quitar foie a las venas sino las venas al foie , cuando lo hag?is sabr?is de que os hablo )
intentar dejar los trozos lo más grandes posibles y no sobar demasiado con las manos , ya que el calor corporal derrite el foie
Ali?ar con azucar , sal , pimienta recien molida y un chorrete de co?ac ( el más perruno y malo del mundo es el mejor para un buen micuit , nada de armagnacs , o brandys de solera , demasiado sabor )
Con la ayuda de papel film , hacer una mortadela con el foie , atar con hilo bramante los extremos cuidando de que no quede aire , y que quede prensado .
Cocer en abundante agua a 45 grados ( no mas de 50 ) , durante 9 minutos y medio .
Enfriar en agua con hielos , y dejar reposar la noche en c?mara.
De los mejores micuits que he probado en mi vida .
Saludos, data-ad-format="auto" data-full-width-responsive="true">
