Curso de Cocina Creativa:

Siceramente Kenty , aunque tenga una estrella Michel?n , paso un poco de Mario Sandoval , y si quieres un día te cuento el porque , y no se de que plato me hablas , pero no creo que sea la yema , ya que un coulant es originalmente un postre de michel brass en el cual un bizcocho de chocolate suflaba y se quedaba líquido por dentro , y en este caso la yema no se quedaría liquida sino gomosa .

Igual le da un pequeño toque de salamandra a la yema y la deja líquida , esto me recuerda a un plato de Carmen Ruscadella en el que con la ayuda de dos jeringuillas rellenaban una yema de sofrito de Tomate para un Bacalao, una jeringuilla sacaba liquido de yema , mientras al mismo tiempo la otra metía sofrito de Tomate ... curisoso no?


Y hablando de Coulants , aquí está la receta original de Michel Brass , no os contaré c**o la consegu?.


32 huevos
900 g cobertura negra
600 azucar
600 mantequilla
500 harina
100 cacao en polvo

Batir los huevos e incorporar el chocolate derretido y tibio + mantequilla derretida y tibia + azucar y por último la harina + cacao , todo tamizado .

Dejar reposar un día , enmoldar en flaneras pintadas con mantequilla y harina , hornear de 5 a 7 minutos a 225 ? .

Para mi Gusto uno de los mejores postres de chocolate de la historia de la humanidad.


Slds,