Curso de Cocina Creativa

Bocousse · Publicado: Jue 12 May, 2005 7:32 pm **Asunto**:

Jajajaja , que buena Kenty , ..... no verás , aunque tu idea no es mala , el sabor final recordaría mas a unos huevos con patatas fritas , que a una tortilla , prueba a hacer una cosa :

- Corta la cebolla en juliana y confitala despacito despacito en oliva virgen , escurrela bien , rectificas de sal y reservala

- Cortas unas patatas en cachelos ( pellizcos ) , y las hierves en agua con sal

- Depués emulsiona las patatas cocidas con el aceite de confitar la cebolla en la Thermo ( aceite a hilo fino ) , y rectifica de sal

- Por último compra un brick de yema pasteurizada , y tal cual métela en el sifón

Ahora pilla una copa de Tiziano ( Martini ) , pones la emulsión de patata , en el centro la cebollita confitada y al final ........ FFFFFFSSSSHHHHHH ...la espuma de sabayón , Mete la cuchara y prueba los tres ingredientes juntos , verás que sabor a tortilla .

Slds,

Kenty · Publicado: Jue 12 May, 2005 7:48 pm **Asunto**:

jajajajaja valla pues tendre que cambiarle el nombre a patatas con huevo frito invertidas jajajajajajajaj

lo de la trotilla de papas suena gneial pero tengo un par de problemas

1 tiene solucion, no tengo thermomix... pero la tia de mi novia si... asi ke jejeje eso esta solucionado (se podria usar jarra americana??)

el segundo es mas dificild e resolver por que no tengo sifon... podria intentar rellenar uno de nata montada que gaste le otro dia... nose... ( es coña)

Pues si algun dia alguien me regala un sifon (o ahorro apra comprame uno..lcosa ke dudo) y consigo que mi novia no me lo tire por la ventana al tercer finde semana que le haga de comer algo en espuma... probare la receta.

Kenty

Bocousse · Publicado: Jue 12 May, 2005 7:50 pm **Asunto**:

Respecto a tu creación de las galletas de pesto con gelatina de tomate y salsa de orégano ......... si me permites un consejo , y no te lo tomes a mal .

Demasiado graso , y pobre en colores .

Porque no inviertes el proceso ???

Haz una pasta de pesto añade nata hasta conseguir una fina salsa muy verde

La galleta de Orégano ( misma cantidad de claras , mantequilla y harina , añade orégano fresco y seco )

Pinta el albal con mantequilla , mételo en la nevera , deja enfriar la mantequilla , sácalo y con la mano pinta una fina teja , hornea a 180 2 o 3 minutos

La gelatina de tomate igual , pero le das la forma de la teja.

Montas la galleta abajo , encima la gelatina de tomate y por encima la salsa pesto , coseguiras una estética bastante guapa y unos colores más vivos .

Otra opción es hacer Bocabits de pesto , una ligera salsa de Orégano y Cubos de tomate ( ver mi receta de Bloody mary )

Que como haces los bocabits de pesto ???? jajajajaj , cuece arroz hasta que este requetequetequetepasadiiiisimo , tritura el arroz en thermo y añade albahaca por un tubo , un poco de piñones tostados , parmesano o granna , un poco de ajo y nada nada nada de aceite .

Esa masa colocala sobre silpat o sobre algo antiadherente y déjala secar unos días , cuando la masa se halla convertido en plástico seco , cortala en trozos y fríela en abundante aceite muy caliente y ya verás ....

Coloca un poco de tu salsa de orégano en un plato hondo , un par de Bocabits y los cubos de tomate .... toma ya ¡¡¡

Slds,

Bocousse · Publicado: Jue 12 May, 2005 7:52 pm **Asunto**:

j***r me olvidé por completo del provolone ............ jajajajajajaja

A tu gusto .

Kenty · Publicado: Jue 12 May, 2005 7:55 pm **Asunto**:

jjajjajajaa ya te digo que si era graso, casi nos da un yuyum estaba de sabor y textura muy bueno, pero no pudimos con el segundo (teniendo encuetna que era pierna de cordero asada...) jajaja asi que mi idea era hacerlas mas pequeñas la proxima vez, tb habia pensado hacer una especie de tortia de camarones pero con piñones... pero vamos que las soluciones que has puesto me parecen impresionantes... tomo nota para la proxima...

muchas gracias por los consejso

KEnty

Bocousse · Publicado: Jue 12 May, 2005 8:04 pm **Asunto**:

Esta foto es del Foie micuit que hicimos el otro día , la dejaré unos días para que pilléis el concepto .

Slds,

milu · Publicado: Jue 12 May, 2005 9:37 pm **Asunto**:

Deconstrucción:

Definición: La deconstrucción en cocina consiste en utilizar y respetar armonías ya conocidas en elaboraciones clásicas, transformando las texturas de todos sus ingredientes o de parte de ellos, así como su forma y temperatura.

Un plato deconstructivo conserva el “gen” de cada uno de los productos y mantiene e incluso incrementa la intensidad de sabor, pero presenta una combinación de texturas completamente transformada.

Resultado: Al consumir dicho plato deconstructivo, gracias a la memoria gustativa, relacionaremos el sabor final del mismo con la receta clásica.

Por otra parte, en algunas recetas deconstructivas es posible incorporar nuevos productos para producir nuevas sensaciones.

Algunos ejemplos que compara la receta clásica y la misma deconstruida pueden ser:

Pollo al curry
Receta clásica
Trozos de pollo, manzana laminada, cebolla juliana, curry, lecho de coco, crema de leche. Caliente

Receta deconstructiva:
Helado de curry, gelée de manzana, cebolla, sopa de coco, jugo de poll. Tibio.

Melón con jamón
Receta clásica
Melón natural, jamón en virutas. Frío

Receta deconstructiva
Sopa de melón, caldo de jamón de jabugo, virutas de jabugo. Tibio.

Bueno, aquí queda esto como apertura del tema que ya os veo muy animados y vais a tratarlo en su totalidad antes de que yo ponga una sola línea sobre el tema prometido...jajaja

Milu.

paloma55 · Publicado: Jue 12 May, 2005 9:48 pm **Asunto**:

Esto se esta poniendo genial , que bien que contemos con gente tan preparada en este foro. Me esta empezando a entrar el gusanillo de la nueva cocina (que no es tan nueva), mi marido empieza a mirarme con horror cuando hablo de espunas deconstrucciones y demas ,Ademas Kenty amenaza con hacerle probar sus creaciones cuando venga a visitarnos Risa

En serio es apasionante este mundo de la cocina del siglo XXI como la llama Bocousse, Animo y a continuar
Beso

Paloma

enderthorne · Publicado: Vie 13 May, 2005 8:53 am **Asunto**:

LEGOLAS · Publicado: Vie 13 May, 2005 10:04 am **Asunto**:

Llega el fin de Semana y habrá que hacer acopio de viveres para hacer recetas y recetas.

Gracias por las buenas ideas que no estais dando a todos.

Clap, clap

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