- Corta la cebolla en juliana y confitala despacito despacito en oliva virgen , escurrela bien , rectificas de sal y reservala
- Cortas unas patatas en cachelos ( pellizcos ) , y las hierves en agua con sal
- Depues emulsiona las patatas cocidas con el aceite de confitar la cebolla en la Thermo ( aceite a hilo fino ) , y rectifica de sal
- Por último compra un brick de yema pasteurizada , y tal cual mítela en el sifin
Ahora pilla una copa de Tiziano ( Martini ) , pones la emulsi?n de patata , en el centro la cebollita confitada y al final ........ FFFFFFSSSSHHHHHH ...la espuma de sabay?n , Mete la cuchara y prueba los tres ingredientes juntos , verás que sabor a tortilla .
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