Curso de Cocina Creativa:

Esto se esta poniendo genial , que bien que contemos con gente tan preparada en este foro. Me esta empezando a entrar el gusanillo de la nueva cocina (que no es tan nueva), mi marido empieza a mirarme con horror cuando hablo de espunas deconstrucciones y demas ,Ademas Kenty amenaza con hacerle probar sus creaciones cuando venga a visitarnos
En serio es apasionante este mundo de la cocina del siglo XXI c**o la llama Bocousse, Animo y a continuar
Paloma

Bocousse escribió:Esta foto es del Foie micuit que hicimos el otro día , la dejar? unos días para que pill?is el concepto .


Slds,

no veo la foto!!!!


acabo de ver tus sugerencias a kenty. tienen una pinta fantastica, tan solo hay un problema q no th en casa, asi q tendre q apa?armela a la manera tradicional


un abrazo ender

Llega el fin de Semana y habrá que hacer acopio de viveres para hacer recetas y recetas.

Gracias por las buenas ideas que no estais dando a todos.


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A ver esos Huevoooooooosssss , que ya está terminando el plazo ?????


Slds,

Bocousse escribió:A ver esos Huevoooooooosssss , que ya está terminando el plazo ?????


Slds,

mañana les toca salir del congelador


estoy impaciente


un ssaludo ender

RECETA DEL CAF? ESPESSO de FERRAN ADRI? y LAVAZZA


MATERIAL:
Cafetera
Sifin ISI de 1 litro
2 cargas de crema (N2O puro - c?psulas plateadas)

INGREDIENTES para 750 ml de café cortado:

8 Caf?s
Leche
5 láminas de gelatina de cola de pez
100 gr. de azúcar

Previo:

Poner los cafés en un recipiente de cristal que tenga medidas y añadir leche hasta completar
750 ml de líquido. Así obtenemos la mezcla de café cortado.

Preparación:

Poner en remojo la hojas de gelatina en agua fría durante 5 minutos.
Colocar un cazo en el fuego con un poco la mezcla de café cortado.
Cuando está caliente añadiremos una a una las hojas de gelatina escurridas.

Una vez están fundidas, retirar del fuego y añadir el resto de la mezcla de café cortado, poco apoco para equilibrar temperaturas.
Añadir el azúcar procurando que quede bien disuelto. Es importante mezclar bien sin que queden partúculas s?lidas y si es necesario se pasar? la mezcla por un colador fino.
Dejar reposar hasta que está a temperatura ambiente.

Preparación del sifin:

Llenar un Sifin ISI de 1 litro con la mezcla de café cortado.
Cerrar bien del Sifin ISI.
Cargar con las dos c?psulas de N2O.
Agitar bien el Sifin ISI.
Dejar reposar en el frigor?fico al menos 24 horas.
Pasado este tiempo, estará listo para servir.

acabo de encontrar esta receta, espero q os guste

no la he probado ya q no me han ''regalo'' el sifin q me prometieron para mi aniversario, asi q tendre q esperar para probarla

espero q os guste

ender

Bocousse, ?me puedes detallar un poco más la receta del rodaballo con las fab así suena bien

jajajajja , bueno , es un plato que hace siglos que no hago , pero a ver si me acuerdo :

- Limpia el rodaballo y separa los 4 lomos , corta las espinas y la cabeza e introducelas en un agua ligeramente salada + vino blanco+tomate+perejil+pimienta en grano+apio blanco. Esto deja que hierva 10 minutos , cuelalo y reserva .....las espinas inexorablemente se van a la puta basura ....snifff

- Pilla una buena olla , dedo de oliva virgen extra al que ponemos una cebolla , una cebolleta y dos dientes de ajo a bailar alegremente cortados en brunoisse ...... cuando el baile se convierta en orgia desenfrenada aplacamos los ?nimos con una cucharada de pimentón de la vera ( valle del jerte . extr. ) , añadimos el quit de supervivencia galego consistente en ... Un Txorizo ahumao , una morcilla aún más ahum? , cacho tocino ahumao , hueso de jamón ib?rico , un trozo de sarmiento quemado , dos buenos puñaos de Fabes o Judiones y removemos para que todos se empiecen a conocer bajo el inconfundible carma del Kolesterol durante ...digamos ...minuto y medio , y entonces añadimos agua fresca hasta cubrir ...los que no se sientan muy patriotas pueden NO poner hoja de laurel, pero si algún amante de la tierra castellana quiere ponerlo ...ahora seráa el momento .

Estas Fabes tienen que cocer siempre a fuego lento , y si por algún motivo el hervor se hace más fuerte ( en este caso seráa que el agua se va de la olla ) , no pasa nada , tenemos siempre a mano un poco de agua fría para dejar claro quien manda en la cocina ...jejeje, y así vamos cociendo sin prisas hasta que las fabes esten más tiernas que un piropo de mimos?n.... es entonces cuando separamos las fabes , el caldo y el colesterol ( txorizo , etc...) en tres recipientes diferentes ......


El caldo lo reducimos hasta la mitad y le añadimos un chorro de aquel maravilloso caldito de rodaballo que hicimos al principio , volvemos a dejar reducir a la mitad , pasamos por un fino, rectificamos de sal ...y reservamos ....... esta será la salsa final del plato... Una salsa de Fabadas con sabor a fumet ligero de rodaballo , de color rojizo y sabor a mar y montaña.

El txorizo , la morcilla y el tocino , lo trituramos en la Thermomix y después lo salteamos en una sartén si aceite hasta que se nos quede crujiente y lo mezclamos con un poco de flor de sal pura ( Sal Maldom , disponible en el Corte Inglés , secci?n gourmet )...reservamos , porque esto será nuestro punto de sal para el rodaballo , de color tambiénrojizo y sabores ahumados , amargos y salados.....


Salteamos los lomos de Rodaballo en Sartún antiadherente con gotas de oliva virgen y por la parte de la carne primero , sin apenas sal pero con un pequeño toque de pimienta , dejamos a fuego fuerte que pille color rojo , y apagamos el fuego , sin tocar el pescado , dejando que la temperatura descienda poco a poco , hasta que la satr?n está templada , entonces damos la vuelta al rodaballo que habrá adquirido un alucinante color rojo en la carne y aún seguir? crudo por dentro ....


Mientras se nos dora la piel , calentamos las fabes en un poco de salsa , ponemos los trozos de rodaballo cruzados en el plato , un poco de sal de colesterol , unas fabes rodeando el plato y un poco de salsa napandpo el pescados y dejando unas gotitas alrededor del mismo.

Servir previo plato de Jam?n y Berberechos a la plancha y botella de Martún Codax.....


Slds,

Ufffff, te sales compa?ero...jajajaj

Milu.