Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1707 Puntos: 72863 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Lun 16 May, 2005 4:43 pmAsunto:
JOOOOOOO mira que os pedi ke no pusierais muchas cosas...joe ahora pa ponerme al dia voy a tneer que pedir otro dia en el trabajo jejeje
solo me meto un poquito desde casa para poneros unas fotillos:
Esta es una ensalada de brecol, la receta ya la puse, la he modificado un poco luego os la pongo desde el curro. (me ha salido un poco borrosa, tenia ya un hambre que veia turbioooo jejeje)
y esto es el destrozo que he echo con la receta de solomillo que puso bocuse.. es que no tenia la mitad de las cosas y he improvisado un poco, ademas le he añadido unos chips de manzana acida.. luego os pongo lo que he echo ejejej :S:S:S
Bueno pues a ver si puedo entrar mas despacio y leo todo lo nuevo que habeis puesto.
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 490 Puntos: 14239
Publicado: Lun 16 May, 2005 5:03 pmAsunto:
j***r Kenty , que honor , has hecho el moje manchego , jajajaja.
A ver tío , te voy a dar un consejo para que seas un gran cheff , ya que el amor por los fogones está claro que lo tienes .
Cocinas demasiado graso , mientras haces la receta tienes que pensar en todo lo que llevará aceite e ir compensando un poco , o por el contrario los platos tiraran para atrás nada más verlos , por no hablar del trancazo de grasa que te llevas al estómago , vamos que para cortar todo ese aceite te tienes que tomar 15 botellas de vega sicilia y 12 litros de sorbete de limón con bombay Saphire.
Lo del brocoli es zanahoria frita ??? calabaza ???? buenos ea lo que sea , te daré un truqui para que te salga de la Hostia.
El moje estaba a medio hacer , se notaba el aguita del tomate y las pepitas brillaban demasiado , lo cual me da la pista de que no has tenido paciencia con la receta ..... bueno ya la perfeccionaremos.
El pollo......más seco que el pie de cristo , ya te daré también algunos consejos para cocer carnes de segunda como conejo de granja , pollo etc.... y que te queden jugosas
j***r kenty parece que me caigas mal , te acabo de chafar el invento , pero bueno , que sepas que lo hago por tu bien .
y concluyendo ..... el veredicto de la prueba es ...No superada ¡¡¡¡¡
Ya hablamos paso por paso de todos los errores de la receta y nos inventamos otra para el finde , oka ???
P.d. De las manzanas fritas ni hablamos que me sube la bilirrubina ( aceite , aceite , aceite , aceite ....)
El próximo secreto será el ácido ascorbico ( tambien llamado vitamina C ), aunque está prohibido por ley vender en las farmacias el principio activo de los medicamentos , podemos llorarle un poco al farmaceutico y nos lo encarga , descubriremos un nuevo mundo antioxidante que nos abrirá las puertas de nuevos colores , y cristalizaciones de las verduras .
Registrado: Jan 28, 2005 Mensajes: 1035 Puntos: 47197 Ubicación: Lisboa
Publicado: Lun 16 May, 2005 5:35 pmAsunto:
Buenas tardes a todos, he estado unos dias fuera y no me da tiempo a leer todas estos mesajes tan creativos.
Como me gustaría estar a vuestra altura y poder entrar un poquito a debate, , pero bueno, estoy contenta con poder leeros e intentaré en la medida de mis posibles, sacar el mayor provecho de vuestros consejos.
Muchas gracias por todo, y seguir por favor deleitandonos con vuestras maravillosas recetas.
Muchas gracias por la receta del rodaballo, yo tb te iba a echar la bronca por lo de el colesterol gallego pero ya veo que se me han adelantado, ja,ja, un despiste lo tiene cualquiera. La receta de la merluza tiene muy buena pinta, la probaré.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1707 Puntos: 72863 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Lun 16 May, 2005 9:20 pmAsunto:
joooooooo que tiene merito hacerlo todo con 2 niños 1 suegra y una novia chillandao y jugetenado a mi alrededor ajajajajjajajaja
Si es que ademas ni tenia pedro ximenez ni preso ni na , solo pollo asi que me dije podria hacer algo paracido al solomillo bocouse....pero nada fallo estrepitoso
jejeje, tendras que enseñarme mas cosillas y las criticas se agradecen, que es lo mejor para aprender, por ejmeplo es cierto que tiendo a hacer las cosas con mucho aceite... eso de se de jaén....jajajjaa
bueno pero el pollo no ha salido tan malo, y lo de las manzanas es una pena que tenga mucho acetie por que estaban mu ricas, pero vamos que estoy deseando que me digas esos trukillos y que comentemos la receta para que la proxima me salga mejor!!!
lo de la ensalada de brocoli si es zanahoria... y tb frita si es ke jejejej hoy me ha dado por echarlo todo a la sarten
bueno pues nada a ver si vamos pensando debes pal fide jejejeje
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 490 Puntos: 14239
Publicado: Lun 16 May, 2005 10:58 pmAsunto:
Bien vamos por partes .
Freir Zanahoria : Cortar la zanahoria con una mandolina , muy fina , ya sea a rodajas o a tiras , aunque personalmente prefiero rodajas, si no hay mandolina debe hacerse con algo que asegure que todas las rodajas serán del mismo grosor ( un pelapatatas por ejemplo , aunque da peor resultado.
Da igual si freimos en oliva o girasol , yo prefiero girasol en este caso.( no tiene tanto sabor lo que permitirá a la zanahoria saber aún más , y tiene más antioxidantes que el oliva , lo que conservará un pelín más el color ).
Poner abundante aceite al fuego , incorporar la zanahoria cuando el aceite está un poco caliente , pero no lo suficiente como para que nada más meter la zanahoria , este hierva , dicho de otro modo , metemos la zanahoria cuando el aceite llegue al punto en el que empezamos a quemarnos si metieramos el dedo ( 60 º )
Vamos controlando el fuego en todo momento para que se nos pase de temperatura y nos queme la zanahoria , observamos que van saliendo unas pompitas alrededor , esto es por el agua . O sea que tenemos que esperar hasta que no salgan más pompitas , lo que significa que hemos eliminado el agua del vegetal ... y que quiere decir esto ????
(- Cuando freimos patatas , zanahorias etc.. el calor del aceite ejerce una presión hacia el interior , presión que se ve contrarestada por la del agua de dentro del vegetal , o sea es como una pelea de presiones , esto significa que si a mitad de unas patatas fritas , bajamos de golpe o apagamos el fuego , la presión del agua de dentro será menor que la del aceite y este entrará dentro dejandonos las patatas aceitosas y blandas , en este caso hemos eliminado el agua de la zanahoria , lo que significa que ya no hay presión , y por lo tanto está en su punto )
Sacamos las zanahorias sobre abundante papel secante , y sazonamos . Dejamos enfriar y ya tenemos unas zanahorias crujientes .
Este es el paso 1º , pero aún podemos complicarlo mucho más.
Que pasaría si en vez de sacar el agua en aceite caliente , la sacamos despacio, que como ???? pues secándolas , bien al sol , o en el horno a muy baja temperatura sobre papel parafinado o algun tipo de antiadherente .
Una vez las tenemos secas , las introducimos durante unos 10 segundos en aceite a 60 º ( es la temperatura que nos quemaba el dedito )
Dejamos enfriar sobre papel secante y ..... nos han cristalizado , parecen de cerámica ¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Bueno Kenty este es el paso 1 de tu nueva receta . Le iremos dando forma poco a poco.
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