Curso de Cocina Creativa

Bocousse · Publicado: Lun 16 May, 2005 11:06 pm **Asunto**:

Manzana cristalizada:

- 1 manzana Golden de 150 g
- 200 g de jarabe base (agua + azucar a partes iguales , reducir 7 minutos )
- 2 g de ácido ascórbico

Elaboración
Mezclar el ácido con el jarabe.
Cortar la manzana en la mandolina para conseguir láminas de 0,1 cm de grosor.
Sumergir rápidamente la manzana en la solución de jarabe y ácido.
Escurrir las láminas de una en una y estirar encima de una bandeja de horno con un silpat, o algun antiadherente
Cocer en el horno a 140º C por espacio de unos 25 min.
La manzana debe quedar completamente crujiente.
Guardar en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Como vemos esta es una receta con acido ascorbico , basicamente como dije antes el acido ascórbico es vitamina C , que a su vez es un potente antioxidante , que podemos hacer con esto ??? Fácil , dejar las verduras o frutas totalmente naturales y sin oxidar en procesos duros de temperaturas.Esto antes se hacía con alimentos que tenían vitamina C ( quien no ha puesto alcachofas en agua con limón para que no se oxiden ?? )

Tambien usaremos el acido ascorbico para limpiar alcachofas y cocerlas , nos quedarán más blancas que las del bote y con todo su sabor

Ala Kenty ya tienes las manzanas cristalizada.

P.D. Ikra vaya pintón de la yema , me has puesto el estómago de vuelta y media .

Slds,

Kenty · Publicado: Lun 16 May, 2005 11:42 pm **Asunto**:

Jej genial esto va tomando forma!

Yo lo de crisalizar lo habia echo con naranajas pero sin acido ascorbico, solo con el almibar y quedan espectaculares, tendre que conseguir acido ascorbico y probar a aver jejee ( por cierto creo que en manuel riesgo, cerca del edificio telefonica, vende substancias quimicas aptas para el consumo.. seguir investigando)

Muchas gracias por tus consejos!!

Kenty

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 8:34 am **Asunto**:

Pero me estas hablando de glasear no ??? O has cristalizado naranjas a partir de liofilización ??

Slds,

euseu · Publicado: Mar 17 May, 2005 11:38 am **Asunto**:

Ya tengo la yema,bueno,la verdad es q ha estado 6 dias en el congelador,y ahora una serie de preguntas tontas¿se comen crudas o se cocinan o ambas cosas?¿cuantos dias se pueden conservar en la nevera?¿se guardan dentro de la cascara o se sacan las yemas en un plato o algo? Duda

.

comoju · Publicado: Mar 17 May, 2005 11:56 am **Asunto**:

Me liasteis con los huevos ayer No lo digo

y en el congelador están...... veremos el sábado que pasa No lo digo

Un besote

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Kenty · Publicado: Mar 17 May, 2005 1:27 pm **Asunto**:

Ummm pues nose es uan buena pregunta, lo de las naranajs es pasarlas pro el almibar yluego poenrlas en el horno sobre algo que no se pege y dejarls como 4 horas a baja temperatura, entonces e seca la naranja y queda cruniente y transparente como si fuera cristal....

no se si es eso a lo que te refieres...

Kentyt

camelot · Publicado: Mar 17 May, 2005 4:43 pm **Asunto**:

Bueno, después de leer de tirón las 14 páginas, así me he quedado Surprised

ALUCINADA!!!! Yo que donde más paseaba era por el foro de la TH, ahora me voy a repartir.

BOCOUSSE, solo te digo que CHAPEAU!!!!! Es un placer leer todo lo que cuentas, ya me he puesto una carpeta con tu nombre y todos los apuntes a la saca!! Leerte es mejor que un curso de cocina! Espero que sigas deleitándonos con tus consejos y tus recetas.
Y decirte que después de esto, 2 cosas:
- Cuando los que comen en casa me dicen que cocino muy bien, va a ser que después de lo que he visto, no me lo voy a creer, ná de ná.
_ Y la segunda: BOCOUSSE!! Te puedo pedir pa Reyes??? Vamos que me has dejado loca!!!!

Bueno lo dicho, que me encanta todo esto, empezaré con lo de los huevos, por aquello de experimentar con algo sencillito.
Gracias a todos!!!!

Beso

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 4:59 pm **Asunto**:

Jajaja , j***r , me estáis subiendo el alterego , a ver , lo mío no tiene mérito ya que es mi trabajo , me gano la vida con la cocina , el mérito es sólo vuestro que además de pegaros las 9 horas al día , ciudar a los niños , o vete a saber tú que más ... tenéis unas ganas alucinantes de cocinar ... eso si es de chapeau ¡¡¡¡.

Bueno y dejandonos de comer las pollas ( ver pulp fiction ) , vamos al lío .

- La yema no te la puedes comer cruda porque se ha cocinado , sin fuego , pero se ha cocido ya que la proteina empieza su cocción a partir de -18º , es como decir que unos boquerones en vinagre están crudos ....se han cocido , pero esta vez por la acción de un ácido ( vinagre )

- no se puede tener 6 días el huevo en el congelador , se pasa de cocción , es como tener las lentejas 4 horas cociendo , SEÑORES QUE ESTAMOS COCINANDO ¡¡¡¡¡¡¡ EL CONGELADOR ESTÁ COCIENDO COMO SI FUESE UNA OLLA AL FUEGOOOO ¡¡¡¡¡

No más de 4 días ok ???

- Kenty , ole tus webos , efectivamente la naranja estaba cristalizada , aunque dudo bastante de su textura y sabor final ya que casi toda la naranja es agua , o sea , que al final te estas comiendo un pellejo caramelizado , eso si , con mogollón de fibra , que ahora está de moda.

- Nota : las yemas cocidas no pueden estar más de dos días en la cámara , más que nada por seguridad , no se debe jugar con los webos .
- Nada de guardar en la cáscara , no seamos místicos , cuidado con la cáscara , ya que la gallina tiene la salmonela en el ojete que es por donde saca el huevo ( aún no hay cesarea opípara ) , y es en la cáscara donde está o puede estar la salmonella , pero vamos , que supongo que eso ya lo sabéis todos no ???

Venga un saludo a todos , y a seguir con esos ánimos.

Meri · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:07 pm **Asunto**:

Vaya jaleo de huevo jajajajaja
Risa

Primaaaa ya me dirás como te comiste esos huevos y si me convences los hago Wink

Qué churretera es mi prima Risa

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Kenty · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:12 pm **Asunto**:

jajajajja
pues la textura era como la un carmelo de naranja basicamente, por cierto quizas no fueran 4 horas, lo msimo fuero unos 50 minutos... es que me confundo con la de los tomates secos :S:S:S:S

por cierto esta es copiada de iria castro

Kenty