Registrado: Apr 05, 2005 Mensajes: 137 Puntos: 3796 Ubicación: Bilbao
Publicado: Vie 08 Abr, 2005 7:07 pmAsunto:
Esa informacion en concreto la consegui por Internet, aunque me encanta el trabajo de Ferran Adria y ademas de tener los 3 libros que han editado en El Bulli con la trayectoria de los ultimos años, compre los dvd del periodico de cataluña y tengo mas cosas por aqui... que te parecio el bizcocho de pistacho al microondas del video de las cerezas?
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 394 Puntos: 13554
Publicado: Sab 09 Abr, 2005 3:49 pmAsunto:
OscarBIO escribió:
Esa informacion en concreto la consegui por Internet, aunque me encanta el trabajo de Ferran Adria y ademas de tener los 3 libros que han editado en El Bulli con la trayectoria de los ultimos años, compre los dvd del periodico de cataluña y tengo mas cosas por aqui... que te parecio el bizcocho de pistacho al microondas del video de las cerezas?
Buenassss,
Pues me pareció genial. Quería estrenar el sifón con esa receta precisamente pero no encuentro pistacho verde. Tu los hiciste?? Dónde los encotraste??
Hoy me dice mi hija que su profesora de inglés les dio una receta de Ferrán Adriá y que por favor la haga... La receta en cuestión era la famosísima tortilla de patatas de bolsa (que yo ya conocía pero no sabía que era creación suya). Total que la hago y no nos gustó nada La promotora del asunto se comió un trozo porque si no la mato pero no... es que estoy muy mal acostumbrada: mis maestras en lo de las tortillas son insuperables, mi madre y mi abuela q.e.p.d. En serio os digo que nadie hace las tortillas como las hacía mi abuela. Amigas mías que no comían en sus casas o que no les gustaba la tortilla con cebolla, se comían la de mi abue y se chupaban los dedos.
Bueno pues... mi primer fracaso con el tema no será el último _________________ D'EMENTES GENIALES
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 394 Puntos: 13554
Publicado: Sab 09 Abr, 2005 7:58 pmAsunto:
saskia7 escribió:
Hoy me dice mi hija que su profesora de inglés les dio una receta de Ferrán Adriá y que por favor la haga... La receta en cuestión era la famosísima tortilla de patatas de bolsa (que yo ya conocía pero no sabía que era creación suya). Total que la hago y no nos gustó nada La promotora del asunto se comió un trozo porque si no la mato pero no... es que estoy muy mal acostumbrada: mis maestras en lo de las tortillas son insuperables, mi madre y mi abuela q.e.p.d. En serio os digo que nadie hace las tortillas como las hacía mi abuela. Amigas mías que no comían en sus casas o que no les gustaba la tortilla con cebolla, se comían la de mi abue y se chupaban los dedos.
Bueno pues... mi primer fracaso con el tema no será el último
Buenass,,
Cómo la hiciste?? Por cierto, la receta no es de Ferrán Adriá. Él también la hace pero no es suya...
ewstaba muy bueno la verdad, al principio al probar la gelatina sola me parecia que habia quedado con poco sabor, pero luego al jutnarlo todo estba buenisima.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Lun 11 Abr, 2005 11:52 amAsunto:
SIme fui al CI al salir del curro y compre un paquetito de agar agar, (casi 4€ 50 gr,... lo buscare por otro sito a ver si sale mas economico) luego prepare la salsa de tomate, ralle un tomte, y lo frei con un poco de aceite de oliva, un chorro de acceto balsamico, dos cucharadas de psotre de azucar y un chorro de montilla (el guiso), cuando estubo terminado lo pase por la batidora y lo cole, lo mezcle apartes iguales con agua y calente la mitad del preparado en u cazo, añadi dos cuchraditas de agar agar (siguiendo las instrucciones de sobre) hidratoado y removi hasta deshacerlo, luego fui incorporando el resto y lo meti en la nevera, cuando cuajo lo saque y lo meti un poco en el horno (sin encenderlo con el calor que le quedaba de haber asado el cordero) y nada luego desmolde y corte en daditos y lo puse por encima del provolone recien echo.
Ahora estoy un pelin liado en el curro pero encuanto tenga un pelin de tiempo pongo la receta completa.
Registrado: Apr 05, 2005 Mensajes: 137 Puntos: 3796 Ubicación: Bilbao
Publicado: Lun 11 Abr, 2005 11:58 amAsunto:
Muchas gracias Kenty... me ha sorprendido que encontraras el agar en el CI aunque habia oido que dependiendo de la ciudad donde vivas, los productos que puedes encontrar en el CI varian ostensiblemente, sobre todo en el supermercado. En cualquier caso, esta muy bien que te dieran una indicacion de la cantidad a usar para hacer la gelatina en el propio sobre. Como ya se dijo, es un factor muy importante para obtener la textura deseada en la gelatina...
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Lun 11 Abr, 2005 3:22 pmAsunto:
Pues si lo encontre contra pronostico, por que en informacion me dijeron que no les sonaba, pero leugo en el supermecado en la seccion de dietetica estba, la lado de un monton de clases de algas, yo fui al de nuevos ministeiros que me pilla al lado (no tiene perdida el que tiene un rascacielso quemado al lado ) y la verdad es que me sorprendio por que tiene cosas que no son faciles de encontrar (por lo menos en getafe) ya no se si en otro CI habra lo mismo....
Lo de la proporcion no es que fuese la caña, decia que para gelatina dos cucharadas por cada cuarto de litro y para textura flan 1... de todas forams a ver si pregunto en el curro por que estoy seguro de que laguien me puede dejar pesar un poco
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La promotora del asunto se comió un trozo porque si no la mato 
pero no... es que estoy muy mal acostumbrada: mis maestras en lo de las tortillas son insuperables, mi madre y mi abuela q.e.p.d. En serio os digo que nadie hace las tortillas como las hacía mi abuela. Amigas mías que no comían en sus casas o que no les gustaba la tortilla con cebolla, se comían la de mi abue y se chupaban los dedos.
