Curso de Cocina Creativa

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:34 pm **Asunto**:

Vale , pues justo el local de al lado del megasupermercado nipón , está el antro que te digo . Cuando puedas pasate por allí , aunque sea solo .

Ayer te comenté lo de freir zanahorias , vale te doy más ideas .

La remolacha también queda espectacular , se fríe como la zanahoria , también en rodajitas , sólo que al final en vez de poner sal , ponemos un pelín de azúcar.

Otra cosa que em encanta sobre todo por la sensación de movimiento que le da a la presentación de un plato son las hojas verdes de los puerros fritas , pero no de cualquier manera :

- Pillamos las hojas verdes de los puerros más duras y con más color , con mucha paciencia la vamos cortando en una juliana muuuuuy fina , procurando que más o menos salgan todas iguales , freimos en abundante aceite de girasol pero esta vez , le damos un hostiazo de 5 segundos por cada lado , y rapidamente pasamos a papel secante y su poquito de sal , es impresionante como esta fritura puede hacernos vestir un plato , Kenty ánimo , a ver si te sale .

Y hablando de puerros ...... jejeje...es que me entra la risa , os habéis fijado en las raices de los puerros , eso que parecen pelillos ???? Pues eso está de muerte también si lo freimos , lavar antes abundantemente , dejar secar el agua del grifo , y freir a fuego moderado ( cuidado que esto se nos quema echando hostias y luego amarga ) , conseguiréis unos falsos vermicellis fritos , ah también se le pone azucar glass al final .

Slds,

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:46 pm **Asunto**:

Bueno Kenty , ya tenemos plato para el finde semana , te doy dos opciones :

A) Maki Sushi con espuma de wasabi y cordón de Jengibre y menta

B) Crespella Napolitana de setas y pesto ligero.

La primera opción es cara , y muy costosa de hacer , corres el riesgo de que falles en un paso y la jodas , a cambio aprenderas a hacer el mejor sushi de la historia .

La segunda es cocina Italiana con funamento , puedes usar champis en vez de setas para que no te dejes la pasta , y además aprenderas a hacer la autentica salsa casera de tomates napolitana ( la de verdad ) ,

si te viene mal este finde lo dejamos para otro , pero quiero foto eh ?? y lo más importante , puerro frito en las dos recetas.

Tu mandas campeón ¡¡¡

Slds,

Kenty · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:47 pm **Asunto**:

apuntado queda!

Recuerdo que una vez compramos unas hierbecitas chinas que eran para freir, y estaban de lujo, sobre todo una de las clases que habia, lo que pasa es que nio me acuerdo del nombre y no las he vuelto a ver.

Lo de las raices de puerro se me habiap asado alguna vez por la cabveza , pero al final me dio cosa, pero sabiendo que quedan bien lo tendre que porbar!!

y hablando de moviemiento en lso platos hace un tiempo probe en un japones unos tallarines con atun danzon... eran como unas hojeulas de atun seco finas como el papel de funar, y con el caor de la paste bailban en el plato, incluos la hablar se movian... espectacular

Kenty

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:50 pm **Asunto**:

Kenty , dime como haces para escribir con los dedos de los pies , porque cada día se te entiende menos jodio ¡¡¡¡¡

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:54 pm **Asunto**:

Bueno , ya veo que estamos metiendo el pie en la cocina asiática , pero si te parece vamos despacio , porque esto tiene tela marinera , y además estuve haciendo unos staffs con unos japos , así que empezamos con el sushi , con algunos marinados , sashimi de pescado crudo con sabor a pescado cocinado y verduras fritas al revés . vale??

Slds,

Kenty · Publicado: Mar 17 May, 2005 5:57 pm **Asunto**:

jajjajajajjajajajajjajaja

jo todos me dicen lo mismo, es que como escribo desde el curro estoy haciendo mil cosas al mismo tiempo y escribo muy rapido así que salen las letras como les da la gana jajajajjajaja, intento escribir mas relajado a ver jajajjaaj

Por cerito por ahi puso algien ( no se si lisi o saskia .. no me acuredo perdonnnn) un estudio que demostraba que escribiendo en su orden la primera y al ultima letra se entendia la palabra aunque estubiera desordenada... lo malo es uqe yo ni acierto con esas ajajajaja

PD: joeee siempre sacandome fallosss si es ke jajajaj Risa

Kenty

estherix · Publicado: Mar 17 May, 2005 6:45 pm **Asunto**:

estoy alucinando con la de cosas que estoy aprendiendo, tengo que experiementar todas estas cositas y en cuanto pueda voy a probar ese restaurante asiático de pza de espña.

Kenty · Publicado: Mar 17 May, 2005 7:17 pm **Asunto**:

la virgen nene como decimos en mi pueblo, ni habia visto los mensajes que has puesto de la receta para el finde y del shusi. Si esque esto de trabajar y estar al tanto del for... voya tener que dejar el curro Risa

me decanto mas por la italiana, ya que lo del shushi si que puede ser causa de divrocio irremediable, a mi me encatan sin embargo mi novia no le pilla el punto... asi que me decido por la italiana, las setas no te preocupes por que tengo una buena remesa de setas secas, boletus, senderuelas, amantitas ect... asi que si sirvne... si es mejor setas frescas me puedo psaar por mi puesto favorito del mercado de san miguel a ver que tiene de temporada

este finde viene mi tia a verme asi que seria un buen momento para impresinarla con algun platillo!!

muchas gracias bocuse

Kenty

Bocousse · Publicado: Mar 17 May, 2005 8:56 pm **Asunto**:

Pues muy bien chavalote , pensé que escogerías lo más dificil pero ya veo que tienes coartada , así que vamos a por la tremendisima crespella , para mí uno de los mejores platos de la gastronomía Italiana .

Mucho respeto con esta receta eh kenty ??????

Por donde empezamos ??? Venga , empezamos con los creppes .

Esta es una receta de creppe bastante buena , ya que tiene muchisima elasticidad , aún cuando está fina , que quiere decir esto ??? que nos va a dejar trabajarla muy bien .

Creppe

- 3 Yemas ( de las normales , que ya veo alguno preguntandome si puede usar las del congelador )

- 200 g Harina

- 1/2 Litro de Leche

Nada mas ¡¡¡¡ ni sal , ni azucar , ni hostias , triturar con thermomix , batidora , robot o fuerza de brazo y varilla .

Hacer crepes finos en sartén ancha antiadherente con ayuda de un pelín de mantequilla . La sartén ha de estar calentita y sin exceso de grasa , tampoco al rojo vivo no me entendáis mal .

El truqui de los creppes es tirar con una jarra en el centro de la sartén mientras vamos moviendola y con un pequeño tembloteo vamos homogeneizando la cantidad de masa , recordad , ha de quedar fina .

Como seguro j***réis los primeros 5 creppes , mejor haced la recetax 2 .

Bueno , ya tenemos los creppes , estos de pueden dejar hasta tres días en la nevera con un pañito húmedo por encima .

Que toca ahora , la salsa o el relleno ??? , bueno explico el relleno y después me explayo con la salsa , porque está de explayarse.

- Se pueden usar todo tipos de setas FRESCAS KENTY , mis favoritas son las txantarellas , los botones de oro o famigliolas , y por supuesto los boletus edulis o tb llamados en Italia Funghi Porcinni, aunque ya ha pasado la temporada de setas ( en Otoño ) podemos encontrar algunas en primavera , además con estas última lluvias se pueden encontrar setas en condiciones , para los bolsillos más modestos se pueden utilizar setas de cultivo o tb champiñones .

Pillamos ajetes tiernos , o cebolletas finas las salteamos cortadas en ROMBOS , al cabo de unos minutos , añadimos un puñado de Albahaca rota con las manos , un poco de tomatito cortado en brunoisse ( muy poco ) , y las setas , ahora subimos el fuego porque las setas tienen muchisima agua y al ponerlas en la sartén bajaraá la temperatura , soltarán toda el aguilla y se nos recocerá todo , vamos que mejor nos vamos a la pizzería.

Cuando el sofritito esté sudadito , añadimos un montón de parmesano , o granna , rayado o bien triturado en Thermomix , una vez puesto el queso retiramos del fuego y removemos con una palita de madera , si nos hemos pasado de queso nos quedará una masa muy densa .... pues añadimos un poquito de agua y la rebajamos , que el agua es la mejor amiga del cocinero . no olvidar sal y pimienta negra molida ( si es recien molida mejor que mejor )

Dejamos enfríar el relleno porque en caliente nos j***ría el creppe tan finito que nos ha costado tanto hacerlo.

Bueno ..ahora viene lo bueno ...SALSA DE TOMATE NAPOLITANA

Para una lata de tomate de 5 kg , usar dos cebollas , dos zanahorias , un tallo de apio blanco y dos buenos manojos de albahaca.

El tomate ha de ser de lata ( ningún Italiano usa tomates naturales para la salsa , y el motivo tiene lógica , pero es larga de explicar ...lo dejamos para otro día ) y además ha de ser tomate entero en su jugo , no nos sirve el triturado.

Bien , ponemos la olla al fuego , chorrazo de oliva virgen , ponemos las cebollas y las zanahorias cortadas gorditas , añadimos el apio cortado grueso y la albahaca rota con las manos , sólo hojas amigos , nada de tallos.

Cuando la zanahoria este rubita , añadimos el tomate , subimos el fuego a tope , removemos y cuando rompa a hervir , bajamos el fuego y vamos cociendo a fuego lento , removiendo cada rato , con la olla tapada dejando una pequeña uña para que evapore y reduzca , cuidado al abrir la tapa , que nos quemamos .

Cuando la salsa tenga un buen color , y veamos el aceite flotando arriba , ya la tenemos , ahora ponemos sal , azucar y pimienta negra molida, y ahora viene el paso más importante de esta receta , NO SE PUEDE TRITURAR , hay que pasarla por el pasapurés con paciencia y dolor de biceps , hay que luchar esta receta .

Ahora extendemos los crepes ponemos una masa homogénea de relleno y lo enrollamos como si fuera un mega porro , una vez rellenados , cortamos cada creppe en TRES ROMBOS , colocamos en una placa la base de tomate , encima los rombos de creppes rellenos , encuma de cada rombo un puñadito de parmesano rayado y encima del parmesano unas GOTITAS de nata , metemos a 200º y gratinamos 4 minutos.

Y a Fliparlo , porque está de vicio .

También podemos añadir una salsa de pesto ligera , aunque como está , está de miedo .

Pesto:

- Puñado de albahaca
- Puñado de piñones tostados
- Puñado de parmesano a tacos
- Chorro de aceite de oliva
- ajo
- sal

hacemos una pasta en la thermo o similar , depués metemos esa pasta en una pequeña olla y aligeramos con nata mientras removemos y le damos la textura que queremos . Damos un pequeño hervor , y reservamos.

Kenty me debes una foto de este plato con verde frito de Puerro.

Slds,

camelot · Publicado: Mar 17 May, 2005 9:10 pm **Asunto**:

Joer Bocousse!! Esa receta tiene que estar de muerte lenta, pero gustosa, yo me la apunto echando leches, además lo que más me ha gustado es lo de la salsa verdadera de los italianos, y a mi que un amigo de allá me quería vender la moto de que la salsa sólo con tomates del huerto de su hermana en Nápoles!!!! Anda que ya te digo!!!!
Bueno pues eso, gracias por la super receta, y además es una pasada lo bien que las explicas.
Beso