Curso de Cocina Creativa:

Receta especial de pollo asado:


- Lo primero de todo es elegir el mejor pollo que nuestro bolsillo nos permita , lo ideal es un buen pollo de corral , la marca Coden no está mal .


- Limpiar y lavar el pollo a conciencia tanto por dentro , c**o por fuera.

Sazonar generosamente tanto por dentro c**o por fuera con sal y pimienta negra recién molida.

Cortar las puntas de las alas , las patas y el cuello, troceamos grueso y añadimos a la fuente de hornear.

Si podemos , quitamos tambiénel hueso en forma de horquilla de la pechuga , utilizaremos un cuchillo pequeño y muy afilado haciendo unas incisiones en forma de V y sacando con cuidado.


Esto nos servir? para despues poder trinchar el pollo reduciendo al mínimo la cantidad de carne adherida en el hueso , aunque si no lo hacemos , pues no paasa nada.


Rellenamos el pollo con un limón que previamente hemos pinchado con un tenedor y frotado sobre la superficie de trabajo , un diente de ajo y hiervas aromáticas c**o el tomillo , romero , estrag?n etc...

Cerramos el Ojete con una cuerda o palillos así consehguiremos que los flujos sean mas homog?neos en el interior y la cocción sea uniforme .



Ahora añadimos aromatizadores a al fuenbte para conseguir más cantidad de salsa ...cebolla , ajo , hierbas , etc....tambiénun pequeño chorrete de vino blanco y un pelín de agua, terminamos con unas gotas de oliva virgen sobre el pollo.y ala ....al Horno conél


Hay dos maneras de hacerlo :


Term?metro sonda en mano ., asar a 75 ? hasta que la temperatura interna alcance los 65 ?, sacamos , subimos la temperatura y volvemos a meter el pollo sólo hasta que se dore la piel.


El problema de sta técnica es que además de tener que comprar un term?metro sonda , los flujos permanecer?n dentro del pollo y no nos quedaré nada para hacer la salsa .
En este caso habríamos de preparar un jugo a parte para acompañar.


- Huesos de pollo
- Cebolla
-apio
- zanahoria
- vino tinto
- ajo
-laurel


Tostamos los huesos de pollo en el horno , rehogamos cebolla +zanahoria+
apio+ajo+laurel , cuando todo está bien sudado , añadimos los huesos tostados , dejamos que se conozcan unos munutos , añadimos una botella de vino peleon tinto , dejamos reducir a la mitad , cubrimos de agua , dejamos reducir otra vez a la mitad , colamos , volvemos a reducir a la mitad , colamos y rectificamos de sal .



Segundo.

Cocinar el pollo a 140 ? hasta que este hecho, lo que buscamos es una temperatura interna de 60 65 ? , por tanto mientras mas alta sea la temperatura en la que lo cocemos , mas alto sera el calor residual, además si cocinamos a altas temperatutas , las pechugas se haré a ritmo diferente que los muslos , para evitar esto, cocinamos el pollo apoyandolo sobre una pata un tercio del tiempo , por el otro muslo otro tercio y el último tercio apoyado sobre la espalda con las pechugas hacia arriba.


Mas o menos a 140 ? un pollo de 1,5 kilos tardaré aprox en hacerse 20 minutos por cada muslo y 20 por la espalda.

Tambien tenemos que tener ern cuenta que los hornos viejos pueden calentarse mas al fondo que en la parte delantera , en este caso , ponemos el pollo con la parte mas gruesa hacia el fondo .

y hablando de hornos , cuanto mas se usan y mas viejos son , se acumulan en las paredes una especie de carbonilla , y aunque se limpien pueden quedar algunos puntos menos brillantes , estas superficies mates , absorveran el calor en vez de reflectarlo lo cual significa que la temperatura del horno no sera uniforme y constante , la solucion es usar una fuente de barro y meter dentro el pollo asi creamos una temperatura uniforme .Si el horno está de puta madre , pues nada , en la bandejita.


Cuando el pollo esta hecho ha de reposar , colocamos un cuenco boca abajo en una fuente de mayor tamaño y ponems el pollo encima de forma que la parte mas delgada del pollo apunte hacia arriba , así los jugos volverán a la parte más gruesa y no se perderán , cubrimos con aluminio y dejamos reposar al menos 30 minutos .



c**o vais hasta asar un pollo tambiéntiene su truqui , si queremos hacerlo bien .

Os animo a hacer esta receta para compararla con los demás pollos asados que hab?is hecho a lo largo de vuestra vida , ya veréis c**o la diferencia es brutal , por tanto , la técnica no sólo es evoluci?n , sino que además mejora las recetas de toda la vida.


Slds,