Curso de Cocina Creativa

Bocousse · Publicado: Vie 20 May, 2005 4:34 pm **Asunto**:

Perfecto Iroha ¡¡¡¡ lo has bordado, efectivamente así se haría , veo que estas al quite , aunque no sería una nube , sino un aire de melón ...4 gramos por litro de lecitina de soja y metemos aire con la batidora hasta que nos monte un espumón que ni el jabón lagarto.

Entonces ya no nos serviría el crujiente porque la humedad de la esponja nos lo j***ría , además las texturas no combinan bien ya que la galleta de jamón sería muy superior en sabor a la delicada esponja de melón que hemos hecho , por lo tanto como podríamos hacerlo ??????? No se os ocurre nada ???? ..... venga imaginad la finísima textura de un aire de melón combinada con algo tiernito , que se desaga en la boca............ eso es , un gelatinón de Jamón Hecho con agar agar :

Cocemos huesos de Jamón bien raspados y lavados en agua , pillamos el punto ideal de sabor a Jamón que no sea muy fuerte , si queremos potenciamos este caldo con algo que sea curiosamente familiar ...... vale , ponemos unas lentejas y un diente de ajo , que luego quitaremos , colamos el caldito muy bien colado sin que queden restos de nada , y ponemos 2 gramos de agar agar en polvo por litro.

En su defecto ponemos 3 colas de gelatina por litro , o en su defecto ponemos dos cucharaditas de gelatina en polvo royal , ponemos en molde no muy alto dejamos que enfríe y después cortamos como nos de la gana , sólo nos queda poner encima de la gelatina el aire de melón , y ya que estamos nos salimos del pellejo y le ponemos unas huevas de Salmón o trucha , ya tenemos otro aperitivo de llorar al que podríamos llamar :

Lentejas de Jabugo con aire de Melón y Huevas de Trucha,.......... suena bien no???

Slds,

LEGOLAS · Publicado: Vie 20 May, 2005 5:12 pm **Asunto**:

HEY HEY se me está empezando a acumular el chollo, no se si me dará el fin semana para tanto.

Sé que depende de muchas cosas, pero cual es el tiempo aproximado de coccion para el hueso de jamon con lentejas ( dejadas el dia anterior en agua, supongo ).

Bocousse · Publicado: Vie 20 May, 2005 6:45 pm **Asunto**:

Para Nada Legolas , no hace faltaponer en remojo ni tampoco pasa nada por el tiempo que esten cocidendo , ni siquiera nos las vamos a comer ten en cuenta que estamos pirateando , sólo necesitamos un poco de sabor reflejo para potenciar , por lo que para que vamos a complicarnos la existencia ???

Por otro lado yo Jamás he puesto las lentejas en remojo , sólo alubias y garbanzos .

Y hablando de lentejas , aquí va una recetilla rapida :

Ponemos un kilo de lenteja pardina bien cubiertas de agua con un pimiento rojo entero , un pimiento verde entero , dos zanahorias peladas enteras , una cebolla pelada y entera, una cabeza de ajos cortada transversalmente y con la piel y todo , dos huesos de jamón , un par de hojas de Laurel , unos granos de pimienta y un buen puñado de Pimentón de la Vera ( del valle del Jerte ), puñado de sal gorda ......... Subimos el fuego , cuando rompa a hervir , ponemos mínimo y cocemos 1 hora más o menos .

Cuando estén hechas , sacamos la verdura entera , tiramos a la basura los huesos de Jamón , el Laurel y el ajo cortado den dos, y trituramos la verdura .

Ponemos unos dientes de ajo cortados a láminas en aceite de oliva , cuando están casi dorados incorporamos el puré de verduras , removemos y añadimos a las Lentejas .

Sacar abundante pan y Rivera del Duero .... ( por cierto dentro de poco comentaré algunas cosillas sobre los vinos , sobre todo relaciónes calidad-precio , cometarios sobre vinos , etc... una buena cocina no se entiende sin un buen vino ....)

Slds,

Kenty · Publicado: Vie 20 May, 2005 7:25 pm **Asunto**:

oju ke nivelazo ..

pregunta de ultiam hroa bocuse

no habia chantarelas, he compraro portobello, senderuelas y perruchicos , por si las moscas , cual le echo?, porteobello seguro pero de las demas??? le sientan bien, ? yo creo que las senderuelas figjo, pero los perruchicos no se yo...l tu diras...

Kenty

Iroha · Publicado: Vie 20 May, 2005 7:54 pm **Asunto**:

Bocusse eres un crack. Tú coges una palmera y la ordeñas!!!

Esas lentejitas las voy a hacer la semana que viene. Con tanto pimiento y con pimentón de la tierra de mi padre (La Vera) tienen que estar deliciosas.

Ah, me parece buenísimo lo de los vinos. Precisamente acabo de llegar del supermercado y me he pasado un buen rato pensando qué vino iría bien con esa estupenda Crespella que voy a hacer el domingo. Al principio pensaba en un cava rosado semiseco y al final me he decidido por un rosado con aguja del penedés que, bien fresquito, creo que le tiene que ir muy bien al parmesano, las setas y la salsa napolitana... ya os contaré.

camelot · Publicado: Vie 20 May, 2005 9:35 pm **Asunto**:

Buenooooooooooooo!!! Esto está que se sale!
Que paseís un buen finde todos, incluídos los que nos toca currar, a ver lo que nos da de si en la cocina y el lunes contamos como ha ido la clase práctica. Yo ya tengo el pollo en la nevera, esperando, a ver lo que sale. Hasta luego!!

burbuleta · Publicado: Vie 20 May, 2005 11:15 pm **Asunto**:

Bocousse, muchas gracias, como me está gustando entrar en esta salita y pasar mi tiempo libre con vosotros,

me comeria ahora mismo una buena ración de tus deliciosas crepes. Wink

Bocousse · Publicado: Vie 20 May, 2005 11:25 pm **Asunto**:

j***r Kenty no puedo creer que tengas perrechicos ( llevo tres semanas buscando alguno ), bueno ponle todas , la crespella de setas se llama así porque tiene setas , jejejeje .

A ver la foto como sale , y cuidadín con el aceite .

En cuanto a los vinos , el rosado con aguja es muy buena elección ...... va perfecto con los sabores de la crespella , pero para mi gusto los rosados en general tienen el defecto de que son un poco Cabezones , si bebes un par de copitas van bien , pero si te jincas una botella suben un poco espesos , por eso te recomendaría un par de vinos que seguro puedes encontrar en el gourmet del CI :

-Poggio di Sotto . Toscana (Brunello di Montalcino) Acojonante vino italiano , de verdad , probadlo.

-Ribera del Duero Bodegas Emilio Moro Vendimia Seleccionada 1995 . un pedazo de vino de menos de 50 Euritos que merece la pena abrir un domingo y más para una crespella.

Slds,

Slds,

burbuleta · Publicado: Vie 20 May, 2005 11:43 pm **Asunto**:

Estoy leyendo lo de las fritangas, y os quiero decir que aquí en Lisboa, donde yo vivo, hay un restaurante que a mí me gusta mucho, y uno de los aperitivos que ponen ,son la piel de las patatas en tiras fritas, y estan tambien buenísimas, las habeis probado?, pues ya sabeis, cuando peleis patatas, aprovechar las mondas para acompañamiento.

Kenty · Publicado: Vie 20 May, 2005 11:54 pm **Asunto**:

Po zi lo encontre en el mercado de san miguel, en la calle mayor, en el puesto de setas que hay

aqui para abrir boca el crio huevo!!!!

tb he echo un experiemto, haciendo una pasta de anchoas y patatas fritas :S:S:S:S y todo eso encima de una rodajita de mnanzana acida... no se si es muy ortodoxo pero estba muy rico, a ver si el lunes en el curro pongo mas fotos que desde casa es desesperante, tb hemos echo esta noche (bueno mi suegra) un brazo de gitano salado...

Kenty