Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 490 Puntos: 14262
Publicado: Vie 27 May, 2005 10:26 amAsunto:
Hombre Oscar ¡¡¡¡ Dichosos los ojos tío ¡¡¡¡¡
Cojonuda la introducción. Voy a complementar un poquito ( aunque no me gusten las espumas )
Deciros que algunos elementos no necesitan de gelatina artificial , ya que por si mismo ya tienen la textura deseada.
Por ejemplo la receta de la espuma de pimientos asados de Oscar necesita gelatina , pero si pillamos una lata de pimientos del piquillo , la trituramos , la colamos muy bien colada y la metemos en sifón , ya tenemos una espuma de un color muy vivo y de sabor bastante intenso .
Esta espuma se puede acompañar de una crema de Jabugo .
1 litro de nata
3 huesos de Jamón Ibérico
Hervir la nata con los huesos bien limpitos y raspados y sin nada de rancio ( corteza amarilla )
Cuando hierva 5 minutos , apagamos el fuego , y dejamos toda la noche los huesos dentro de la nata .
Por la mañana , colamos la nata y la montamos ( ha de ser nata que pueda montar , con un buen porcentaje de materia grasa , la Pascual está bastante bien )
Una vez montada la nata , la ponemos en manga , llenamos un chupito y terminamos con la espuma de piquillos ..... Está genial ¡¡¡
No poner sal ya que los huesos salan por si mismos.
Ahora una espuma templada de chocolate .... muy buena receta .
1/2 litro de nata de al menos 35 % materia grasa
470 g de cobertura chocolate de buena calidad ( Barry , Valrhona , Chocovic etc.....)
500 g claras
Hervir la nata , meter la cobertura , meter en thermomix y emulsionar 4 minutos , añadir las claras triturar 1 minuto más y meter en sifón.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Vie 27 May, 2005 11:11 amAsunto:
MObula: yo mire por inet en la pagina del CI y venia, por eso pense que estaba en el CI pero supongo que no estara en todos, lo que no se es si en la pagian hay forma de saber en cuales hay. aim chorri
Gisela: pues es una pena por que es una experiencia, has probado a untarla en una rebanadita de pan tostado?... al fin y al cabo se queda como pate....
OScar: hombreeeee¡¡¡¡¡¡ por fin¡¡¡¡¡¡ el retonno¡ ajjajaja, me alegra mucho leerte otra vez, y sobre las espumas solo puedo decir muy buena explicación
Bocuse: muy curioso lo de la nata con jamon... no se me habria pasado por la cabeza nunca (y mira que se me pasan cosas raras).
Por cierto anoche estube en el antro chino!!!! que experiencia.. menos mal que me avisaste de como era si no ni hubiera entrado ajajjajaja, una experiencia, las empanadillas de las mejores que he probado, la sopa de wong tong la caña, luego probamos unas verduras, que no se que eran pero estaban muy buenas y por ultimo pedimos el pastel de fin de año o algo asi, que tenia como unos trozos de pasta (por cierto que me cayo uno en la mano y se quedo pegado.. no veas que quemadura me he hecho jajajajaja),m pollo y veduras, para postre una pena por que se les habian acabado las bolitas de sesamo... pero bueno.
Ahora en general
alguien ha porbado la tarta de trucha del boñar ???? es que la probe hace algun tiempo y me encanto y ayer de chiripa encortamos uan tienda donde la venden, en el barrio de la concepcion, en al calle virgen del sagrario muy cerca de la boca del metro, si teneis oportunidad porbarla ya vereis que cosa mas rica!
Registrado: Oct 28, 2004 Mensajes: 394 Puntos: 13556
Publicado: Vie 27 May, 2005 12:35 pmAsunto:
Bocousse escribió:
Hombre Oscar ¡¡¡¡ Dichosos los ojos tío ¡¡¡¡¡
Cojonuda la introducción. Voy a complementar un poquito ( aunque no me gusten las espumas )
Deciros que algunos elementos no necesitan de gelatina artificial , ya que por si mismo ya tienen la textura deseada.
Por ejemplo la receta de la espuma de pimientos asados de Oscar necesita gelatina , pero si pillamos una lata de pimientos del piquillo , la trituramos , la colamos muy bien colada y la metemos en sifón , ya tenemos una espuma de un color muy vivo y de sabor bastante intenso .
Esta espuma se puede acompañar de una crema de Jabugo .
1 litro de nata
3 huesos de Jamón Ibérico
Hervir la nata con los huesos bien limpitos y raspados y sin nada de rancio ( corteza amarilla )
Cuando hierva 5 minutos , apagamos el fuego , y dejamos toda la noche los huesos dentro de la nata .
Por la mañana , colamos la nata y la montamos ( ha de ser nata que pueda montar , con un buen porcentaje de materia grasa , la Pascual está bastante bien )
Una vez montada la nata , la ponemos en manga , llenamos un chupito y terminamos con la espuma de piquillos ..... Está genial ¡¡¡
No poner sal ya que los huesos salan por si mismos.
Slds,
Uy uy uy, y yo con unos huesos de mi última devastación de jamón de Guijuelo por casa..ñec ñec ñec
Una dudilla. Dices que se pone esto en un chupito. Es un aperitivo o que?? Se bebe?? Es que entra muy poquito, no??
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 490 Puntos: 14262
Publicado: Vie 27 May, 2005 2:20 pmAsunto:
Kenty , me alegro que fueses allí , y siento lo d la quemadura , la chinita mas wapa ( shinshin) , es muy amiga mía ya que suelo ir mucho por allí.
la próxima vez prueba las patas cocidas de pollo marinadas.
A ver lo de la nata y el Jamón ..... es nata montada con sabor a Jamón , por lo que se suele po0ner en chupito de aperitivo para que no empalague demasiado. Es como la Mouusse de habano con chocolate de cuba.
Se enciende un Cohiba Robusto , se le dan unas caladas , se corta por la parte de la ceniza y la parte chupada , y se hierve el puro en nata , se deja infusionando una noche , y por la mañana se monta la nata , y con esa nata montada se hace una mousse con chocolate extra bitter Cubano.
Aunque Sanidad prohibe este plato , está de morirse.
Registrado: Mar 15, 2005 Mensajes: 389 Puntos: 10306
Publicado: Vie 27 May, 2005 3:23 pmAsunto:
Joer! dos días sin entrar al foro y parece que me he perdido medio curso!!
Copiadas las nuevas recetas Bocousse, gracias, cuando tengas un ratillo, te acuerdas de poner alguna receta de arroz???. El vino esta misma tarde le pregunto a los de la bodega de debajo de casa, que tienen siempre de too, hasta lo más raro, lo malo será que le pille el gustillo, con eso del sabor a frutas rojas.... Ah! por cierto lo del marinado japonés, cómo es la cosa? o es que me he saltao alguna clase, maestro?
Hombre OSCAR!!!! dichosos los ojos que te leen!! que ya nos tenías, con la espuma bajada!! muy buena la introducción, apuntada en tu carpeta y esperando la próxima.
Registrado: May 05, 2005 Mensajes: 63 Puntos: 1524
Publicado: Vie 27 May, 2005 3:59 pmAsunto:
Bocousse, veo que te decantas mas por la nata montada, aunque sea con productos salados, que por las espumas, es por ahí donde van las tendencias o es preferencia tuya???
Aparte del tabaco, que otro tipo de "ahumados" se podrían utilizar para darle sabor a la nata. ¿ Como queda una nata con sabor a romero ? y ¿ combina bien con .... ?
Que envidia me dais con el chino. Aquí en Vigo no tenemos tantas opciones internacionales.
Kenty, yo si que probré la tarta de trucha, está muy rica. La compré en una tienda que hay en la plaza de Alonso Martínez que tiene productos típicos de varios sitios, por si te pilla más cerca que donde la compraste tú.
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Vie 27 May, 2005 4:06 pmAsunto:
con cordero, combina bien??
yo creo que una nata infusionada con romero le debe de pegar al cordero.. ummm joe me lo estoy imaginado... aayyyy que hambreeee(y eso que acabo de comer )
Por cierto y hablando de natas, para montarla se puede hacer con varillas?? es que no tengo sifon montador , poco mordedor .
y otra pregunta, las navidades pasadas probe una nata con sabor a azahar, sera infusionando flor de azhar? o incorporando a la nata agua de azahar.??
Registrado: Feb 15, 2005 Mensajes: 1719 Puntos: 73179 Ubicación: Gienense en Helsinki
Publicado: Vie 27 May, 2005 4:07 pmAsunto:
estherix nos hemos curzado!!!
jpues muchas gracias por la info,esta me pilla bien por que esta cerca del curro de mi novia y ademas por que cierra tarde, asi que podemos ir despues de salir ella...
Pues nada yo se la recpomiendo a todos por que esta deliciosa!
Registrado: Apr 07, 2005 Mensajes: 466 Puntos: 21679 Ubicación: Las Palmas de GRAN Canaria
Publicado: Vie 27 May, 2005 5:05 pmAsunto:
Hola Oscar!!!!
Chico se te echaba bastante de menos en el foro. Nos tenías impacientes con el tema de las espumas y la introducción que has echo me parece genial. Me has dejado con la duda de las cargas de CO2, yo tengo el sifón ISI GourmetWhip, el de acero y usa cargas de las de oxido nitroso, puedo hacer el refresco de naranja usando las cargas de CO2?????
Boucousse!!!
Anoche probamos los huevos que se habían descongelado lentamente en la nevera desde por la mañana y..... no tenemos palabras (mi marido y yo), para describir el sabor y la textura que adquieren las yemas. Las probamos solas, con un poco de sal, con un poco de azúcar aunque sin quemar puesto que no tengo el soplete (esa va a ser mi próxima adquisición), las untamos en unas tostas de pan con un poco de jamón serrano, no era demasiado bueno el jamón, pero aún así estaba delicioso.
Tanto nos han gustado que estamos preparando una cena en casa y tus recetas me están sirviendo mucho de ayuda, pero uno de los aperitivos estrellas van a ser estas Crio Yemas. çEstaba pensando presentarlas en uns cucharillas chinas de porcelana blanca. Lo que no tengo tan claro es cómo las complementaré... a lo mejor las sirvo solas con un poco de sal... Menudo toque de efecto.
Pero si tienes alguna sugerencia..... sera bienvenida!!!!
Otra cosa cuando hablas de triturar una lata de pimientos del piquillo te refieres junto con el jugo que traen?????????????
El vino, nada de nada, pero el chico de la tienda tomo nota de los comentarios acerca del vino y me comentó que si lo encuentran traeran un par de cajas para ver que tal le parece a la gente. Yo por si acaso gusta mucho, le encargé 2 botellas.
Kenty, porfa déjame bien la dirección del antro chino que en septiembre paso por madrid y seguro que voy.
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