Vamos por partes :
Camelot
Marinado Japonés
Es un marinado muy sencillo y con bastante sabor. Maja en mortero un diente de ajo con un cacho de raiz de genjibre ya sea pelada o sin pelar , hay gente que le gusta mucho la piel porque tiene mogoll?n de sabor , en el caso de que quieras pelarla , hazlo raspando el cuchillo c**o si fuese la piel de una zanahoria ok ?? bueno pues eso , majas el diente de ajo ( sin germen ) , con un trozo a gusto de raiz fresca de gengibre y ayudas con un poco de sal ( muy poca sal , solo la quieres para que los cristales de la sal ayuden a triturar ) , uyna vez tengas el majado , añades aceite de GIRASOL , un puñadito de s?samo tostado , un buen correte de Salsa de soja , o salsa de ostras , o salsa de anguila , o salsa teriyaki etc...... y tambiénperejil fresco picado . y ya lo tienes , es un marinado ideal para carnes , verduras o pescados , además te sirven para marinar brochetas , etc.........
Arroz:
A ver el arroz es un universo infinito donde miles de teorias y recetas pululan ( je ) sin cesar .
Así que si quieres dime alguna receta en concreto que quieras saber o por el contrario quieres un cursillo rapido general sobre arroces .
LEGOLAS
No me jodas tío , la nata montada está muy mal vista por los cocineros , una espuma es muy superior , pero hay veces que necesitas tirar de nata para conseguir una textura en concreto , en el caso de la Mousse de Jabugo no hablamos exactamente de Nata , ya que toda la esencia y sustancias que sueltan los huesos , sumado a que hemos reducido parte del agua de esa nata , nos va dar c**o resultado una crema densa que al montarla a VARILLA KENTY , nos da una textura muy suave y cremosa que para un aperitivo queda muy bien , si además va complementada con una espuma de pimientos , o un celofin de verduras ( y si os soy sicero , prefiero hacer 150 aperitivos con la manga pastelera que con el puto sifoncito que le tengo que ir cambiando la carga cada dos por tres )
Por lo demás tenemos que tener en cuenta que lo de la nata es un ''bocadito'' frío , para nada la usaremos c**o guarnici?n de un plato y menos un plato caliente , amos no me jodais ??? una cremita de romero ir?a bien con un caramelo de aceitunas negras por ejemplo.
Infusionamos nata con romero ( no mas de dos horas que aluego nos amarga )
una vez templadita esa nata la montamos y la reservamos en manga
Trituramos aceitunas negras o compramos ya un tapenade hecho en bote , y lo calentamos con un puñado de azucar hasta que nos caramelice ( pero sin hacer una pasta ), montamos el chupito con la crema de romero y terminamos con el glaseado de tapenade.
KENTY
La nata efectiviwonder se monta con varilla y con tranquilidad , ( no se trata de batir fuerte , sino con la ma?a de meterle aire ), y si , llevas razón , la nata que probastes tenía agua de azahar ( de venta en farmacias o supermercados ) . Yo hago un plato que se llama , manjar blanco de agua de azahar .
1 litro leche
1 litro nata
8 tapones de agua de azahar
3 tapones de grand marnier ( cointreau , licor triple etc..)
250 g de azucar
1/2 litro de claras ( rotas con la varilla , no un merengue solo hay que romperlas un poco )
10 colas de gelatina ( hidratadas en agua fría )
Hierves la leche con la nata , cuando hierva apagas el fuego y añades todo lo demás , remueves un poco y a los moldes , copas , etc.... metes en nevera y a las 5 horas ya tienes una panna cotta acojonante que se puede acompañar con algún coul? ácido ( grosellas , frambuesas , maracuy? etc..) o alguna espuma tb ?cida.
Mobula
Enhorabuena ???? me alegro de que os gustara el experimento ( no puedo decir lo mismo que Gisela ) , as ver , si pones las yemas en cucharitas , no crees que habrá gente c**o Gisela por ejemplo a la que no les guste esa textura tan viscosa-elástica ???, así que necesitas algún complemento para ayudar a bajar esa textura :
Unos niditos enanos de espinacas frescas cocidas a la inglesa , un poco de tomatito picado en brunoisse con ajete , aceite de oliva , pimienta vinagre de Xerez y sal y perejil fresco, unos redondelitos de patata confitada ( cocida a fuego ultra -mega- lento dentro de acite de oliva con ajos y tomillo )No sí....... para mí así sola con sal Maldon están de echar pompas por el culo , pero bueno ....con nuestros clientes nunca se sabe ...jeje.
Cuando hablo de triturar una lata de pimientos , hablo de triturarlo todo ( caldillo incluido ) menos la lata.
Uffff.... no os quejar?is eh ?? me estais haciendo currar .
Venga un abrazo a tod@s y buenísimo fin de samana.
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BOCOUSSE, pos va a ser que si, que ya llevo días flipando con el aumento de visitas, te has quedado corto, de casi 11000 no de n?, va a ser que can más de 12300............ alucina, además de unas 390 respuestas, lo cual indica que colaboración a parte de los asiduos, hermano, esto tiene más audiencia que el salsa rosa ese!! al final lo de la web de pago era una idea eh? Bueno ya en serio, copiado el marinado, mil gracias, en cuanto al arroz, con uno rapidillo de arroces en general, contenta, si luego ampliamos, pos mejor, que lo del arroz efectivamente es un mundo. Y en cuanto a los años, 210??? te veo con mucha italidad eh?