Curso de Cocina Creativa:

Este mensaje es para Boucousse o para cualquioera que me pueda dar información sobre un tipo de cocción de carne.
Lo primero es deciros que estoy alucinada de ver el nivel que está tomando este apartado, y, hya que reconocer que el nivel y las informaciones de Bouc. valen su precio en oro.
Yo tengo una gran aficcion por la cocina , y de hecho aunque no me dedico a esto he estudiado el ciclo superior de cocina y pasteleria porque es algo que me fascina.
Os voya poner una recetilla de mi invenci?n y tambie?n os pido ayuda con otra.
Hace unos días estuve comiendo en uno de los mejores restaurantes de C?rodba " Bodegas Campos " y me pusieron una carne que me gustaría saber hacerla, os pongo algunas referencias para ver vuestra ayuda.
Era lom de cerdo albaldado con lonchas de baicon que habían medio cocido con un fondo o habian confiado en aceite ( esta es mi duda ) y después habían cortado en rodajas y habían pasado a la plancha y acompañado con una reducción de P. Xim?nez, estaba bastante bueno.
? Alguno conoce?s c**o estaba hecho ? Espero vuestra respuesta.

Y ahora mi receta:
Copa de musse de arroz con leche, gel?e de limón y gelatina de café

Hacemos con un litro de leche y 200 gr. de arroz un arroz con leche muy cremoso que trituramos, montamos 1/4 de nata y cundo el arroz está templado se la mezclamo con la mano y con cuidado de que no baje.
Por otro klado cortamos un piel de limón, solo la parte amarilla, nada de la blanca, la cortamos en tiritas y la confitamos en un jarabe al fuego en el que habremos puesto 1/4 litro de agua y 250 gr. de azúcar, ponemos a hervir lentamente este jarabe, unos 10 minutos a fuego lento, vamos reduciendo y confitando las pieles y al final añadimos 2 hojas de gelatina y un chorrito de zumo de limón, reservamos en el frigo.
Por otro lado cogemos algo menos de1/4 litro de café rec¿en hecho y disolvemos en el 5 hojas de gelatina, dejamos cuajar.
Montaje: En una copa de heldo rompemos un trocito de gelatina de café con el tenedor y la echamos en el fondo, ponemos 3 cucharadas de musse de arroz y por ultimo una cucharada de gel? de limón con una oquita de piel confitada.
Queda muy bonito y riquísimo.