Registrado: Oct 30, 2007 Mensajes: 1622 Puntos: 33963 Ubicación: Comunidad Valenciana
Publicado: Mie 14 May, 2008 6:27 pmAsunto: 5ª clase de cocina con th con recetas y fotos
Bueno como os dije el curso eran 5 clases, pero al final ha tenido tanto exito que van a ser 10 clases, o sea k estoy contentisima.
Espero que os sirva de ayuda estas recetas y practiqueis, ya que las fotos las saco por vosotras.
CANELONES DE PASTA FRESCA CON BUTIFARRA BLANCA, BUTIFARRA NEGRA Y PUERROS Ingredientes de la pasta fresca:(ella no la ha preparado, ha utilizado de la comprada)
•2 huevos de 55 gr.
•10 gr de aceite
•180 gr de harina
PREPARACIÓN dela pasta fresca
Poner todos los ingredientes en el vaso y amasar 1 minuto y medio en velocidad espiga. La masa queda blanda, para trabajarla se va poniendo harina y se pasa por la maquina hasta que quede finita y se hacen los canelones.
Se cuece en abundante agua con sal y un chorrito de aceite.
Ingredientes del relleno:
•500 gr de puerros solo la parte blanca
•50 gr de aceite, sal y pimienta recién molida
•350 gr de butifarra blanca y150gr de butifarra negra de carne
Preparacion del relleno:
Poner los puerros troceados en el vaso y trocear 5 segundos en velocidad 4. Poner la MARIPOSA.
Cocinar 15 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.
Poner la butifarra blanca troceada pequeñita y sofreír 3 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.
Añadir la butifarra negra troceada y sofreír 3 minutos, temperatura varoma y velocidad 1 sin el cubilete.
Ingredientes para la bechamel:
•600 gr de leche
•60 gr de aceite
•50gr de harina
•un trozo de cebolla
•sal
•pimienta
•un cubito de avecrem
• nuez moscada.
Preparacion de la BECHAMELSofreír la cebolla con el aceite 4 minutos, temperatura varoma y velocidad 4. Añadir la harina y sofreír 2 minutos temperatura varoma y velocidad 1. Agregar los ingredientes restantes y cocinar 7 minutos, temperatura varoma y velocidad 4.
Rellenar los canelones , poner en una bandeja y cubrir con la bechamel y el queso parmesano.
Meter en el hormo y gratinar justo antes de tomar.
Se pueden hacer el día anterior
TRUFADO NAVIDEÑO DE PAVO o POLLO Ingredientes:
•500 gr. de pavo o pollo
•300 gr. de beicon
•2 huevos
•1\2 sobre de sopa de cebolla
•1 trufa
•un chorrito de brandy o jerez seco (opcional)
PREPARACIÓN
Poner la trufa en el vaso 5 segundos velocidad 8.
Añadir el beicon en el vaso y trocear 5 segundos velocidad 4.
Añadir la pechuga a trozos, los huevos, la crema de cebolla, el caldo de la trufa y el licor, troceando 10 segundos velocidad 7.(Depende de lo triturado que te guste).
Forrar un molde de plum-cake con papel film o albal , y verter la mezcla en él. Taparlo bien con la tapa del molde y con albal, poniendo sobre él una servilleta para que absorba el vapor.
Llenar el vaso con 800 gr. de agua. Situar el varoma sobre el vaso y programar 50 minutos temperatura varoma velocidad 1.
Este trufado está más bueno de un día para otro.
Se sirve loncheado, acompañado de cebollas confitadas.
También se puede emplatar rodeado de huevo hilado, gelatina elaborada de caldo de pollo o pavo y guindas.
MONTADITO DE CEBOLLA CONFITADA Y QUESO DE CABRA Ingredientes de la cebolla confitada:
•500 gr. de cebollas
•30 gr. de aceite de oliva virgen
•50 gr. de margarina flora
•50 gr. de caramelo
•sal y pimienta
•1 rulo pequeño de queso de cabra francés
PREPARACIÓN
Ponemos las cebollas dentro del THM y la troceamos 2 sg. vel.5. Añadimos el aceite, la margarina , la saly la pimienta y lo programamos 25 min. varoma vel.1.
Cuando finalice añadimos el caramelo y el vino tinto y programamos 5 min. varoma vel.1.
Para presentar los montaditos, cortamos trocitos de pan de molde y los untamos de cebolla, y sobre esta colocamos una rodajita de queso de cabra. Los ponemos en el horno caliente 5 min. para que el queso se funda.
TARTA DE MANZANA
Ingredientes:
•75 gr. de aceite
•60 gr. de agua
•15 gr de vinagre
•1 cuch de sal
•250 gr. de harina
•3 manzanas
•azucar, aceite, harina, coñac
PREPARACIÓN
Para hacer la masa se pone el aceite, el agua y el vinagre y programamos 1 min 37º vel.3.
Se añade la harina y la sal y amasamos 15 seg. Vel.6 y 30 seg. Vaso cerrado vel. espiga.
Se extiende la masa en una bandeja de horno y se espolvorea de harina y azucar. Después ponemos la manzana cortada a gajitos y finalmente se vuelve a espolvorear de azucar y se riega con coñac y un poco de aceite.
Se hornea a 200º durante 25 o 30 min.
ESPINACAS CON PIÑONES
Ingredientes:
- 2 ajos
- 50 gramos de aceite
- 1/2 kg de espinacas congeladas
-Pasas, piñones, sal y pimienta al gusto
Preparacion:
Ponemos los dos ajos y el aceite 3 minutos varoma velocidad 5
Añadimos las espinacas descongeladas y programamos 3 minutos varoma velocidad 1
Añadimos las pasas, piñones, sal y pimienta y programamos otros 3 minutos, varoma velocidad 1
Ella ha utilizado un hoja de hojaldre y ha hecho circulos k ha rellenado con esta pasta, luego ha vuelto a cubrir con otro circulo, y se mete al horno, asi se kedan hojaldres rellenos de espinacas _________________
Registrado: Oct 30, 2007 Mensajes: 1622 Puntos: 33963 Ubicación: Comunidad Valenciana
Publicado: Mie 14 May, 2008 8:20 pmAsunto:
Tienes razon con lo de la cebolla confitada, es k luego nos ha rectificado la receta y nos ha dicho esta:
500 gramos de cebolla, 50 gramos de mantequilla, 75 gramos de brandy, 75 gramos de azucar moreno y un poquito de sal
Preparacion: Poner las cebollas en la th y la troceamos 2 segundos a velocidad 5. Añadimos la mantequilla, el brandy el azucar y las al y lo programamaos 25 minutos varoma velocidad cuchara
Perdon, lo he kerido poner tan deprisa k se me habia olvidado la correcion _________________
Tienes razon con lo de la cebolla confitada, es k luego nos ha rectificado la receta y nos ha dicho esta:
500 gramos de cebolla, 50 gramos de mantequilla, 75 gramos de brandy, 75 gramos de azucar moreno y un poquito de sal
Preparacion: Poner las cebollas en la th y la troceamos 2 segundos a velocidad 5. Añadimos la mantequilla, el brandy el azucar y las al y lo programamaos 25 minutos varoma velocidad cuchara
Perdon, lo he kerido poner tan deprisa k se me habia olvidado la correcion
No te preocupes eso nos pasa a mas de una
Ya la tengo apuntada para probarla , gracias por tus recetas _________________
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