Por favor necesito receta de pan sin glutén, gracias

islacris · Jefa/e de cocina (Chef) Registrado: Apr 22, 2007 Mensajes: 6121 Puntos: 197415

Quisiera pediros un favor hace un par de días a una mama del cole de mis niños le han diagnosticado que su pequeña que es celiaca, tiene menos de dos años, y me gustaría poderle preparar un pan sin glutén para regalarselo para su niñita.
Estoy perdida en el tema, si me podeís pasar una receta para hacerle un pan y decir donde comprar la harina sin glutñén y que tipo de levadura utilizar, os lo agradecería muchisimo, Beso

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behbeh · Publicado: Jue 15 May, 2008 9:54 pm **Asunto**:

Le recomendaría esa madre que se haga socia de la asociación de su zona, sobretodo porque la principio necesita mucha orientación (no es que en la asco la vayan a orientar mucho, pero le darán unos folletos básicos de la alimentación sin gluten).

Las harinas sin gluten ya se venden en algunos supermercados , en Mercadona venden la panificable "Proceli" (el sitio más barato), y también las tenemos en el corte inglés (marca propia special line), en alcampo, carrefour...y herboristerías.

Nuestras harinas especiales son básicamente de dos grupos:
- `panificables
- de repostería

Y nuestras harinas no especiales son la maicena, harina de arroz, harina de garbanzo...

Las levaduras. Para pan, podemos utilizar la levadura fresca y en repoastería los sobres de gasificantes (el tigre, la banderita, el gasificante de repostería de mercadona..) a veces algunas de las marcas habituales son aptas una temporada asi que., para no liarnos, mejor centrarse en esto.

Y para menos de dos años solo te recomendaría una de nuestras recetas, un poco laboriosa de manipulart, pero la más aceptada por los pequeñines: bollitos de leche.

(Por cierto, lo recordé ahora por esta receta que también se puede preparar con leche de soja, a los recien diagnosticados les conviene, para mejor recuperación, estar una temporadita sin tomar lactosa porque el deterioro del instestino genera una intolerancia transitoria).

Y ahora la receta, voy a buscarla (estoy en el ordenata de mi hija porque el mio hoy decidió que no lee el sistema operativo Crying or Very sad

)
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Del club sin gluten. Páginas de interés sobre celiaquía:
http://www.infoceliaquia.tk/infoceliaquia/
http://celiaconline.org/forum/index.php

islacris · Publicado: Jue 15 May, 2008 10:00 pm **Asunto**:

Muchas gracias, es verdad le han recomendado que no tome lactosa,
ya se han han registrado en la asociación de esta zona, pero como esta agobiadilla, y yo se que puedo contar con vosotras, pues mañana me voy por la mañana al Mercadona y compraré para prepararle un pan para su peque.
Gracias guapa Beso

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behbeh · Publicado: Jue 15 May, 2008 10:06 pm **Asunto**:

¡¡Lo encontré!!! (no soy nadie sin mi ordenador, mis ficheritos Crying or Very sad

)

PANECILLOS RAPIDOS SIN GLUTEN

Ingredientes:
125g. harina Procelli (Mercadona)
125g. harina arroz Nomen
2 huevos
300cc. bebida de soja o leche
2 gaseosas de papel (2 parejas de gasificantes repostería)
sal
aceite

Se mezclan con la batidora los líquidos (huevos, soja o leche, sal y un chorro de aceite) y se añaden las harinas, previamente mezcladas con las gaseosas de papel. Se bate todo bien hasta que adquiere una consistencia esponjosa. Cubro una bandeja de horno con papel vegetal, y voy poniendo la masa con una cuchara, haciendo la forma del panecillo. Como es tan esponjosa, se puede poner con la cuchara, y no tengo que amasarla con las manos.
Mi truco con esta masa, que es muy líquida, es servirla con la cuchara de helados y como si estuviese preparando bolas de helado: cuenco con agua al lado, mojo la cuchara, tomo masa y la paso a la bandeja, mojo de nuevo la cuchara...

Olvidé la foto del antes, este es el resultado despues de 30 minutos a 180:

Son los mejores según nuestros exquisitos catadores celiaquitos, son los primeros bollitos que consiguen las mais que se coman (y además, no necesitan levado, porque van con gasificantes).

Tienes miles de recetas en una recopilación en el foro de cocina alternativa, el blog de famalap y de cool, y por la red circula una recopilación mía de recetas sin gluten que todo el mundo se baja, porque son fáciles y básicas.
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behbeh · Publicado: Jue 15 May, 2008 10:10 pm **Asunto**:

Y ya que lo busqué, te pongo el enlace en el que preparo dos tipos de bollitos, los otros parecen más "pan", pero esta receta que te recomendé es estupenda para pequeñajos

http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/postlite220946-panecillos.html+gluten
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Del club sin gluten. Páginas de interés sobre celiaquía:
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islacris · Publicado: Jue 15 May, 2008 10:15 pm **Asunto**:

Muchisimas gracias, por las recetas, eres un cielo Beso

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islacris · Publicado: Jue 15 May, 2008 10:18 pm **Asunto**:

Se me olvidaba, le estoy pasando los enlaces de foreras que teneís blog sin glutén, de nuevo muchas gracias Beso

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FAMALAP · Publicado: Jue 15 May, 2008 11:24 pm **Asunto**:

A parte de la levadura fresca de mercadona, se puede usar la levadura seca de panadería de MAIZENA

Hay un pan de FARAONA estupendo

PAN DE MOLDE

ingredientes para 1 kilo de pan

450 g de agua
20 g de manteca de cerdo o 20 g de aceite de girasol
1 cucharadita de azucar
1 cucharada de vinagre
30 g de levadura prensada fresca
250 g de harina, PROCELI
250 g de harina sin gluten, Schär Pan (Mix)
1 pellizco de sal

preparacion:

- vierta en el vaso el agua, el aceite, el azucar y el vinagre y programe 2 minutos, 37º, velocidad 2.
_añada la levadura y mezcle 10 segundos. velocidad 3.
- incorpore la harina y la sal y programe 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- ponga en un molde de plum-cake de 2 litros de capacidad( previamente engrasado o forrado con papel de hornear). alise bien la superficie y pulvericela con agua o pincelela con una mezcla de aceite y agua. Deja reposar la masa hasta que doble su volumen ( aproximadamente 40 minutos)
- precalentar el horno a 220º
- introduzca un pequeño bol refractario con agua dentro del horno. Hornee el pan durante 30 a 35 minutos aproximadamente. Coloque la bandeja en la parte mas baja del horno.

Y las fotos del delito, hecho por encarnasao http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postx235970-0-0.html

También la receta que ha puesto behbeh de panecillos de leche (de soja o de lo que quieras) pero mejor ajustada
http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/12/panecillos-sin-levadura.html

Que puede hacerlos rellenos de chocolate, chorizo o lo que sea y tiene la merienda en un plis-plas

Y en éste enlace, tengo algunas recetillas más de panes...muy ricos y facilitos

http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/2007/04/masas-y-panes_20.html
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COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN"

LA MALETA DEL CELÍACO

islacris · Publicado: Vie 16 May, 2008 8:31 am **Asunto**:

Muchisimas gracias Marisa, una preguntita, donde compraís la harina Schar Pan (Mix) Beso

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Chokera · Publicado: Vie 16 May, 2008 8:38 am **Asunto**:

Islacris, dile si quiere ir a la jornada de puertas abiertas que vorwek está organizando junto con la Asociación de Celíacos de España, pregunta en la delegación que te pille más cercana y que te informen, la entrada es libre y seguro que le van a dar muchísima información que le va a venir muy muy para que no esté tan agobiada. aquí en Sevilla en mi delegación es el día 27, de manera que cuanto antes lo preguntes mejor para que no se te pase el día.
Beso