Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le cojo el punto al corte
Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene
Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo
Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7579 Puntos: 169999 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 5:55 pmAsunto:
Missis escribió:
Noradebon
Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le cojo el punto al corte
Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene
Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo
Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar
Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.
A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.
Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.
Uno de los mejorantes panarios mas utilizados, es ácido ascórbico que es vitamina C.
Pensando.... tampoco estaban desencaminadas nuestras abuelas que lo ponian. _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le cojo el punto al corte
Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene
Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo
Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar
Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.
A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.
Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.
ahi mi errorrrrrrrrr ,....lo hacia con un miedo que ....aunque con cuchilla (tengo un bisturí) pero no lo hacia profundo por miedo
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7579 Puntos: 169999 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Sab 17 May, 2008 6:03 pmAsunto:
Missis escribió:
noradebon escribió:
Missis escribió:
Noradebon
Cada día me entusiasma más el hacer pan .....y viendo los tuyos....los cortes...son a mí ...todavia no le cojo el punto al corte
Lo que dices de ponerle la harina antes de cortar ...me viene
Ayer hice un pan de viena de muesli con frutas y la verdad...que de vicio...el post...estará perdido....pero vale la pena hacerlo...es del libro de pan y bolleria...pero con alguna errata me parece a mí.
Tu que eres una experta, te quedaria de lujo total...pienso repetirlo
Lo de añadir el zumo es curioso, y lo pienso probar
Para hacer los cortes, pon en un colador un poco de harina y espolvorealos, así el cuchillo corre mejor.
A mi me gusta usar el cuchillo con sierra, pero prueba tu a ver cual te gusta mas.
Otra cosa importante, es hacerlos profundos, no tengas miedo ... así el calor interior sale por los cortes y suben mejor.
ahi mi errorrrrrrrrr ,....lo hacia con un miedo que ....aunque con cuchilla (tengo un bisturí) pero no lo hacia profundo por miedo
Gracias, cuando aprendo....
¿dónde conseguiste el bisturí? _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
Registrado: Mar 24, 2005 Mensajes: 7892 Puntos: 312137 Ubicación: Valencia.
Publicado: Sab 17 May, 2008 6:13 pmAsunto:
Yo en Palma compre una cuchilla de esas para cortar, me vendra bien para este pan
Y lo de espolvorear con harina y lo del zumo de naranja, me encanta, ya me lo dijo una clienta de la zona, que es panadera y ella los panes lo hace con zumo de naranja, asi duran mas tiempo mas tiernos, eso decia, pero tenia ninguna receta.
Gracias por la tuya.
MJ. _________________ Si quieres conocer mi web entra en:
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Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2845 Puntos: 131695 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Sab 17 May, 2008 7:37 pmAsunto: Re: Pan con poolish
noradebon escribió:
...Poolish:
Poner 100gr de agua y125 gr. de harina con la levadura en un recipiente. Remover y tapar bien con film transparente.
Dejar así unas horas hasta que empiece a hacer burbujas.
... y mientras por el bocal añadiremos poco a poco el aceite.
...Espolvorear el pan con harina, así se hacen los cortes mejor y mas profundos.
...En el momento de introducir el pan en el horno, para provocar un golpe de vapor , dejar caer un poco de agua sobre las paredes o base del horno.
...Hornear a 250º durante 10 minutos y luego bajar a 200º hasta el final.
.
te han quedado perfectos, gracias por estos truquitos que no conocía
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a mí ...todavia no le cojo el punto al corte 
...me viene 
