Registrado: Jun 22, 2006 Mensajes: 3356 Puntos: 103516 Ubicación: Pontevedra
Publicado: Dom 18 May, 2008 12:53 amAsunto:
Me ha encantado el mensaje...he aprendido mucho que desconocía, lo de echar harina para hacer cortes, lo del zumo de naranja (a mi me habían contado que se echaba vinagre para hacer más fuerza a la harina y como yo trabajo con harina sin gluten, éstas cosillas me vienen genial...
Yo lo del zumo de naranja lo he utilizado este año para un roscon de reyes, y era algo impresionante dde bueno, asi q me imagino como seran esos panes...
Felicidades, y gracias por poner siempre cosas interesantes
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7412 Puntos: 166195 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Dom 18 May, 2008 6:57 pmAsunto:
pfm escribió:
yo los hice hoy y estan buenisomos aunque no me quedaron tan chulos como los tullo. gracias por la receta
El que queden bien al final, depende para mí de tres cosas importantes
1.- que estén bien tapados mientras levan para que no se resequen por fuera y hagan una costra que no los deja subir una vez en el horno. Así mismo si lo haces con film untado en aceite, hacen que el pan sude y ese vapor condensado luego hace que la costra este crujiente. (como ocurre con los panes hechos dentro de cazuelas, pirex...)
2.- el golpe de vapor en el momento que los mentes en el horno ... lo del cacharro de barro no vale, es poco vapor de golpe.
3.- que la temperatura esté muy muy fuerte y bien calentado el horno. _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
Que bonitos! Eres lo mas de lo mas haciendo panes y sigo diciendo que me encantaria ser tu pinche solo por verte dándoles forma, porque a mi me salen unos churros de panes que pa qué
Registrado: Oct 26, 2004 Mensajes: 7412 Puntos: 166195 Ubicación: Territorio Comanche, cerca de Valencia
Publicado: Dom 18 May, 2008 7:01 pmAsunto:
targus escribió:
Que pasa si el pan queda sobrelevado?
.
Si está muy sobrelevado, al tocarlo se puede espachurrar.
Tambien al meterlo en el horno por el contraste de temperatura puede quedar chafado.
Este empezaba a sobrelevarse por bajo, aunque estaba firme por arriba, así que no se espachurró al hacer los cortes ni al meterlo.
Si te ocurre alguna vez... lo mejor es meterlo con el horno apagado y entonces una vez dentro ponerlo en marcha.
si usas las resistencias es conveniente poner una bandeja tapando la resistencia de arriba para que no los dore demasiado pronto, así empezando de frio y poco a poco calentandose el resultado es muy bueno. _________________
Presidenta de "Culo veo culo quiero "y miembro honorífico de "Envidiosas sin fronteras"
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