Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2840 Puntos: 131288 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mie 21 May, 2008 3:28 pmAsunto:
FAMALAP escribió:
Entonces sólo es recomendable el azúcar invertido para los helados ¿NO?
Y para los bizcochos o masas tipo donuts...era la lecitina de soja lo que hacía más tiernos y aguantaran más¿NO?
Uf!!!! es que al final tengo un relío Me compré la lecitina de soja y ahora no sé para qué sirve...quiero hacer el azúcar invertido y tampoco sé para qué sirve y quiero la fórmula mágica para mantener tiernos más tiempo los donuts
De todas maneras, ahora que voy a "jartarme" de helados me va a venir genial toda tu explicación
No te desesperes Framalap, mira todo lo que dice Mr. Google
La lecitina de soja es una grasa y es un emulgente, ayuda a unir las grasas con los líquidos para que no se separen.
En los helados la parte grasa queda unida a los líquidos gracias a la lecitina, y hace que no se pongan tan duros los helados.
La textura es más suve y no granulosa.
En los panes y bollos, al mezclar muy bien las grasas con los líquidos consigue una mezcla más rápida, mejora la fermentación, da elasticidad a las masas, el pan queda más tierno y tarda más en endurecerse.
Se puede usar sustituyendo a la yemas de huevo.
el azúcar invertido.-
Es un anticongelante.
En los helados hace que no se pongan duros como piedras cuando esté congelado. Se puede sustituir el 25% del total del azúcar.
En panadería acelera la fermentación, aumenta el sabor dulce y retiene humedad, pero puede endurecer antes los panes y bollos. Se puede sustituir del 10-20% en masas batidas (bizcochos, magdalenas etc.) y el 50-70% en masa fermentadas (panes y bollos)
Registrado: Jun 22, 2006 Mensajes: 3457 Puntos: 107259 Ubicación: Pontevedra
Publicado: Mie 21 May, 2008 3:34 pmAsunto:
regaliz escribió:
FAMALAP escribió:
Entonces sólo es recomendable el azúcar invertido para los helados ¿NO?
Y para los bizcochos o masas tipo donuts...era la lecitina de soja lo que hacía más tiernos y aguantaran más¿NO?
Uf!!!! es que al final tengo un relío Me compré la lecitina de soja y ahora no sé para qué sirve...quiero hacer el azúcar invertido y tampoco sé para qué sirve y quiero la fórmula mágica para mantener tiernos más tiempo los donuts
De todas maneras, ahora que voy a "jartarme" de helados me va a venir genial toda tu explicación
No te desesperes Framalap, mira todo lo que dice Mr. Google
La lecitina de soja es una grasa y es un emulgente, ayuda a unir las grasas con los líquidos para que no se separen.
En los helados la parte grasa queda unida a los líquidos gracias a la lecitina, y hace que no se pongan tan duros los helados.
La textura es más suve y no granulosa.
En los panes y bollos, al mezclar muy bien las grasas con los líquidos consigue una mezcla más rápida, mejora la fermentación, da elasticidad a las masas, el pan queda más tierno y tarda más en endurecerse.
Se puede usar sustituyendo a la yemas de huevo.
el azúcar invertido.-
Es un anticongelante.
En los helados hace que no se pongan duros como piedras cuando esté congelado. Se puede sustituir el 25% del total del azúcar.
En panadería acelera la fermentación, aumenta el sabor dulce y retiene humedad, pero puede endurecer antes los panes y bollos. Se puede sustituir del 10-20% en masas batidas (bizcochos, magdalenas etc.) y el 50-70% en masa fermentadas (panes y bollos)
Muchas gracias cielo!!!
Ahora ya sé que la lecitina es para mantener blanditos los panes y bizochos y mejorar la textura de los helados...y el azúcar invertido para los helados!!! _________________ COCINA FÁCIL "SIN GLUTEN"
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Me compré la lecitina de soja y ahora no sé para qué sirve...quiero hacer el azúcar invertido y tampoco sé para qué sirve 
y quiero la fórmula mágica para mantener tiernos más tiempo los donuts 
