Registrado: Feb 19, 2006 Mensajes: 531 Puntos: 29566
Publicado: Mie 21 May, 2008 9:06 pmAsunto:
Pues yo sigo preguntando.......... En que proporcion se pone el azucar invertido cada 100d de azucar normal? No decis q endulza mas?
Si no recuerdo mal deciais q los bollos con fermentacion aguantaban mas tiempo blanditos?
Muchas gracias por el paso a paso tan clarito que nos has puesto
Eres un genio,muchas gracias por la receta que guardo ahora mismo.
Este verano probaré a hacer helado.
Gracias también a megancita,se me debio pasar su post.
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2847 Puntos: 131773 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mie 21 May, 2008 9:35 pmAsunto:
cosi escribió:
Pues yo sigo preguntando.......... En que proporcion se pone el azucar invertido cada 100d de azucar normal? No decis q endulza mas?
Si no recuerdo mal deciais q los bollos con fermentacion aguantaban mas tiempo blanditos?
Muchas gracias por el paso a paso tan clarito que nos has puesto
En helados.- suma el total de los azucares que tiene el helado, ahora puedes sustituir el 25% de estos azúcares por azúcar invertido.
Por ejemplo, sí en un helado dice que hay que poner 200 gr. de azúcar común, entonces pondremos 150 gr. de azúcar común y 50 gr. de azúcar invertido.
En masas.-
-si la masa es batida, como son los bizcochos, magdalenas etc, se puede sustituir del 10%-20% del azúcar que pone la receta por azúcar invertido.
-si la masa es fermentada, como son los panes, los bollos etc, se puede sustituir del 50%-70% por azúcar invertido.
Si, es más dulce el azúcar invertido que el azúcar común, sí por ejemplo el azúcar común endulza un 100, el azúcar invertido endulza un 130.
Cosi, para que un bollo aguante más tiempo blandito, hay que poner un poco de lecitina de soja.
y ahora que vas hacer con tanta azucar invertido????
ese es el que yo hago, pero no le pongo nada del otro sobre.......
pues entonces tú en lugar de azúcar invertido, tienes una salerosa agua dulce-acidilla.
pues el que yo hago es el que ha estado siempre por aqui, el que tiene canelona puesto en su blog.........pos no se, creo que lo puso carlos valencia...... _________________ COLABORADORA VENTA CHEF2000 TI
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