Registrado: Feb 11, 2006 Mensajes: 887 Puntos: 48555
Publicado: Jue 22 May, 2008 10:08 amAsunto:
regaliz escribió:
MARYSMAS escribió:
regaliz pero que he leido que el azucar invertido pone duro antes el pan y los bollos cuando lo utilizas en ellos.
recetitias plis con azucar invertido.
no solo los bizcochos dicen que se ponen duros antes, es un estudio de la Universidad de Valladolid, mira:
http://www.cetece.net/portal/content.asp?ContentId=%20737
Para tí en primicia, un regalito
HELADO DE CANELA
1 litro de leche
250 gr. de azucar
25 gr. de azúcar invertido
200 gr. de yemas
5 ramitas de canela.
Se hierve la leche con la canela, se deja en infusión.
Se pone la leche, los azúcares y las yemas en la Th., a 80º, se le da vueltas hasta que se forme una crema.
Se deja en reposo unas seis horas, a esto se le llama madurar.
Y ahora puede ir:
- al congelador, y luego a la th. para triturarlo, se para la th. se pone la mariposa y se dan unas vueltecitas para que entre aire y el helado quede cremoso.
-o a la heladora y se mointa el helado.
Perdona pero ya saber que soy un poco torpe: Siempre habia oido decir que un akimento congelado no se puede descongelar y volver a congelar, con el helado no hay problema???.
Registrado: Nov 06, 2005 Mensajes: 2081 Puntos: 55299
Publicado: Jue 22 May, 2008 12:22 pmAsunto:
regaliz escribió:
cosi escribió:
Pues yo sigo preguntando.......... En que proporcion se pone el azucar invertido cada 100d de azucar normal? No decis q endulza mas?
Si no recuerdo mal deciais q los bollos con fermentacion aguantaban mas tiempo blanditos?
Muchas gracias por el paso a paso tan clarito que nos has puesto
En helados.- suma el total de los azucares que tiene el helado, ahora puedes sustituir el 25% de estos azúcares por azúcar invertido.
Por ejemplo, sí en un helado dice que hay que poner 200 gr. de azúcar común, entonces pondremos 150 gr. de azúcar común y 50 gr. de azúcar invertido.
En masas.-
-si la masa es batida, como son los bizcochos, magdalenas etc, se puede sustituir del 10%-20% del azúcar que pone la receta por azúcar invertido.
-si la masa es fermentada, como son los panes, los bollos etc, se puede sustituir del 50%-70% por azúcar invertido.
Si, es más dulce el azúcar invertido que el azúcar común, sí por ejemplo el azúcar común endulza un 100, el azúcar invertido endulza un 130.
Cosi, para que un bollo aguante más tiempo blandito, hay que poner un poco de lecitina de soja.
Me interesa lo de la lecitina de soja, cuanto hay que poner??
Gracias
regaliz pero que he leido que el azucar invertido pone duro antes el pan y los bollos cuando lo utilizas en ellos.
recetitias plis con azucar invertido.
no solo los bizcochos dicen que se ponen duros antes, es un estudio de la Universidad de Valladolid, mira:
http://www.cetece.net/portal/content.asp?ContentId=%20737
Para tí en primicia, un regalito
HELADO DE CANELA
1 litro de leche
250 gr. de azucar
25 gr. de azúcar invertido
200 gr. de yemas
5 ramitas de canela.
Se hierve la leche con la canela, se deja en infusión.
Se pone la leche, los azúcares y las yemas en la Th., a 80º, se le da vueltas hasta que se forme una crema.
Se deja en reposo unas seis horas, a esto se le llama madurar.
Y ahora puede ir:
- al congelador, y luego a la th. para triturarlo, se para la th. se pone la mariposa y se dan unas vueltecitas para que entre aire y el helado quede cremoso.
-o a la heladora y se mointa el helado.
ainssssssss regaliz, cada vez me estoy liando mas.......ahora resulta que el azucar invertido pone las cosas duras antes........a que lo voy a tener que utilizar para otra cosa y dejar la cocina???
pos eso que siempre se dijo que el azucar invertido conservaba la bolleria mas tiempo blanda.........y ahora decis que no.......regaliz que no te quiero llevar la contraria ni mucho menos, pero es que habeis dado la vuelta a la tortilla..........
que liooooooooooooooooo _________________ COLABORADORA VENTA CHEF2000 TI
si quieres una chef2000 TI mandame un privi
Megan, no será k te pone las cosas duras antes..,.. , porque no has puesto el otro sobrecito???
no noooooooo, si la cosa es que yo siempre he escuchado que con el azucar invertido aguantaba mas tiempo la bolleria blandita..........y ahora dicen que no...........que lo que hace es ponerla dura antes de tiempo, por eso digo que lo voy a tener que utilizar para otra cosita
yo todo lo que he hecho con mi azucar invertido........no se ha puesto duro, pero es que no da tiempo, no dura nada hija, asi que tampoco lo se..... _________________ COLABORADORA VENTA CHEF2000 TI
si quieres una chef2000 TI mandame un privi
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2845 Puntos: 131682 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Jue 22 May, 2008 5:45 pmAsunto:
tresmares escribió:
Perdona pero ya saber que soy un poco torpe: Siempre habia oido decir que un akimento congelado no se puede descongelar y volver a congelar, con el helado no hay problema???.
La lecitina de soja?? Cuanto pones?.
Gracias?????????
Según que alimento, las carnes, los pescados, las verduras,...no se deben volver a congelar una vez descongelados, pero un helado sí....
sí el helado se descongela, se estropea en parte, porque se separan las grasas de los líquidos, pero como nosotros lo volvemos meter en la th. y lo trituramos, estamos poniendo otra vez las cosas en su sitio (emulsionando) o sea, que lo estamos arreglando
Hilary escribió:
Me interesa lo de la lecitina de soja, cuanto hay que poner??
la lecitina de soja se pone en muy pequeña cantidad, como una cucharatita de café.
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