Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 15465 Puntos: 441505 Ubicación: Linares (Jaén) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 1:36 pmAsunto:
regaliz escribió:
El jarabe de glucosa de Alcampo lo que es realmente, es una miel adulterada, al ser el jarabe de glucosa más barato que la miel, lo venden como sí fuese miel, ...eso en los paises árabes.
Y por lo tanto no es jarabe de glucosa,...pero yo lo pienso usar como idem.
Registrado: Oct 31, 2007 Mensajes: 2882 Puntos: 88250
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 4:04 pmAsunto:
regaliz, por favor, para qué usas la lecitina de soja? dame un ejemplo práctico, he comprado una lata como la de la foto, la he usado para masa de pan de molde, para qué más y qué cantidad debo usar? y la leche en polvo?gracias _________________
Registrado: Jun 02, 2004 Mensajes: 2889 Puntos: 133580 Ubicación: Sant Cugat del Vallés
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 5:24 pmAsunto:
flori escribió:
regaliz, por favor, para qué usas la lecitina de soja? dame un ejemplo práctico, he comprado una lata como la de la foto, la he usado para masa de pan de molde, para qué más y qué cantidad debo usar? y la leche en polvo?gracias
La leche en polvo descremada la uso mucho para purés, bechameles, dar cuerpo a los yogurs y quesos, cuando no tengo leche evaporada mezclo leche normal con un montón de leche en polvo, y sí quiero leche condensada le añado azúcar a la leche en plovo disuelta en leche líquida.
-en los helados la leche en polvo actua como "neutro", es decir que se puede echar cuando veas que la crema te ha quedado muy líquida, porque no altera el porcentaje de las grasas en la composición de la crema, actua como un espesante, pero no se puede echar mucho porque entonces la textura del helado es arenosa.
¡Ojo! que sea descremada, porque la leche entera en polvo dicen que sus radicales libres son cancerígenos y provocan aterosclerosis, además una vez abierto el paquete la grasa de sta leche se enrancia enseguida.
Registrado: Oct 31, 2007 Mensajes: 2882 Puntos: 88250
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 5:31 pmAsunto:
regaliz escribió:
flori escribió:
regaliz, por favor, para qué usas la lecitina de soja? dame un ejemplo práctico, he comprado una lata como la de la foto, la he usado para masa de pan de molde, para qué más y qué cantidad debo usar? y la leche en polvo?gracias
La leche en polvo descremada la uso mucho para purés, bechameles, dar cuerpo a los yogurs y quesos, cuando no tengo leche evaporada mezclo leche normal con un montón de leche en polvo, y sí quiero leche condensada le añado azúcar a la leche en plovo disuelta en leche líquida.
-en los helados la leche en polvo actua como "neutro", es decir que se puede echar cuando veas que la crema te ha quedado muy líquida, porque no altera el porcentaje de las grasas en la composición de la crema, actua como un espesante, pero no se puede echar mucho porque entonces la textura del helado es arenosa.
¡Ojo! que sea descremada, porque la leche entera en polvo dicen que sus radicales libres son cancerígenos y provocan aterosclerosis, además una vez abierto el paquete la grasa de sta leche se enrancia enseguida.
Tengo un paquete abierto de leche en polvo entera(no sabía lo que me cuentas)hace tiempo pero la tengo bien cerrada, que me aconsejas que haga? la tiro?. Y lo de lecitina de soja para qué la uso y cantidad?gracias _________________
Registrado: Nov 27, 2007 Mensajes: 5153 Puntos: 89950 Ubicación: Marratxí. Palma de Mallorca
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 5:36 pmAsunto: Re: Foto de jarabe de glucosa de Alcampo
evacrisa escribió:
regaliz escribió:
Este es el jarabe de glucosa que venden en el Alcampo, cuesta el tarro de un litro 2,15 euros.
No es jarabe puro, ya que está mezclado con miel, el jarabe de glucosa puro es de color transparente y es mucho más espeso.
muchas gracias por compartir una preguntita compre un tarro de glucosa liquida en la kedada ,me dijeron para que usarla y ahora no me acuerdo me lo puedes decir? esque como que no se para que
otra como yo _________________ Lo mejor de mi vida ha sido dar luz a otra vida.. "He dejado mis gustos en la pagina 60 del post del AI"
Registrado: Nov 27, 2007 Mensajes: 5153 Puntos: 89950 Ubicación: Marratxí. Palma de Mallorca
Publicado: Mie 09 Jul, 2008 5:37 pmAsunto:
regaliz escribió:
En helados puedes sustituir el 25% de todos los azúcares por jarabe de glucosa, (yo casí sustituyo el 50%)
En la masa fermentadas (panes y bollos), lo ideal es añadir entre un 50 y el 70%, de jarabe de glucosa y el resto azúcar común.
En las masas batidas (magdalenas, bizcochos...) lo ideal es sustituir del 10-20% de los azúcares totales por jarabe de glucosa.
gracias guapa, me lo anoto tambien _________________ Lo mejor de mi vida ha sido dar luz a otra vida.. "He dejado mis gustos en la pagina 60 del post del AI"
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son cancerígenos y provocan aterosclerosis, además una vez abierto el paquete la grasa de sta leche se enrancia enseguida.
