Registrado: Aug 27, 2005 Mensajes: 938 Puntos: 27950
Publicado: Mar 21 Oct, 2008 5:34 pmAsunto: HARINA INTEGRAL
Buenaaaaaasss.... ¿Se puede?
Ya se que ando medio desaparecida, pero estoy en las sombras...
Tengo una consulta que haceros. El otro día vi que en el SABECO hay una harina integral. En el envase indica que su ingrediente es harina integral de trigo.
Escrib? al departamento de calidad de Sabeco la siguiente consulta:
Buenos días:
Por problemas de salud (aquí exager? un poco), me han prohibido comer, entre otras muchas cosas, harinas refinadas.
He visto que ustedes comercializan una harina integral de la marca Auchan y el paquete indica que como ingrediente se usa harina de trigo integral.
Se que muchas harinas que se comercializan bajo el nombre integral es una mezcla de harina refinada a la que se le añade el salvado de trigo. El problema es que las harinas refinadas no puedo ni olerlas, en cambio si se trata de harina integral completa (obtenida a base de la molienda del grano completo del trigo) puedo usarla sin problemas.
¿Me podrían indicar si se trata de harina integral competa o de harina refinada con salvado?
La respuesta que he recibido de ellos es la siguiente:
Buenas tardes, todas las harinas que se fabrican con la marca Auchan proceden de la molienda y cernido del trigo, sin ningún otro proceso no refinamos pues las harinas. En concreto la de integral procede de la molienda del trigo al que luego se adicciona su salvado correspondiente, sin más procesos.
Yo, por lo que leo entre líneas, se trata de harina normal a la que se le ha añadido Salvado ¿Qué opin?is?
Es una pena porque podría ser una buena opción para los panes...
Registrado: Aug 11, 2005 Mensajes: 5354 Puntos: 146722
Publicado: Mar 21 Oct, 2008 9:45 pmAsunto:
Yolanda, guapa, me alegro mucho de verte!!!
Yo es que creo que la mayoría de las harinas integrales que se comercializan es harina blanca con salvado.....salvo algunas que se encuentran en herbolarios y pocas más...de todas formas, yo lo que hago siempre que hago pan con "harina integral" del super es que añado una buena dosis extra de salvado, y eso hace que baje mucho el IG.
El moler y cernir la harina yo opino que es "blanquearla", lo que pasa que este proceso supongo que tendré muchas variedades, no??
A todo esto podrá contestar mucho mejor Ajedrea....
Bueno es que si usamos la lógica, la harina blanca es harina a la que se le quita el salvado cerni?ndola. Si al resultado, le volvemos a añadir el salvado, obtenemos la misma harina integral que teníamos al principio.
Es como si nos dicen que podemos tomar zumo de naranja con su pulpa pero no el colado, nos hacen un zumo y lo cuelan, pero se dan cuenta y le añaden de nuevo la pulpa del colador, y decimos que ya no lo podemos tomar porque lo han colado...
Registrado: Aug 27, 2005 Mensajes: 938 Puntos: 27950
Publicado: Mie 22 Oct, 2008 10:12 amAsunto:
De modo que aunque la refinen (al cenirla), si le vuelven a añadir el salvado ?Seráa apta?
Yo tengo mis dudas ya que al cenirla lo que se hace es tamizarla mucho y dejarla muy fina con lo que imagino que este porceso haré que suba mucho el IG y aunque luego le a?adamos el salvado... no se,... no se que pensar ¿Qué opin?is?
Es que me viene muy bi?n cogerla en el Sabeco ya que lo tengo justo debajo de casa
yo el pan integral que hago en la termomix, lo hago con harina integral del mercadona, al que añado soja granulada ( que tambien la compro en mercadona), la cual muelo y se queda como una harina y tambien añado salvado de trigo integral y me sale un pan de vicio, esta riquisimo. Creo que es totalmente montyapto, ¿no?
De modo que aunque la refinen (al cenirla), si le vuelven a añadir el salvado ?Seráa apta?
Yo tengo mis dudas ya que al cenirla lo que se hace es tamizarla mucho y dejarla muy fina con lo que imagino que este proceso haré que suba mucho el IG y aunque luego le a?adamos el salvado... no se,... no se que pensar ¿Qué opin?is?
Es que me viene muy bi?n cogerla en el Sabeco ya que lo tengo justo debajo de casa
Pero es que cernir algo es un proceso mecúnico que dudo afecte al IG, ya que la harina no se calienta ni se cuece ni nada, solo se tamiza.
Por ejemplo yo, cuando hago el montybrownie, tamizo el gasificante para que no haga grumos.
Me explico mejor, que me estoy liando:
cernir sí afecta al IG, pero sólo porque le quitamos la fibra a la harina, pero si le devolvemos la misma fibra, en teor?a el IG debería ser el mismo.
Que la harina (blanca), sea más o menos fina con el cernido, no tiene por qué afectar al IG, es como desmenuzarla.
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