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Recetas de Quesos... por favor - Foro de Cocina - MundoRecetas.com

Recetas de Quesos... por favor


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JosefinaGonz?lez
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Apr 16, 2004
Mensajes: 10527
Puntos: 326281
Ubicación: Ciudad Real

MensajePublicado: Jue 30 Jun, 2005 7:30 pm    Asunto: Responder citando


La acabo de encontrar en uno de los CDs

MASCARPONE CASERO

İngredientes:

1 litro de nata
1 gr. de cremor túrtaro ( ácido tartúrico)


Calentar la nata en el baño María. a 80 grados C (en invierno a 85 grados)

Apartar del fuego y agregar el cremor túrtaro y no dejar de remover hasta que se coagule

Colocar sobre un colador o tamiz un paño hervido y estrujado y echar alli la nata coagulada y dejar reposar 12 horas a temperatura ambiente

Colocar el mascarpone en porciones envueltas en gasitas en un recipiente casi tapado y dejar reposar en el frigorıfico 10 horas hasta que madure

Si se quiere, poner en recipıentes hermeticos (tupperware)




Tengo otra pero no aquí y creo que no la he publicado en ningún mensaje, no lo recuerdo; es con nata y limón
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Pedro
Pinche de cocina
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Registrado: Aug 09, 2004
Mensajes: 45
Puntos: 533

MensajePublicado: Jue 30 Jun, 2005 8:50 pm    Asunto: Responder citando

Gracias Meri, muchas gracias Josefina

Me han dado lo que andaba buscando. Este fin haré el Quark y luego el Mascarpone. Ya les avisar?.

En verdad muchas gracias y saludos
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Meri
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 15465
Puntos: 441505
Ubicación: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid

MensajePublicado: Jue 30 Jun, 2005 8:52 pm    Asunto: Responder citando

Pedro escribió:
Gracias Meri, muchas gracias Josefina

Me han dado lo que andaba buscando. Este fin haré el Quark y luego el Mascarpone. Ya les avisar?.

En verdad muchas gracias y saludos


A ver si te sale bien y nos animamos las demás Wink
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maria_carrasco
Subjefa/e de cocina
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Registrado: Jun 21, 2005
Mensajes: 2157
Puntos: 51276
Ubicación: "sueca" en BCN

MensajePublicado: Jue 30 Jun, 2005 11:03 pm    Asunto: Responder citando

uoooooooo y alguna receta que convine queso semi garcia baquero con pasta?????
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Meri
Jefa/e de cocina (Chef)
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Registrado: Feb 02, 2004
Mensajes: 15465
Puntos: 441505
Ubicación: Linares (Ja?n) Andaluza de pura cepa. TH_21_Breadman_KichenAid

MensajePublicado: Vie 01 Jul, 2005 12:30 am    Asunto: Responder citando

maria_carrasco escribió:
uoooooooo y alguna receta que convine queso semi garcia baquero con pasta?????



No lo digo Risa Risa Risa Risa
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