Publicado: Dom 23 Oct, 2005 12:00 amAsunto: PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA (paso a paso) TERMINADO
PROFITEROLES
INGREDIENTES 250 gr de agua
100 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
Un pellizco de azúcar
4 huevos grandes (5 de tamaño L del mercadona)
160 gr de harina
PREPARACIÓN Pese la harina y reserve.
Vierta en el vaso el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar y programe 5 minutos a 100ºC en velocidad 1. (aunque yo tengo la th31 he seguido los pasos del libro de masas de la 21 tal cual, así que no preocuparos...)
En esta imagen vemos como hierve la mezcla pasados unos minutos. No preocuparos que es lo que le toca.
Agrege la harina de golpe y programe 20 segundos en velocidad 4. Deje templar la masa unos 5 minutos aproximadamente retirando el paso de la peana.
Bata los huevos ligeramente en un recipiente (al final he puesto 5 de los grandes del mercadona), ponga el vaso nuevamente en la máquina, programe velocidad 4 y añada los huevos poco a poco. Yo he puesto el cubilete y los he ido tirando sobre la tapa. En la imagen hay mucho huevo en la tapa, pero fue un erro, tiene que ponerse muy poco a poco, ojo...
Así debe quedar la masa una vez tiene todos los huevos.
Poner la masa en una manga pastelera. Para ello lo que he hecho ha sido poner la manga en el cestillo para tenerla abierta y poner dentro la masa.
Dejar reposar la masa dentro de la masa. Yo la he dejado dentro de la nevera una 1/2 hora.
Poner con ayuda de la manga pastelera montoncitos pequeños en una bandeja de horno.
Como no me cabía en una bandeja, he puesto el resto de la masa en churritos, para hacer algo así como palo catalá...
Al cabo de 1/2 hora ya tenían este tamaño y la verdad es que ya no han crecido más, aunque yo los he dejado unos 40 minutos a 190º.
La foto final la pondré cuando los tenga rellenos si os parece bien...
Y SEGUIMOS CON EL REPORTAJE DEL RELLENO...
CREMA PARA RELLENAR
INGREDIENTES 100 gr de azúcar
La piel de 1 limón
La piel de 1 naranja
500 gr de leche
4 yemas de huevo
50 gr de maicena
50 gr de ron (opcional)
PREPARACIÓN Ponga la mariposa en las cuchillas, eche todos los ingredientes, menos las pieles y el ron, y mezcel 10 segundos en velocidad 3 y 1/2. Yo si que añadí el ron en este paso.
Añada las pieles y programe 9 minutos, 90º, velocidad 2. Yo lo he apagado cuando sólo habían pasado 7 minutos y medio.
Así queda la crema.
La ponemos en la manga pastelera ayudandonos del cestillo para mantenerla abierta.
Cerramos y dejamos templar.
Partimos los profiteroles por la mitad. Mirad lo fofos que han quedado por dentro. Están ideales.
Aquí están rellenos. Los decoré espolvoreando con cacao en polvo. La crema la hice por la noche y estaba muy dura cuando la saqué de la nevera al día siguiente. Recomiendo rellenarlos con la crema templada y no dejarla en la nevera hasta que endurece del todo.
Aquí un primer plano de uno de los profiteroles alargaditos. Estaban riquísimos....
Venga, animaros... _________________
Ultima edición por daro el Mie 26 Oct, 2005 11:23 pm, editado 2 veces
Registrado: Sep 17, 2005 Mensajes: 7120 Puntos: 252060 Ubicación: En un viejo molino. Con perros - gatos - gallinas - ocas - pavos - patos - faisanes
Publicado: Dom 23 Oct, 2005 1:11 amAsunto:
Bien, pues a mi ya me valen sin rellenar. Mandame unos cuantos eh?.
Estupendo el reportaje.
La preciosidad del avatar es tuya? Se llama Dana?.
Es que yo tengo una Dana tambien. Enorme, peluda y pesa 50 y pico kg. (parece que estoy hablando de una oveja, pero es una perra) _________________
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