Registrado: Feb 02, 2004 Mensajes: 6058 Puntos: 233062 Ubicación: Comunidad de Madrid, Espa?a
Publicado: Mar 15 Nov, 2005 1:57 pmAsunto: Panecillos de patata (2 versiones)
Aunque hace tiempo que no los hago os pongo la receta con alguna fotillo, esta tarde lo volverá a preparar.
Panecillos de patatas
"Primera versión"
Ingredientes (todos pesados en la th.)
1 sobre de levadura de panadero
60 de agua templada
150 de leche tibia
50 de mantequilla/margarina
100 de puré de patatas (150 de agua tibia y 50 de copos de puré de patata)
30 de azúcar
2 huevos de 60 g batidos
1 cucharadita de sal
490 de harina de fuerza
Mantequilla derretida para pincelar
Preparación
Poner la levadura y el agua templada en el vaso, mezclar durante 15 segundos velocidad 2, tapar y dejar reposar 5 minutos, esto lo podemos hacer fuera del vaso y así se nos queda libre para el siguiente paso
Preparar el puré de patatas.
Aquí os pongo una foto del puré para que veáis más o menos la consistencia.
Calentar la leche, huevos batidos, sal y margarina en el microondas al 25% unos minutos hasta que lleguen a una temperatura de 37? (tibia)
Añadir al vaso la mezcla de leche, huevos, mantequilla/margarina, sal, el puré de patatas (que habiamos preparado con los copos y el auga tibia), la harina, el azúcar y la levadura.
Mezclar durante unos 20 segundos a velocidad 2 1/2 y luego amasar (velocidad espiga) durante 5 minutos.
Tapar el vaso con un plástico y algún paño de cocina y dejar reposar durante 1 hora.
Retirar la masa del vaso y amasar a mano un poco (dos minutos más o menos) con las manos untadas en aceite y un poco de harina en la mesa de trabajo.
Dejar reposar la masa 10 minutos después del amasado a mano.
Dar forma a los bollitos e ir coloc?ndolos en una bandeja de horno recubierta con papel de horno o lamina de tefl?n, pincelarlos con la mantequilla derretida, tapar y poner en sitio calentito y resguardado de corrientes de aire durante 45/60 minutos (esto depende de la temperatura de vuestras cocinas
Aquí ya están listos para ir al horno.
Precalentar el horno a 160?, cuando haya pasado el tiempo del segundo reposo introducir la bandeja con los panes y tenerlos 20 minutos (esto depende del horno)
"Segunda versión"
Ingredientes, los mismos.
Preparación igual, después del amasado.....
Retirar la masa del vaso, amasar un poquito con las manos aceitadas y sobre una mesa de trabajo bien enharinada.
Poner un poco de aceite en un recipiente donde la masa pueda doblar el volumen, dar vuelta a la masa hasta que quede bien recubierta de aceite, tapar con un plástico y meter en la nevera durante 12 horas o toda la noche.
Pasado ese tiempo la masa habrá casi doblado el volumen.
Amasar un poco la masa para quitarle el aire y hacer los bollitos, pincelarlos con mantequilla derretida y dejar reposar en sitio calido y bien abrigadito de hora y media a dos horas (deben doblar el tamaño)
Precalentar el horno a 160?, meter los bollitos después del segundo levado y hornear durante 20 minutos.
Aquí vienen fotos comparativas del mismo bollo según la técnica.
El de la servilleta azul es el que "no" repos? 12 horas en la nevera.
No se si aprecia bien pero el de las 12 horas (servilleta verde) creci? un poquito más y la miga quedé mas esponjosa
Espero que os gusten.
P.D. Perd?n, en la segunda versión la masa se saca del vaso una vez terminado el proceso de amasado, fermentar? en la nevera.
Ultima edición por MariaJulia el Mie 16 Nov, 2005 9:56 am, editado 3 veces
Registrado: Apr 03, 2005 Mensajes: 1829 Puntos: 66104 Ubicación: Las Palmas de GC
Publicado: Mar 15 Nov, 2005 7:39 pmAsunto:
Como todos tus panes, estarán deliciosos
Edito porque leo que esta la has puesto en el foro antiguo, para decirte que como ya no es posible ver las fotos de ese foro, a veces es dificil entender las explicaciones sin "testimonio gr?fico", y que si no es mucho pedir, cuando tengas algún reportaje nos lo pongas a las novatas en pan, para hacernos una idea de lo que quieres decir.
Ultima edición por lely el Mar 15 Nov, 2005 8:33 pm, editado 1 vez
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