Muerte por chocolate..................:

Pemican · Mensaje por **Pemican** » 20 May 2004 19:43

En fin chic@s, ya se que no es el mejor momento, pero os voy poner la foto de este delicionso pastel, os acordais que os comentú que lo com? hace tiempo en un restaurante llamado La más barata, en Oviedo? Bueno, pues el domingo me llevaron otra vez y de postre lo volví a pedir, pero esta vez hice la foto para enseñarosla

, aunque la pena es que no se la receta, pero debe de ser parecida a la que dice Susu de pastel de 8 chocolates.

Imagen

chiqui30 · Mensaje por **chiqui30** » 20 May 2004 19:53

A Mª ME PARECE UN BIZCOCHO M?RMOL CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS PICADITAS. ?PUES CHICA! HABER PEDIDO LA RECETA AL COCINERO!!!!. YO LO HAGO MUCHO Y NUNCA ME DICEN QUE NO.

Pemican · Mensaje por **Pemican** » 20 May 2004 20:01

Tienes razón, no me atrev? a ped?rsela por si me decía que no, pero la próxima vez que vaya se la pido y luego os la paso

kilicamen- · Mensaje por **kilicamen-** » 20 May 2004 20:11

¿Qué pinta más buena! Por cierto eso del postre de OCHO chocolates de Susu...¿No tendrás la receta por casualidad? Porque suena muy rebien Susu?????!!!!!

Pemican · Mensaje por **Pemican** » 20 May 2004 21:06

Si que la tengo kilikamen, es esta:

Las 8 Texturas de Chocolate
INGREDIENTES (para 4 personas)

Crocant
-------
Fondant 600 g
Glucosa 400 g
Polvo almendra 550 g
Pasta de cacao 300 g

Mousse de Chocolate
-------------------
Leche 150 g
Nata 100 g
Yemas 40 g
Azucar 25 g
Cobertura Ocumare 350 g
Nata espumosa 500 g

Pa?uelo
-------
Fondant 300 g
Glucosa 200 g
Pasta de cacao 200 g

Salsa de Chocolate
------------------
Agua 100 g
Glucosa 100 g
Nata 200 g
Cobertura 300 g
Agua c.s.

Reducci?n de c?tricos
---------------------
Limón 500 g
Naranja 500 g
Azúcar 100 g

Brownie
-------
Mantequilla 100 g
Chocolate 50 g
Huevos Enteros 80 g
Azúcar 100 g
Harina

Cremoso de Chocolate
--------------------
Nata 500 gr
Leche 500 g
Yemas 150 g
Azucar 150 g
Cobertura al 70% 400 g
Vainilla 1 u

Sorbete de Chocolate
--------------------
Agua 500 g
Azúcar 40 g
Glucosa 100 g
Azúcar invertido 50 g
Cobertura negra 200 g

Placa de Chocolate
------------------
Cobertura al 70% 100 g

ELABORACION:
-----------
Crocant
-------
- semi tostar la almendra
- cocer a 160? fondant y glucosa
- añadir la pasta fundida y remover
- finalmente agregar el polvo de la almendra
- mezclar y verter en silpats; stirar finamente, cortar tiritas y darle forma cuadrada

Mousse de Chocolate
-------------------
- hacer una inglesa a 82ª c con yemas, leye, azúcar y yemas
- verter encima de cobertura troceada
- emulsionar a 40º c
- añadir la nata emulsionada

Pa?uelo
-------
- cocer a 160? glucosa y fondant
- añadir la pasta fundida
- mezclar y verter encima de silpat

Salsa de Chocolate
------------------
- hervir líquidos y glucosa
- verter encima de la cobertura; emulsionar

Reducci?n de c?tricos
---------------------
- reducir al punto

Brownie
-------
- mezclar mantequilla pomada con el chocolate deshecho y montarlo en la batidora
- montar los huevos enteros con el azúcar, hasta aumentar su volumen 3 veces
- añadir la harina a los huevos montados y luego esta mezcla a la mantequilla pomada
- estirar en placas y cocer a 180ºc

Cremoso de Chocolate
--------------------
- hervir nata, leche y huevos
- verter encima de las yemas y cocer a 86? c
- colar encima de la cobertura troceada y emulsionar; la textura final debe ser brillante, lisa y elástica
- reservar en la camara 24 horas

Sorbete de Chocolate
--------------------
- hervir el agua con los azúcares
- verter encima de la cobertura troceada y emulsionar
- reservar en la c?mara 24 horas
- pasar por la heladora

Placa de Chocolate
------------------
- calentar y atemperar la cobertura
- estirarla sobre papel muy fina
- cuando empiece a endurecer cortar en cuadrados de 10x10 aprox.

Se enciman o se acomodan a gusto del chef

Receta de "La Terraza"

Aunque es un poco complicada, o por lo menos larga de preparar, me parece a mi

Pilarin30 · Mensaje por **Pilarin30** » 20 May 2004 21:40

Dios mio!!!!

deberian estar prohibidas fotos c**o esa

que esto le hace a una comerse algo de chocolate inmediatamente.....

Por favor si vuelves a ese sitio no olvides pedir la receta....tiene que estar de muerte!!!!

Anonymous · Mensaje por **Anonymous** » 20 May 2004 22:31

Pemican escribió:Tienes razón, no me atrev? a ped?rsela por si me decía que no, pero la próxima vez que vaya se la pido y luego os la paso

No creo que te la de. Nadie escupe su propio asado, si la sabes hacer, no necesitar?s ir a su restaurante a comerlo

kilicamen- · Mensaje por **kilicamen-** » 21 May 2004 14:39

Gracias por la receta Helena y gracáas, Susu por semejante cosa...¿Es para morirse de gusto de solo leer lo que lleva! Es trabajosa pero el resultado, para un@ adict@ tiene que ser ESPECTACULAAAAARRRRRR

PILUCA · Mensaje por **PILUCA** » 21 May 2004 14:42

kilicamen- escribió:Gracias por la receta Helena y gracáas, Susu por semejante cosa...¿Es para morirse de gusto de solo leer lo que lleva! Es trabajosa pero el resultado, para un@ adict@ tiene que ser ESPECTACULAAAAARRRRRR

Por Dios, sólo con leerla me he quedado agotada

Pilu

Anonymous · Mensaje por **Anonymous** » 21 May 2004 15:28

Es una receta que solamente una es capaz de hacerla para un hijo, ya que la ilusión que genera el darle un gustazo hace olvidar el traj?n. ¿verdad?

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