Registrado: Sep 07, 2005 Mensajes: 1645 Puntos: 95776 Ubicación: Jerez de la Frontera
Publicado: Vie 17 Feb, 2006 12:16 pmAsunto:
Muchisimas gracias por los piropos de todas, estoy sonrojada. Vosostr@s si que sois estupend@s, cada día me alegro más de pertenecer a esta gran familia. Estoy deseando conoceros en la GRAN QUEDADA.
Bueno, os cuento. Primero os voy a poner la receta, tal y como la he hecho, pero creo que necesita modificaciones. Os las explico al final y si vosotros teneis algún consejo o algún comentario os agradecería mucho que me lo contaseis, todo lo que sea por mejorar, bienvenido sea.
BRIOCHE PORTUGUES
500 g de harina de fuerza (yo he puesto 300 grs. de harina de arroz, 200 grs. de maicena y 75 grs. de Proceli)
1 cucharadita de sal
70g de azúcar glass (hecho con la thermomix, no puede ser el comercial)
90g de mantequilla
120 ml de leche
42 grs. De levadura prensada (L´Hirondelle de Mercadona)
3 huevos
1 cucharadita de agua de azahar
½ cucharadita de canela molida
40 gr de mantequilla fundida
Poner los huevos, la leche, y el azucar glass y batir a v2 , 40º , 2 m.
Añadir la harina con la levadura y amasar, V espiga 4 m.
Por el bocal añadimos la mantequilla a temperatura ambiente , la sa, el agua de azahar y la canela molida y amasamos otros 5 m en V espiga
Dejamos levar hasta que aumente al doble.
Volvemos la masa a su tamaño inicial. Le añadimos un poco más de harina Proceli hasta que veamos que la masa se puede trabajar bien con las manos, que deje de ser pegajosa.
Dividimos en 7 bolas , las untamos de mantequilla fundida (de los 40 gr de la receta) y las colocamos en el molde.
Dejamos levar hasta doblar el volumen.
Poner por encima la mantequilla que sobró de untar las bolas.
Hornear a 180º durante +- 25 minutos. Cubrir con albal a mitad de cocción.
Servir espolvoreado con azúcar glass.
Bueno vamos por partes. Lo primero es que anoche cuando se sacó del horno y enfrió, estaba delicioso. Esta mañana seguía estando bueno, pero sin estar duro, porque duro no estaba, se había secado bastante. Creo que puede ser por el tema de la levadura. Me da la sensación que las levaduras frescas hacen que las masas una vez horneadas se endurezcan antes. La proxima vez y por consejo de una amiga, voy a utilizar los gasificantes de Mercadona en polvo. Por cierto, alguien me puede decir si añadir mas levadura de la que indica en la receta tiene algún efecto que no sea el que leve más?.
Yo he utilizado esta proporcion de harinas, porque como la que se utiliza originalmente es la harina de fuerza (que es algo más basta que la normal), pues hay más de arroz por ser un pelín mas gruesa que la Maicena. Lo de la harina Proceli es porque como es panificable, pensé que sustituiría un poco el efecto que tiene el gluten en el brioche original. Una vez saqué la masa del vaso, observé que aún era algo dificil de trabajar, por lo que fuí añadiendo harina Proceli, hasta que se pudo trabajar bien con las manos (tampoco añadí demasiada).
Cubrí a mitad de cocción con papel albal como dice la receta, sin pensar que las harinas sin gluten son harinas muchísimo mas blancas que la de trigo, por lo que pienso que la proxima vez no debe cubrirse para que adopte un color más doradito y apetecible.
Bueno, todo esto es el resumen de mi experiencia con el pais vecino pero sin gluten Por favor, si lo haceis y modificais cositas, contarmelo para mejorar.
Un besazo enorme _________________ Más recetas sin gluten en el Foro de Cocina general "Recopilación menús sin gluten"
Registrado: Jan 14, 2006 Mensajes: 360 Puntos: 38590 Ubicación: Alcoi
Publicado: Sab 25 Feb, 2006 6:33 pmAsunto:
Me alegro de que haya quedado bueno.
Yo cuando lo hice se quedo muy esponjoso al principio y luego un poco más "duro" pero yo creo que es la textura como tu dices de las masas con levadura fresca. Aunque seguia estando buenisimo.
Prueba con el gasificante, te quedará bien tb pero supongo q los levados no serán igual ¿Habrá que hacer solo un levado o meter enseguida?
Registrado: Oct 25, 2004 Mensajes: 2767 Puntos: 112674 Ubicación: Avila
Publicado: Sab 25 Feb, 2006 6:41 pmAsunto:
Marigui, te ha quedado estupendo. Me estoy haciendo adicta a tus recetas porque me interesan para dárselas a una amiga que también tiene una niña celiaca y como ella no tiene internet, pues yo se las voy pasando. Además de vez en cuando le haré yo algún que otro bizcocho así que te plagiaré un día de estos _________________
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