Registrado: May 28, 2005 Mensajes: 7267 Puntos: 194571 Ubicación: M?laga
Publicado: Sab 18 Feb, 2006 12:03 amAsunto: Cecaru el paso a paso que te promet
Celia como te prometú, ya la tengo lista, y ahí va
PASO A PASO MASA MADRE LIQUIDA díEric Kayser dia 1
50 grs harina integral
50 grs de agua tibia
removemos con una cuchara
la tapamos con un paño de cocina y la metemos dentro de un armario
dia 2
ha pasado 24 horas este es el aspecto que tiene
feo verdad, aún no tiene olor acido
añadimos
100 grs harina de fuerza
100 grs de agua
20 grs de azúcar
mezclamos bien
y así queda
la volvemos a guardar tapadita dentro del armario
dia 3
al sacarla del armario, ya tiene olor acido, pero no es desagradable,
la he cambiado porque el tarro se ha quedado pequeño para hacer el tercer paso
añadimos
200 grs de harina
200 grs de agua
y este es el resultado
volvemos a tapar y al armario pero esta vez tan solo 12 horas
ves como ha fermentado, la cantidad de poros que tiene, y el olor es ácido
he pasado parte de la masa a un tarro con tapa herm?tica para meterla en el frigor?fico, que estará en perfectas condiciones durante 8 dias.
Pasado los 8 días hay que refrescarla otra vez haciendo el tercer paso.
Yo la utilizo mucho, así que nunca espero a los 8 dias para refrescarla, tan solo repongo la cantidad que quito, es decir, si quito 100 grs de levadura, le pongo 50 grs de harina y 50 grs de agua, lo mezclo todo, y la dejo 12 horas fuera, y vuelve a estar lista para usar.
y con el resto de la masa unos 150 grs he hecho este pan
preparado para el segundo levado
listo para entrar en el horno
han pasado 35 minutos y lo he pulverizado con agua salada
y aquí cortadito para que veais como queda
y esta es la receta de este pan
Pan con masa madre líquida
320 grs de harina
130 grs de agua templadilla
150 grs masa madre líquida
10 grs de sal
20 grs de aceite
2 grs de lecitina (opcional) pero pone el pan muy esponjoso
10 grs de miel
Poner todos los ingredientes juntos, y amasar hasta que la masa está elástica ( en la Th velocidad espiga 4 minutos) dejar levar 24 horas en la nevera.
Sacar y desgasificar y darle la forma deseada al pan.
Meter en el horno apagado con un cuenco de agua hirviendo hasta que vuelva a doblar el volumen, puede tardar 2 horas aprox.
Poner el horno a 200º y sin sacar el pan dejarlo 10 minutos, bajar la temperatura a 180º durante 30 minutos aprox, , si ves que se dora mucho taparlo con papel de aluminio.
Después de todo esto, no se si te quedaré claro, o te he liado más
Edito: Os recomiendo que le pong?is 4 grs. de levadura a la masa del pan, yo he comprobado que en invierno le cuesta mucho levar.
Ultima edición por Reme el Mie 14 Feb, 2007 12:43 am, editado 3 veces
Registrado: Oct 14, 2005 Mensajes: 685 Puntos: 29616 Ubicación: Debajo del sol
Publicado: Sab 18 Feb, 2006 12:48 amAsunto:
LA famosa masa madre líquida!!!!!
Encantada de conocerla
Con el miedo que yo le tenía y aquí parece inofensiva.....
Pero y si la hago yo y cobra vida... y sale corriendo detr?s de mi.... me llena toda la casa de "babas madre" y se apodera del horno, incluso de la thermomix... y me echa de casa y......
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A mí me lo has aclarado a tope. 
