Es mi primer intento, de modo que no seais muy cr?ticos!! Ya se irán mejorando
Quedan crujientes por fuera. Se mantienen muy bien en el frigo dentro de una caja herm?tica varios días.
MACARONS
120 g de azúcar
30 g de agua
3 clara de huevo a temperatura ambiente
120 g de polvo de almendra
120 g de azúcar glass
Tamizar el azúcar glass y el polvo de almendra. Cuanto más finos sean, mejor quedarén los macarons.
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar a fuego medio, hasta que tenga una textura maleable y algo espesa.
Montar la mitad de las claras a punto de nieve a velocidad media, cuando empiecen a estar montado ir añadiendo el almíbar poco a poco y poner el robot a velocidad míxima. Seguir batiendo hasta que el merengue se halla enfriado y está firme (10 mim). Añadir mientras tanto el colorante (20 gotas de rojo para hacerlos rosas).
Añadir al merengue el polvo de almendras y el azúcar e incorporar levantando la masa de bajo a arriba con la espátula.
Añadir el resto de las claras un poco batida y trabajar con la espátula hasta que la pasta está lisa y brillante. Y los picos del merengue se vuelvan planos.
Poner dos hojas de papel vegetal sobre las placas del horno. En la de abajo dibujamos los c?rculos.
Poner la mezcla en una manga pastelera. Colocar la boquilla muy cerca del papel y lo más vertical posible e ir haciendo macarons de 3,5 cm, separados bien unos de otros.
Dejar reposar las bandejas al menos 2 hora antes de hornear.
Hornear a horno precalentado a 140º con ventilador durante 12 minutos .
Dejar enfriar completamente y desprenderlos con cuidado con la punta de un cuchillo.
Unirlos de dos en dos con ganache de chocolate, mermelada, crema de caramelo o de limón.....,
